Alimentație, sănătate, climă; Ce este bine să mănânci ar trebui să fie, de asemenea, bine să te gândești
Christophe Lavelle este cercetător la CNRS și la Muséum National d'Histoire Naturelle, din Paris. Specialist în alimente, predă fizico-bio-chimie culinară în numeroase universități și școli și susține în mod regulat publicul larg și profesioniștii (bucătari, formatori, ingineri). De asemenea, este instructor la INSPE pentru profesori de gătit și curator științific al expoziției „Je Mange Donc Je Suis” (Muzeul de l’Homme, octombrie 2019 - iunie 2020 *).
Rămâne mâncarea un puternic indicator cultural și de identitate ?
Acesta este în mod clar un marker de identitate, deoarece de multe ori avem acest reflex de a evidenția rețetele locale, citând câteva feluri de mâncare endemice sau produse precum cassoulet, varză murată, bouillabaisse, precum brânză, vin sau cârnat În același timp, de fapt, vedem că suntem într-un sistem hiperglobalizat. Drept urmare, în Franța, cele mai populare alimente au devenit sushi, pizza sau kebab, ceea ce ne îndepărtează de această imagine a Epinalului unei diete locale ... chiar dacă una nu o împiedică pe cealaltă.! Din punct de vedere cultural, se poate dori perfect să evidențieze feluri de mâncare din regiunile „noastre”, având în același timp un alimente a vieții de zi cu zi bazându-se pe alte culturi. Mai mult decât atât, acest atașament cultural față de gastronomie trebuie luat în considerare la imaginarea mâncării de mâine, care nu poate fi bazată doar pe considerente de mediu, de sănătate sau agronomice. Ceea ce este bine să mănânci trebuie să fie și bine de gândit, a spus Claude Levi-Strauss pe bună dreptate.
Pierdem gustul pentru „mâncare bună” în Franța ?
Cu siguranta nu ! În ciuda unui pesimism ambiant pe această temă a mâncare proastă, această nebunie pentru „a mânca bine” nu a fost niciodată atât de prezentă în dezbateri, în mass-media sau chiar în rețelele de socializare. Trebuie doar să urmăriți succesul cărților de bucate sau chiar al emisiunilor TV în care interesul publicului este constant. După aceea, trebuie să recunoaștem că unii oameni își scad garda asupra faptului de a găti (și asta este păcat), dar nu neapărat de faptul că mănâncă bine, apelând apoi la furnizorii de servicii (restaurante, servicii de livrare) pentru a satisface această invidie.
În funcție de situația financiară personală, a mânca bine ia un alt sens ?
Desigur, este important să insistăm asupra acestui punct, deoarece asistăm la ideea că există un paradox francez cu consumatorii care își doresc cu toții organic sezonier local (trilogia câștigătoare!) în timp ce mâncați regulat la restaurantele de tip fast-food. Cu excepția faptului că, în realitate, aceștia nu sunt aceiași oameni despre care vorbim. Când evoluăm ca mine în mijlocul gastronomie, poți avea rapid impresia că toată lumea din jurul tău este preocupată de calitatea mâncării lor și de consecințele alegerilor lor asupra încălzire globală. Cu excepția faptului că, în realitate, există o majoritate tăcută care este, probabil, mai puțin vocală pe rețelele sociale și în dezbaterile publice și care se simt departe de aceste întrebări. Acești consumatori vor mânca în supermarketuri cu ceea ce consideră mai ieftin și acceptabil din punct de vedere gustativ, fără motive ulterioare. Ca atare, a declara că trebuie să ne descurcăm fără distribuirea în masă este o utopie privilegiată deconectată de realitate.