Alimentație sănătoasă Această carne este cu siguranță întotdeauna organică - WELT
Are un gust mai bun decât pare la prima vedere: carnea de mistreț
Mulți nu doresc să-l atingă, deoarece are un gust distinctiv și uneori este ușor mucegăit. Există motive întemeiate pentru a mânca această carne în special: este slabă și 100% organică.
Pieptul de pui, solomul de vită sau cotletul de porc: se numără printre tipurile obișnuite de carne care sunt în mod regulat pe farfurie. Pe de altă parte, unii oameni sunt sceptici cu privire la o bucată de mistreț, cerb sau căprioară. Sălbatic? Are un gust atât de strict ca de animale și, uneori, ușor mucegăit.
Asta cu gustul strict provine din vremuri anterioare și a dispărut de mult, explică Jana Rogge, autorul cărții de bucate „Wild Kitchen Project”. În acel moment jocul a fost lăsat agățat mult timp, ceea ce i-a dat gustul puternic.
Astăzi există modalități ingenioase de a lăsa carnea să se maturizeze, de exemplu în camere frigorifice. Jocul impresionează, de asemenea, prin carnea cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut și originea sa. „Nu puteți obține mai mult organic”, spune bucătarul-vedetă Harald Rüssel.
În ceea ce privește gustul, el recomandă să vă încercați: cei cărora le place blând ar putea încerca mai întâi căprioarele și mistreții. Cerbul are un gust ceva mai puternic. Un ragou sau gulaș este potrivit ca rețetă de început. Mignonii de mistreț prăjiți la tigaie se fac și ei rapid: preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tăiați șaua de porc în medalioane mici de câte 100 de grame fiecare, piperați și prăjiți peste tot într-o tigaie, astfel încât carnea să capete o culoare frumoasă. Apoi gătiți pe un raft cu o tavă de picurare a grăsimii în cuptor timp de aproximativ opt minute.
Îndepărtați mignonii și acoperiți-i într-un loc cald timp de aproximativ cinci minute. Prăjiți mignoni într-o tigaie fierbinte cu unt topit și condimentați bine cu sare, piper și ienibahar.
Fabian Schwarze este bucătarul-șef în Keilerschänke lângă Göttingen - un restaurant care are multe feluri de mâncare de vânat în meniu. Potrivit lui Schwarze, este ideal să gătești jocul folosind metoda sous-vide: mâncarea este ambalată în vid într-o pungă specială de plastic și gătită într-o baie de apă la temperaturi scăzute.
Scoateți carnea din frigider suficient de devreme
Rüssel recomandă un sos brun de bază de vânat cu toate felurile de mâncare de vânat. Se poate pregăti din timp și congela bine. Pentru un litru, Rüssel ia 1,5 kg de oase sălbatice, pe care le-a prăjit. Se adaugă pastă de roșii și legume, totul este degresat cu vin și turnat cu bulion. Urmează condimente precum piper, coriandru, frunze de dafin și rozmarin. Lăsați-l să fiarbă o oră și jumătate, apoi treceți printr-o sită și lăsați-l să se răcească. Îndepărtați grăsimea care se așează deasupra cu o mistrie cu fante.
Vestea bună pentru toți fanii grătarului: jocul poate fi aruncat pe grătar la fel de ușor ca orice alt porc sau carne de vită la grătar. Obțineți un rezultat deosebit de bun dacă scoateți carnea din frigider suficient de devreme și o lăsați să ajungă la temperatura camerei. Cea mai ușoară cale este să tăiați fripturi din piciorul de căprioară sau căprioare, să le faceți la grătar scurt și viguros și apoi să le gătiți încet până la capăt cu mai puțină căldură pe marginea grătarului. Piureul de cartofi, inelele de ceapă prăjite sau salata de miel cu slănină se potrivesc perfect cu el.
Și de unde puteți obține carne bună de vânat? Cel mai bine este ca consumatorii să contacteze biroul forestier al statului federal respectiv. Unele conduc magazine agricole de la care carnea poate fi obținută direct, explică Jana Rogge. Sau pot stabili contactul cu un vânător prin care jocul poate fi cumpărat. Ca a treia opțiune, puteți obține carne de vânat gata gătită, fie de la măcelarii specializați, fie în magazinele online. Cel mai bine este să acordați atenție notei „Joc din sălbăticie din Germania”. În caz contrar, se oferă uneori și carne din străinătate sau din cuști.