Alimentația, obiceiurile alimentare și amprenta lor climatică în materialele și mediul din clasă
Producția și consumul de alimente sunt asociate cu consecințe considerabile pentru mediu și climă. Cum sunt legate nutriția și emisiile de gaze cu efect de seră? Și cum se poate furniza alimente cât mai favorabile climatului?
Aparține lui:
Mâncarea este o nevoie de bază - și mulți oameni sunt foarte conștienți de alegerile lor alimentare. Efectele consumului asupra mediului joacă, de asemenea, un rol.
Într-un sondaj realizat de Ministerul Federal al Agriculturii și Alimentației (BMEL), aproape patru cincimi dintre participanți au declarat că nu numai că găsesc informații importante despre ingrediente și aditivi, ci și despre originea mărfurilor. Marea majoritate a produselor de origine animală ar dori să știe dacă au fost produse într-un mod ecologic (82 la sută), iar pentru aproape jumătate (48 la sută) metodele de producție ecologice sunt foarte importante în agricultură.
În public, există o discuție constantă cu privire la rolul pe care ar trebui să îl aibă în vedere propriile obiceiuri alimentare în ceea ce privește problemele de protecție a mediului și a climatului. În timp ce unii oameni încearcă deja să trăiască cât mai neutru posibil din punct de vedere climatic, pe de altă parte există întotdeauna critici. De exemplu, inițiativele sau apelurile pentru o dietă săracă în carne sau vegetariană sunt percepute ca patronante.
Cât de importante sunt emisiile de gaze cu efect de seră provenite din alimente?
Producția și consumul de alimente sunt asociate cu consecințe semnificative pentru mediu și climă. Acestea includ, de exemplu, consecințele agriculturii pentru diversitatea biologică și asupra solurilor și apei (vezi subiectul săptămânii, agricultura intensivă și protecția speciilor). Aceasta include și efecte nocive asupra climei.
Alimentele duc la emisii de gaze cu efect de seră. Acestea apar de-a lungul întregului traseu de la producție la consumatori - în agricultură, prelucrare și distribuție, în comerțul cu amănuntul, precum și în gospodăriile private și în comerțul cu catering.
În general, consumul de alimente are o pondere semnificativă în emisiile de gaze cu efect de seră. În Germania, fiecare persoană consumă în medie 500 de kilograme de alimente pe an (cu excepția băuturilor).
Estimările emisiilor de gaze cu efect de seră cauzate de aceasta fluctuează oarecum, dar sunt de un ordin similar de mărime. Ministerul Federal al Mediului presupune că dieta duce la emisii de gaze cu efect de seră echivalente cu 1,75 tone de CO2 pe cap de locuitor și pe an.
Cu o populație de aproximativ 82,8 milioane de oameni, acest lucru are ca rezultat un total de aproape 145 de milioane de tone pe an pentru Germania. Pentru comparație: emisiile din trafic în 2017 au fost puțin sub 171 milioane de tone, emisiile totale în Germania au fost estimate la 905 milioane de tone.
Dacă ne uităm la emisiile medii anuale pe cap de locuitor din Germania, emisiile de gaze cu efect de seră cauzate de alimente reprezintă 15%. Acest lucru le pune la egalitate cu emisiile pentru încălzire. Doar zonele de consum (de exemplu, îmbrăcăminte, electrocasnice, activități de agrement) și transporturi au ponderi mai mari, cu 38 la sută și respectiv 18 la sută.
Ce rol joacă risipa alimentară?
Un factor major al impactului asupra mediului și climatului este faptul că o parte semnificativă a alimentelor se pierde pe drumul de la producție la consumator. La nivel mondial și anual, ponderea pierderilor este de aproximativ o treime.
Cantități mari sunt irosite - adică sunt aruncate chiar dacă sunt comestibile sau se strică inutil, de exemplu pentru că au fost cumpărate cantități prea mari. Numai în gospodăriile private din Germania, suma este de 6,7 milioane de tone pe an. Este vorba de două cărucioare de cumpărături complet ambalate per persoană, aproximativ 82 de kilograme (vezi și subiectul săptămânii economisind alimente).
Protecția climei și securitatea alimentară sunt strâns legate
Nutriția este, de asemenea, o sursă semnificativă de emisii de gaze cu efect de seră la scară globală. Organizația Mondială a Alimentației (FAO) a Organizației Națiunilor Unite afirmă că numai creșterea animalelor reprezintă 14,5% din emisiile globale. Ea avertizează că emisiile totale din agricultură s-au dublat aproape în ultimii 50 de ani și continuă să crească.
