ALIMENTARE, fiziologie umană - Encyclopædia Universalis

ALCOOLISM

  • Compus de
  • Marie CHOQUET,
  • Michel CRAPLET,
  • Henri PÉQUIGNOT,
  • Alain RIGAUD,
  • Jean TRÉMOLIÈRES
  • • 10.033 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Aspecte biologice”: […] Gradul alcoolic măsoară procentajul în volum de alcool dintr-o băutură. Deci, într-un litru de vin la 12 grade, există 12%. 100 de alcool pur sau 0,12 litri sau 0,12 × 0,8 = 96 g de alcool, 0,8 fiind densitatea acestuia. La doze mai mici de 2 g/kg/24 ore la animalele sănătoase hrănite în mod normal și neobișnuite, etanolul este oxidat de preferință la o rată constantă și limitată: 100 [...] Citește mai mult

universalis

ALIMENTE (Alimente) - Aportul alimentar

  • Compus de
  • Jacques LE MAGNEN,
  • Jean-Louis SCHLIENGER
  • • 4 268 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Secvențele consumului de alimente”: [...] Actul obligatoriu de a mânca este condiționat de factori fiziologici endogeni, modulați de diverși factori determinanți socio-culturali și psihologici, de importanță majoră în specia umană. Are particularitatea de a fi discontinuu, în timp ce nevoile nutriționale pe care le permite să le satisfacă sunt continue și se încadrează în cadrul mai larg al comportamentului alimentar. […] Citește mai mult

ALIMENTARE (Economia și politica alimentară) - Malnutriția în lume

  • Compus de
  • Laurence ROUDART
  • • 7.247 cuvinte
  • • 8 mass-media

În capitolul „Nevoi și diete”: [...] Oamenii, deoarece sunt omnivori, își pot satisface nevoile alimentare cu o varietate foarte largă de produse vegetale și animale. […] Citeste mai mult

AVITAMINOZE

  • Compus de
  • Marc PASCAUD
  • • 210 cuvinte

În 1897, un medic olandez, C. Eijkman, a eliminat, în Java, în rândul consumatorilor de orez lustruit (lipsit de cojile boabelor), un sindrom neurologic numit beri-beri, introducând în dieta lor tărâțe de orez. De asemenea, el vindecase porumbei hrăniți și cu orez lustruit. Prin urmare, tărâțele de orez conțineau un factor nutrițional fără de care apare […] Citește mai mult

CORP GRAS

  • Compus de
  • Eugene UCCIANI
  • • 5.064 cuvinte
  • • 6 mass-media

În capitolul „Utilizări”: […] Trei sferturi din substanțele grase produse în lume sunt utilizate pentru hrană. Restul este destinat aplicațiilor industriale. […] Citeste mai mult

FIER - Rolul biologic al fierului

  • Compus de
  • Carole BEAUMONT
  • • 4 717 cuvinte
  • • 3 mass-media

În capitolul „Absorbția intestinală a fierului”: […] Fierul din dietă există sub două forme, hem și non-hem. Sub formă non-hemică, fierul este, sub formă ferică, asociat cu molecule chimice precum citrat, taninuri, polifenoli etc. Este apoi insolubil și slab biodisponibil. La om, o dietă zilnică normală conține în jur de 13-18 mg de fier, dintre care doar 1-2 mg sunt absorbite […] Citiți mai multe

GHRELIN

  • Compus de
  • Jean-Pierre CHARVET
  • • 502 cuvinte

Grelina este un hormon natural izolat din stomacul anumitor mamifere, inclusiv al oamenilor, de către echipa japoneză de la Kosima (Nature, No. 402, pp. 656-660, 1999). Atunci când este injectat intravenos sau în ventriculul cerebral, această peptidă eliberează hormonul de creștere, hormonul de creștere sau GH (de unde și GH grelina). Ghrelin și-a arătat rapid efectul principal asupra [...] Citește mai mult

GLICEMIE

  • Compus de
  • Jack BAILLET,
  • Universalis
  • • 3.642 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Dinamica reglementării”: […] În orice moment, corpul are multiple posibilități de a stoca și de a converti diferitele fluxuri chimice furnizate de alimente. Rolul esențial al sistemului hormonal este de a „alege cea mai bună soluție homeostatică” în raport cu mediul (situație alarmantă, nutriție, muncă.). În funcție de scăderea zahărului din sânge apare, printre alte date complexe, […] Citiți mai multe

METABOLISM

  • Compus de
  • Paul DI COSTANZO,
  • Charles KAYSER,
  • Jo NORDMANN
  • • 8.425 cuvinte
  • • 11 mass-media

În capitolul „Aportul alimentar”: [...] Alimentele duc la o creștere pe termen lung și la o creștere pe termen scurt a cheltuielilor cu energia. Experimente parțiale de post, efectuate în laboratorul lui A. Keys (1950) pe voluntari care au primit doar o rație de 1570 kcal la douăzeci și patru de ore timp de douăzeci și patru de ore în loc de 2500, au arătat că la sfârșitul experimentului subiecții și-au redus d [...] Citește mai mult