Alimentație sănătoasă - Afacerea cu intoleranță alimentară (Arhivă)
De la Ernst Ludwig von Aster
Alimentele fără gluten se vând bine. Industria a observat - și își promovează produsele speciale clienților care nu au deloc intoleranță la gluten. Unele trucuri au adus pe scenă avocații consumatorilor.
Un client stă curios în fața tejghelei de panificație, examinând oferta: „Michi”, pâinea albă, „Felix”, pâinea fermierului, „Jürgen”, pâinea cu cereale
„Aș vrea un„ Günther ”!”
„Günther” - natural, fără lactoză și fără gluten, ca orice altceva aici.
"Am vrut doar să încerc, pentru că îmi place să mănânc fără grâu. Și așa că am vrut să încerc acest loc oricum."
Prima brutărie fără gluten din Berlin. Unde se folosesc făină de porumb, orez și castane pentru coacere. Fără lapte. Cu toate acestea, clientul nu are probleme de sănătate cu lactoză sau gluten.
„Cred că este un pic cam la modă, iar apoi observi doar că înlocuiești doar grâul cu alte lucruri, apoi ai imediat senzația că trăiești puțin mai sănătos”.
Friedrich von Gilsa o aude. Și zâmbește mulțumit. El și soția sa conduc brutăria de peste un an. Fabricarea artizanală a pâinii, fără făină de grâu. Acum este o adresă permanentă pentru toți cei care suferă de boală celiacă, o intoleranță gravă la gluten. Și cine trebuie să evite așa-numita proteină lipicioasă din motive de sănătate. În Germania, aceasta reprezintă aproximativ 1% din populație.
"Mulți dintre clienții noștri mănâncă fără gluten, chiar dacă nu au absolut nicio intoleranță. Acesta este, desigur, unul dintre motivele pentru care afacerea noastră poate exista chiar."
Vizitând prima brutărie fără gluten din Berlin. (Deutschlandradio/Ernst Ludwig von Aster)
O afacere cu intoleranță, chiar dacă nu există deloc. Chiar și comerțul cu produse de panificație care necesită multă muncă și consumă mult timp merită din nou. Industria alimentară a descoperit demult crearea de valoare prin omisiune.
„Deci, doar trecem prin asta, deci acesta este regatul meu”.
Un birou mare, două birouri, o priveliște frumoasă asupra străzilor înguste din cartierul St. Georg din Hamburg - acesta este imperiul lui Armin Valet. La centrul pentru consumatori din Hamburg. Zeci de dosare sunt pe rafturi. Toată lumea documentează o dezvoltare greșită. Uneori brânză analogică, alteori ambalaj fals.
„Piața„ liberă de ”, desigur - este întotdeauna o problemă.”
Piața „liberă de” este în plină expansiune de ani de zile. Fie fără zahăr, fără gluten sau fără lactoză - ceea ce nu conține produsul devine din ce în ce mai mult un argument de vânzare.
De la un articol de nișă la un produs industrial
„Înainte de a fi produse de nișă. Și apoi industria a descoperit-o. Avem fiecare raft de supermarket plin, există chiar și rafturi suplimentare cu aceste rafturi„ fără „lactoză sau fără gluten. Și acesta este lucrul interesant, deoarece încă mai există bani în această zonă Pentru a câștiga, marile corporații precum Nestle își doresc cu adevărat să intre pe această piață a sănătății. "
Valet folosește o reclamă de la „Lebensmittelzeitung”, jurnalul pentru corp și stomac al industriei alimentare. Grupul elvețian își promovează cel mai recent produs pe o pagină completă: "Fără gluten. Conștient de tendințe. Design". Este vorba despre fulgi de porumb. „Nouă tendință de consum”, se bucură agenții de publicitate. Continuă să spună: „Mulți consumatori care cumpără produse fără gluten nu au intoleranță la gluten, dar lipsesc de gluten pentru că se simt mai bine cu el”.
"Marile corporații doresc, de asemenea, să fie foarte agresive în marketing, nu numai pentru bolnavii sau consumatorii care au o intoleranță. Nu, este un produs de tendință, un produs de modă și doriți să sari în sus, doriți să vă adresați cât mai multor consumatori posibil".
Marjele de profit pe piața „liberă de” sunt imense. Producătorii colectează de până la trei ori mai mult pentru produsele în care uneori lipsesc de gluten și alteori de lactoză, au descoperit susținătorii consumatorilor.
"În unele cazuri, produsele precum brânza tare nu conțin lactoză, deoarece în timpul procesului de coacere, bacteriile lactice descompun și descompun lactoza. De fapt, publicitatea fără înțeles este interzisă în legislația alimentară."
Și de aceea avocații consumatorilor au mers în instanță. Și au susținut: Dacă nu există în mod natural lactoză în produs, acesta nu trebuie să facă publicitate ca „fără lactoză”.
"Din păcate, am fost naufragiați acolo. Majoritatea judecătorilor au văzut-o diferit, au văzut-o ca pe o informație pentru consumator. De aceea, acum trebuie să clarificăm și să spunem consumatorilor: Ei bine, acesta este adesea un truc de marketing".
Comercializarea nimicului. Pentru un multiplu al prețului. Un adevărat miracol al valorii adăugate. Într-un vid legal.
"Dar credem că aceasta nu este modalitatea corectă de a ne adresa consumatorilor care nu sunt deloc bolnavi, dar care ar trebui să plătească deseori de două sau trei ori mai mult. Desigur, este treaba noastră să educăm consumatorii, să le fim clari. Nu trebuie să cumpărați acest produs, nu vă aduce mai multă sănătate. Dar asta este dificil. Pentru că este în prezent un produs de trend, un produs pentru stilul de viață pentru care vă place să cumpărați și pentru care doriți să plătiți mai mult. "
Cheltuieli mai mari, dar nu mai multă sănătate. Există adesea o mulțime de aditivi gratuiți. Acestea se asigură că produsele au un gust aproape ca înainte. Când totul era încă acolo.