Perspectiva globală arată, de asemenea, clar că schimbările climatice, nutriția și sărăcia sunt legate. Potrivit FAO, pentru a limita creșterea temperaturii medii globale la mult sub 2 grade Celsius în comparație cu valorile preindustriale, agricultura trebuie să aducă o contribuție la protecția climei. În același timp, alimentația oamenilor trebuie asigurată. Organizația Națiunilor Unite se așteaptă la o creștere a populației la peste 9 miliarde de oameni în 2050. Prin urmare, producția de alimente trebuie crescută cu 60% față de 2006.
Între timp, consecințele schimbărilor climatice pun riscul aprovizionării cu alimente, potrivit FAO. Acestea sunt considerate a fi motivul pentru care foamea a crescut din nou în lume de câțiva ani. De exemplu, deoarece schimbările în distribuția precipitațiilor, secetelor și inundațiilor amenință productivitatea agriculturii.
De unde provin emisiile de gaze cu efect de seră?
Legătura dintre produsele alimentare și emisiile de gaze cu efect de seră poate fi înțeleasă în mod clar dacă ne uităm la pașii de la producție la consumatori. Alimentele sunt produse, depozitate, procesate, ambalate, livrate și preparate. Fiecare dintre acești pași duce la emisiile de gaze cu efect de seră.
Agricultura, inclusiv utilizarea terenurilor, are cea mai mare pondere. Un total de aproximativ 45% din gazele cu efect de seră apar în timpul producției, inclusiv procesarea și transportul. O proporție semnificativă a emisiilor sunt generate și în gospodării și restaurante. Estimările presupun un sfert, conform unei expertize a Comitetului consultativ științific pentru politica agricolă, nutriție și protecția sănătății consumatorilor la BMEL.
Pe lângă dioxidul de carbon (CO2), alte gaze cu efect de seră sunt emise în agricultură, în special metanul (CH4) și oxidul de azot (N2O). Pe o perioadă de o sută de ani, metanul are un impact climatic de 25 de ori mai mare decât dioxidul de carbon și oxidul de azot chiar de 298 de ori.
Metanul este produs în creșterea animalelor. Este produs de rumegătoare (bovine și ovine) în timpul procesului digestiv. În plus, metanul este produs în depozitarea gunoiului de grajd și a gunoiului de grajd lichid și este eliberat cel târziu atunci când este împrăștiat pe câmpuri. Cele mai mari cantități de metan sunt produse la creșterea vacilor de lapte.
Oxidul de azot provine în principal din fertilizarea agricolă, în special din îngrășămintele cu azot mineral. Oxizii de azot (NOX) sunt, de asemenea, eliberați. Ele sunt, de asemenea, importante pentru climă, deoarece sunt implicate în formarea gazelor nocive pentru climă.
Gazele cu efect de seră pot fi eliberate și prin cultivarea solurilor. Mai ales când mlaștinile sunt folosite pentru agricultură sau pajiștile sunt transformate în teren arabil.
Cu toate acestea, în funcție de gestionare, CO2 poate fi stocat și în sol. De exemplu, atunci când este folosit ca pajiști, CO2 este legat. Dacă pășunile sunt arate și folosite ca teren arabil, se eliberează CO2.
Consumul de energie legat de alimente
În plus, există emisii de dioxid de carbon cauzate de consumul de energie. Energia este necesară în toate etapele, de la producție până la consumul de alimente.
În agricultură, electricitatea și combustibilul sunt necesare, de exemplu, pentru producerea de îngrășăminte, pentru funcționarea mașinilor sau pentru încălzirea serelor.
În plus, energia este utilizată pentru transport, prelucrare și stocare; În cele din urmă, în gospodării și restaurante, energia este necesară pentru răcire și pregătire.
Cum se determină echilibrul climatic al alimentelor?
În funcție de produs, pașii de la fabricare la consum pot fi foarte diferiți. Emisiile cauzate diferă, de asemenea, în consecință.
Pentru a putea evalua poluarea cauzată de produse individuale, trebuie luați în considerare toate etapele de la producție la consum. Ciclul de viață este, de asemenea, adesea menționat; în economie din etapele lanțului valoric.
Rezultatul este denumit adesea amprenta de carbon. Termenul de amprentă de carbon poate fi găsit și în multe publicații.
Deoarece produsele și ciclul lor de viață sunt foarte diverse, trebuie să se facă multe ipoteze pentru a evalua amprenta lor de carbon. Prin urmare, rezultatele studiilor corespunzătoare sunt uneori diferite și dificil de comparat.
În general, alimentele vegetale produc mai puține gaze nocive cu efect de seră decât alimentele de origine animală (vezi tabelul). În plus față de emisiile provenite din digestia animalelor, precum și din gunoiul de grajd și nămol, trebuie adăugată cultivarea hranei pentru animale.
