Alimentația dietetică nu este doar o chestiune a gustului Augsburger Allgemeine
Când vine vorba de a mânca corect, există adesea adevărate bătălii religioase. Mâncarea are legătură și cu ideologia. Un expert explică ce se află în spatele acestuia.
Christoph Klotter este profesor de psihologie a sănătății și nutriției la Universitatea din Fulda. El explică modul în care nutriția, gustul și ideologia sunt legate.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat recent carnea roșie ca fiind susceptibilă de a fi cancerigenă. Încă mănâncă carne?
Klotter: Da, dacă e bine. Dar de multe ori mi se pare plictisitor de carne. Majoritatea cârnaților au un gust fad. Suge atunci când mâncarea este proastă. Pentru că îmi place să mă gătesc, sunt un pic mai drăguță.
Deci nu vă preocupă aspectul sănătății?
Klotter: Nu. Corpul uman este relativ tolerant față de nutriție. Efectul identificat în studiul OMS asupra consumului de carne nu este deosebit de relevant. În comparație cu alți factori de risc, carnea nu joacă un rol imens.
Atunci de ce reacțiile la avertismentul OMS au fost atât de puternice?
Klotter: În acest moment există un climat în care există o puternică sensibilitate la nutriție. Înainte era vorba de politică. Când marile utopii, adică socialismul și comunismul, au eșuat, se spera la mântuirea din trup. Generația 68 a vrut să elibereze sexualitatea. Dar cum ar trebui să funcționeze? Acum există speranța că mâncarea ar putea oferi o identitate. Atașezi în mod inconștient fantezii că dacă mănânci corect vei deveni nemuritor, ca să zic așa. Credeți că vă puteți controla prin dietă și vă puteți modela perfect. Dar nu funcționează.
Așadar, nutriția este adesea o chestiune de ideologie?
Klotter: Da. La Berlin puteți vedea clar cum se formează grupurile. De exemplu, există apartamente comune vegane care acceptă doar tipul lor. Dacă te uiți pe net, vei vedea că se duc războaie între susținătorii diferitelor forme de nutriție, există prieten și dușman. Veganii se simt moral mai bine decât vegetarienii. Vegetarienii se simt moral mai bine decât consumatorii de carne. De vreme ce ideologiile politice au fost epuizate, trebuie găsite alte câmpuri de luptă care sunt încărcate ideologic.
Dietele speciale sunt folosite pentru a vă face să vă simțiți moral superior?
Klotter: Adesea este vorba despre a fi cât se poate de inocenți sau puri. Conform devizei: Nu fac păcat când mănânc. Ideologia are legătură și cu negarea vinovăției. Dar este o mulțumitoare care crede că sunt nevinovat pentru că mănânc doar plante. Pentru Platon, plantele erau și ființe vii. Toți cei care mănâncă sunt vinovați. Mâncarea este întotdeauna un act agresiv.
Aceasta intră puternic în domeniul religios.
Klotter: Absolut. Religiile creștine sunt oarecum mai slabe ca eficacitate. Diferitele diete au caracteristici ale unei religii înlocuitoare. Dacă mănânci ceva interzis, este ușor să vorbești despre păcat.
Se asociază cu faptul că abstinența este aparent la ordinea zilei. Cu dietele speciale trebuie să renunți mult. Produsele care nu conțin nimic, precum lactoza sau glutenul, sunt, de asemenea, populare. Este o formă modernă de asceză?
Klotter: Așa o puteți vedea. O civilizație este ținută împreună de anumite valori. Este vorba de păstrarea tradiției europene a moderației. Ideea renunțării a dominat întregul Occident.
Dacă am mânca prea puțin, ne-am putea imagina lupte religioase pentru nutriție?
