Alimentație sănătoasă dulce ca un sărut Așa reușește o bezea aerisită - FOCUS Online
Așa a apărut numele „Baiser”, cuvântul francez pentru sărut, spune Gabriele Beck, manager de proiect la Dr. Cluburi Oetker Back. Cofetarul italian Gasparini este considerat a fi inventatorul. Produsele de patiserie din spumă, cunoscute și sub numele de vânt spaniol sau bezea, au devenit rapid cunoscute dincolo de granițele țării. A ajuns și la curtea franceză, unde se spune că regina a încercat-o.
Alternativ flacăra cu un arzător Bunsen
Pregătirea bezeai sună ușor. „Meringa este alcătuită doar din două componente: proteine și zahăr”, explică Gerhard Schenk, președintele Asociației germane a cofetarilor. Jură cu un raport de la unu la unu și bate doar o treime din albușul de ou ușor și amestecă puțin zahăr. Apoi se bate a doua treime din albușul de ou și se adaugă zahăr, apoi ultima parte. Apoi Schenk usucă bezeaua în cuptor la foc mic, în jur de 80 de grade.
Alternativ, puteți arde bezea cu un arzător Bunsen până când suprafața este ușor rumenită. Cu toate acestea, mulți oameni fac o greșeală fundamentală în timpul pregătirii, a observat bucătarul de patiserie. „Citești adesea în cărți că ar trebui să batei albusurile foarte rigid”, explică el. Dar apoi celulele proteice mici din cuptor nu se mai pot extinde. Prin urmare, masa trebuie bătută numai până când este cremoasă. În plus, brutării hobby uneori iau prea puțin zahăr.
Meringa este o patiserie tradițională foarte veche, care se făcea adesea în trecut, spune Schenk. Nu aveau multe condimente și costul particulelor de proteine era destul de mic. „O mulțime de abateri au rezultat din bezea”, continuă bucătarul de patiserie. De exemplu, cremă de unt italiană, germană și franceză - o versiune mai ușoară a clasicului. „Tocmai am bătut unt și am amestecat în bezea.” Schenk recomandă în special Agnes-Bernauer-Torte, care este deosebit de popular în sudul Germaniei. Este alcătuit din baze de bezea de nuci sau migdale și este rafinat cu cremă de unt de nuga și vișine.
O proporție mare de zahăr asigură durabilitatea
„Meringa este incredibil de gustoasă, mai ales primăvara și vara”, spune Schenk. „Vântul spaniol” este practic o masă ușoară, deoarece conține mult aer și nu conține grăsime. Pentru a obține o bezea gustoasă și stabilă, Gabriele Beck adaugă întotdeauna un vârf de sare și puțină suc de lămâie. Și se asigură că într-adevăr nu există un pic de gălbenuș de ou în albușul de ou. De asemenea, curăță bine telul și vasul înainte de preparare. „Grăsimea este mortală”, spune autorul cărților de copt Hannes Weber. Albusul de ou poate fi biciuit doar dacă nu conține grăsimi. În plus, bezea are o durată lungă de valabilitate tocmai pentru că nu conține grăsimi.
Cantitatea mare de zahăr face, de asemenea, bezea durabilă. Zahărul îndepărtează umezeala din produsele coapte și, de asemenea, ucide germenii. De aceea, o mulțime de bezea se face în țări fierbinți, cum ar fi Spania, Italia și Brazilia, spune Schenk. Dacă umiditatea este ridicată, bezea va fi lipicioasă. De aceea Schenk recomandă păstrarea etanșă la aer: ideal în cutii de plastic.
Bezelele dulci se potrivesc deosebit de bine cu fructele acre: „Rubarba și coacăzul sunt o combinație excelentă cu bezea”, spune Gabriele Beck. Weber, autorul cărții de copt, face plăcere cu prăjituri de rubarbă și coacăze cu bezea.
Funcționează și ca o singură „tartă”
O altă delicatesă cu bezea este pavlova, potrivit lui Beck. Tortul cu smântână și fructe poartă numele balerinei ruse Anna Pawlowna Pawlowa. „Este o rețetă minunată”, îl entuziasmează Beck. Ea bate albușurile cu sare și zahăr pentru a forma un munte întreg de albușuri, adaugă amidon și apoi îl coace la temperatură scăzută. Apoi, ea rafinează totul cu smântână și fructe. Mura pavlova este deosebit de populară.
Meringa poate fi folosită pentru prăjituri, dar funcționează și ca o singură „tartă” în diferite variante. „Există bezea cu migdale, nuci și cafea uscată”, listează Schenk. Patiserul recomandă rafinarea bezeai cu pudră de zmeură sau cu vanilie. O variantă consistentă este totuși dificilă, spune bucătarul. Cel mult ar fi prăjituri sărate cu albușuri bătute. Cantitatea mare de zahăr din bezea face problematică prepararea unei patiserii consistente. Cei mai mulți dintre ei adoră biscuiții din spumă dulci ca un sărut.
Al nostru Ghid PDF vă arată zece fapte și concepții greșite despre diabet și despre modul de identificare a bolii la timp.