Tabelul 1: Eliberarea echivalenților de dioxid de carbon per kg de produs
| Legume, proaspete | 0,1 |
| Cartofi, proaspeți | 0,2 |
| Roșii, proaspete | 0,3 |
| Fructe, proaspete | 0,4 |
| Pâine mixtă | 0,7 |
| Laptele vacii | 0,8 la 2,4 |
| Carne de pasăre | 1.6 la 4.6 |
| Ouă, în aer liber | 2.7 |
| orez | 2.9 |
| carne de porc | 3.1 la 3.3 |
| vită | 7 - 28 |
| brânză | 8.5 |
| unt | 24 |
Ponderea emisiilor de gaze cu efect de seră din transport poate varia foarte mult. Transporturile în Germania au loc de obicei cu camionul și sunt de mică importanță în comparație cu alți pași în drumul către consum. În schimb, alimentele care sunt importate în Germania din străinătate provoacă emisii ridicate.
Mijloacele de transport joacă un rol decisiv aici. Emisiile extrem de mari apar atunci când sunt transportate cu avionul. Ele pot fi de 170 de ori mai mari pe kilogram de alimente decât atunci când sunt transportate cu vaporul. Dar, deoarece distanțele sunt deseori mari, transporturile navale provoacă, de asemenea, emisii mari.
Majoritatea mărfurilor perisabile sunt transportate cu avionul, de exemplu pești, fructe exotice sau căpșuni iarna.
Factorii individuali pot răsturna echilibrul climatic
Metoda de cultivare are, de asemenea, un impact asupra echilibrului de CO2. Produsele provenite din cultivarea organică determină în general mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât produsele din cultivarea convențională (a se vedea tabelul 2).
Tabelul 2: Echivalenți de CO2 în kilograme per kilogram de produs după metoda de cultivare
| Legume proaspete | 0,15 | 0,13 |
| roșii | 0,34 | 0,23 |
| lapte | 0,94 | 0,88 |
| vită | 13.31 | 11.37 |
În unele cazuri, diferențele sunt mici și este dificil de evaluat amprenta de carbon.
De exemplu, Agenția Federală de Mediu a comparat energia necesară pentru merele regionale și merele importate din Noua Zeelandă. În consecință, consumul de energie pentru merele importate este semnificativ mai mare. Cu toate acestea, comparația arată, de asemenea, că unitatea consumatorului către magazin este unul dintre cele mai mari articole atât pentru merele importate, cât și pentru cele regionale. Dacă vă conduceți propria mașină la o fermă de fructe din regiune, acest lucru poate nega avantajul merelor regionale.
Un alt exemplu sunt roșiile. În Germania, roșiile se coc numai în aer liber de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie. Roșiile sunt importate în afara sezonului, iar unele dintre ele sunt cultivate în sere încălzite. Emisiile de CO2 pentru tomate din seră sunt de multe ori mai mari decât cele ale tomatelor în aer liber.
Ce soluții există?
Când vine vorba de protecția climei, nutriția este o zonă specială în mai multe moduri. Emisiile de gaze cu efect de seră sunt strâns legate de consumul și obiceiurile alimentare ale consumatorilor. Spre deosebire de alte domenii, acestea pot fi greu influențate de măsurile tehnice și reglementările legale. Iar emisiile provenite din agricultură nu pot fi evitate în totalitate.
Organizația Mondială pentru Alimentație FAO numește abordarea sa cuprinzătoare „agricultură inteligentă din punct de vedere climatic”. Acesta cuprinde schimbări în mai multe domenii: în timp ce emisiile de gaze cu efect de seră trebuie reduse cât mai mult posibil, aprovizionarea cu alimente trebuie asigurată în același timp. Aceasta include agricultura, adaptându-se la consecințele schimbărilor climatice și devenind rezistentă.
În Germania, experții denumesc următoarele opțiuni pentru reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră din agricultură:
- Îmbunătățiți eficiența fertilizării cu azot,
- Utilizați gunoi de grajd și nămol în plantele de biogaz,
- Îmbunătățiți hrănirea animalelor și sănătatea animalelor,
- Păstrează mlaștini și pajiști,
- Înlocuiți combustibilii fosili cu energii regenerabile.
Consumatorii pot aduce o contribuție semnificativă printr-o dietă conștientă și prin comportamentul lor de cumpărături. Puteți, printre altele:
- preferă să cumpere mâncare regională și sezonieră,
- consumă mici produse de origine animală,
- Cumpărați alimente ecologice,
- Evitați și risipa
- Faceți cumpărăturile cu mijloace de transport ecologice sau evitați călătoriile lungi inutile cu mașina privată.