Klotter: Cu siguranta nu. Diferitele forme de nutriție sunt rezultatul abundenței. Ca să spunem drept: industria alimentară ne oferă vegetarianism și veganism. În prezent există 170.000 de produse alimentare din care să alegeți. Numai abundența face posibilă o decizie. Acum 200 de ani, majoritatea germanilor mâncau același lucru zi de zi: carbohidrați, puține legume și, dacă erau bine, o bucată de carne. Nu a existat deloc alegere. Cineva se temea în permanență de foamete sau cel puțin de a mânca prea puțin. Asceza modernă este o contramăsură a abundenței.
Intoleranțele alimentare sunt, de asemenea, un moft?
Klotter: Din 100 de persoane care spun că au o intoleranță, medicul poate stabili ceva în 10-20%. Mulți cred doar că suferă de asta. Ideea din spatele acestui lucru este: mă pot crea ca o persoană specială având o intoleranță. Așadar, folosim mâncarea astăzi pentru a fi unici. Acum 200 de ani ar fi fost o sentință de moarte să spunem: Nu pot mânca cartofi pentru că nu îi suport. Desigur, asta nu înseamnă că boala celiacă și intoleranța la lactoză nu există de fapt.
De asemenea, copiilor le este greu să mănânce. Sunt plictisitori copiii de azi? Sau este vina părinților lor care le gătesc paste în fiecare zi?
Klotter: Cred că părinții își lasă adesea copiii să le dicteze ceva. Copiilor ar trebui să li se ofere mai mult sprijin în deschiderea către gusturi diferite. Pregătirea ceva în centrele de zi a devenit extrem de dificilă, deoarece tuturor nu le place altceva. Desigur, copiii învață și de la părinți. Părinții sunt „modelele”. Dacă au ticuri, ca să zic așa, copiii preiau imediat.
Există opinii foarte diferite despre ceea ce este alimentația sănătoasă. Se poate argumenta atât de frumos, deoarece situația datelor pe această temă este adesea slabă?
Klotter: De fapt, putem renunța la termenul „alimentație sănătoasă”. Nimeni nu știe ce este cu adevărat sănătos. Oamenii reacționează foarte diferit. De exemplu, sunt acelea în care o roșie duce la creșterea insulinei. Recomandările dietetice care se aplică întregii populații nu rezistă noilor rezultate ale cercetării. În cel mai bun caz, există câteva afirmații de bază, cum ar fi „o mulțime de legume sunt bune”. Nu se mai poate formula. Acizii grași nesaturați sunt atât de sănătoși nu a fost confirmat. Faptul că rata infarctului crește odată cu consumul ridicat de acizi grași saturați nu a fost confirmat. Deci, există multe lucruri care sunt valabile câțiva ani, dar care devin apoi depășite. În loc să definiți recomandări generale, acum este o chestiune de a elabora dieta adecvată pentru individ.
Ce inseamna asta? Toată lumea ar trebui să meargă la sfaturi nutriționale?
Klotter: Dacă cineva se simte incomod sau are probleme speciale, aș sugera cu siguranță sfaturi nutriționale. Dar majoritatea oamenilor pot afla singuri ce îi atrage. Vă recomand să acordați mai multă atenție mâncării.
Vă puteți imagina și multe. Dacă ai niște benzină, nu știi de unde vine. Poate din laptele de vacă? Sau un castravete?
Klotter: Nu am vrut să predic ipohondria. Pericolul este întotdeauna că așa ceva se va răsturna. Vă recomand o abordare relaxată, dar atentă a nutriției.
O altă privire asupra viitorului: va continua tendința către personalizare? Deci în curând nimeni nu va mai mânca „normal”?
Klotter: Întregul lucru se va diferenția cu siguranță și se vor dezvolta în continuare „mișcări alimentare”. În general, trăim deja într-o societate cu tulburări alimentare. Idealul subțire predominant înseamnă că nimeni nu are senzația că este într-o formă bună. Acest lucru facilitează dezvoltarea unei tulburări alimentare. Dacă nimic nu se schimbă în idealul de subțire, va rămâne așa sau se va agrava.