Alimentație sănătoasă în pacientul samedi din spital

Jeleu verde, legume sau taitei prea gătiti. Majoritatea oamenilor nu se bucură de gândul de a lua masa în spital. Cu toate acestea, foarte puțini se plâng de asta, pentru că nimeni nu intenționează să rămână mult timp în spital.

Cu toate acestea, o dietă sănătoasă joacă un rol important în sejururile mai lungi, deoarece contribuie semnificativ la recuperare. Cu o dietă unilaterală, săracă în vitamine, apare malnutriția, care poate agrava starea de sănătate. De ce nu există, de obicei, alimente gustoase și sănătoase în spitale? Ce este oricum alimentația sănătoasă? Cine determină ce este sănătos? Nu sănătatea și nutriția aparțin în esență împreună?

Grăsime - nesănătoasă ieri și sănătoasă astăzi

Întrebarea unei diete sănătoase nu este atât de ușoară, deoarece fiecare corp este diferit. O dietă sănătoasă este, de asemenea, legată de condițiile geografice și culturale. În timp ce grăsimile erau în general etichetate ca nesănătoase în SUA și Europa în anii 1950, acum sunt privite mai diferit.

Există grăsimi saturate (grăsimi animale sau ulei de cocos) și grăsimi nesaturate pe care le puteți găsi în uleiurile vegetale precum ulei de rapiță, nucă și in. Grăsimile sunt importante deoarece ajută organismul să proceseze nutrienții din alimente. Grăsimile saturate trebuie folosite cu moderație, dar grăsimile nesaturate vă pot îngrașa și, prin urmare, nu trebuie consumate în exces. În general, ar trebui să stați departe de așa-numitele „grăsimi trans” pe care le găsiți în alimentele produse industrial.

Ce înseamnă să mănânci sănătos?

„Copilul îți mănâncă legumele!” - cel puțin așa mi-a spus mereu mama. Probabil că știi aceste propoziții sau similare din copilărie.

Potrivit OMS (Organizația Mondială a Sănătății), o dietă sănătoasă include fructe, legume, leguminoase (cum ar fi linte și fasole), nuci și cereale integrale (cum ar fi meiul și grâul). Proporția exactă depinde de necesarul zilnic de energie, adică de necesitatea de calorii, a fiecărui individ.

Următoarele recomandări sunt făcute pentru cantități:

Cel puțin 400 g de fructe și legume pe zi (5 porții)
Mai puțin de 50 g (aproximativ 12 lingurițe) de zahăr gratuit. Notă: aceasta include toate zaharurile care se adaugă în alimente sau băuturi, dar și miere, sirop sau sucuri de fructe.
Mai puțin de 30% din grăsimi (din care 20% grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de rapiță și mai puțin de 10% grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de cocos)
Mai puțin de 1 linguriță de sare

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a publicat 10 reguli pentru mâncare și băutură sănătoasă. Combină aportul alimentar cu atenția și exercițiile fizice.

Regula principală este varietatea de alimente din meniu.
Trei porții de legume și două porții de fructe pe zi ar trebui să aterizeze pe farfurie.
Produsele din cereale integrale ar trebui utilizate pentru orez, paste, pâine și multe altele.
Produsele lactate pot fi consumate zilnic, peștele cu măsură și carnea în cantități mici.
Cu grăsimile, ar trebui să utilizați uleiuri vegetale și să evitați grăsimile ascunse.
Ar trebui să folosiți cu zahăr și sare cu ușurință.
Asigurați-vă că beți suficientă apă - aproximativ 1,5 litri de apă pe zi.
Pregătirea atentă este importantă la gătit: este mai bine să gătești decât să gătești mult timp.
Lasă suficient timp să mănânci.
Combinați mâncare sănătoasă și exerciții fizice, deoarece aparțin împreună.

Deci ar trebui să ne terminăm legumele.

Poate vindeca alimentele?

Mâncarea poate ajuta la vindecare. Medicii și nutriționiștii sunt de acord cu acest lucru.

De exemplu, mazărea este o sursă de vitamina B și mai ales de acid folic, care este important pentru vindecarea rănilor. Acizii grași omega-3 (de exemplu, în ulei de rapiță, nucă și in, precum și nuci) și enzimele (de exemplu, în ananas sau papaya) reduc inflamația și umflarea postoperatorie.

Lista alimentelor care pot ajuta la îmbunătățirea sănătății unui individ este foarte lungă. Starea de sănătate actuală și individuală este decisivă în acest sens .

Înapoi la spital: mâncarea este chiar atât de rea?

Reporterii de la Norddeutscher Rundfunk (NDR) au efectuat un eșantion aleatoriu în două spitale germane în toamna anului 2018. Odată a existat friptură cu sparanghel, cartofi și sos holandez și altă dată gulaș de vițel cu tăiței și salată. Testele de laborator nu au putut detecta suficienți nutrienți nici în primul, nici în al doilea vas. Prea puțină sau deloc vitamina B, D sau C nu era prezentă și nici acid folic și nici calciu nu au putut fi detectate.

Reporterii NDR au avut nutriționiști independenți care au confirmat că o dietă obișnuită a acestui aliment sărac în nutrienți ar duce la malnutriție pe termen lung.

O privire asupra site-ului Krankenhausessen.de nu oferă nicio indicație privind conținutul nutrițional al alimentelor din spitalele germane, dar puteți avea impresia cât de diferită este aprovizionarea cu alimente din spitale. Hashtag-ul #hospitalfood prezintă o imagine și mai colorată a aprovizionării cu alimente în spitalele din întreaga lume.

Este posibilă mâncarea bună în spital cu bani puțini?

În Germania, spitalele cheltuiesc în medie cu puțin sub 13 EUR pe pacient pe zi pentru mese. Dintre aceștia, 6 EUR sunt pentru personalul din bucătărie. Bucătarul are 5 EUR per pacient pe zi. Restul revine asupra altor costuri, cum ar fi reparațiile. De ce atât de puțin? Salvați zăvoarele la capătul greșit?

Germanii nu sunt tocmai cunoscuți pentru că au cheltuit o mare parte din veniturile lor pe alimente. În 2018, în medie, 14% din cheltuieli au fost destinate alimentelor. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi un motiv pentru economisirea alimentelor sănătoase, în special în spitale.

Esti ceea ce mananci. - Ludwig Feuerbach

DGE a elaborat un standard de calitate pentru catering în spitale. Acest standard include, de exemplu, recomandarea de a servi 5 porții de legume și fructe pe zi. Cu toate acestea, implementarea nu este obligatorie nici la nivel de stat, nici la nivel federal. Una sau alta clinică a decis în mod voluntar să adere la liniile directoare.

Există câteva bucătării de spital care reușesc să evocă alimente sănătoase și proaspăt pregătite pe masă pentru doar 5 EUR pe zi per pacient. Desigur, trebuie gestionat în mod deosebit aici. Mâncarea proaspăt gătită nu este de obicei nici obișnuită în spitale, nici în bucătăriile mari.

Cum ajunge mâncarea la pacient?

În mod normal, ca pacienți ni se servește o tavă cu mâncare în patul nostru bolnav dimineața, la prânz și seara. Călătoria de a mânca pe tableta noastră este în mod clar mai lungă decât de la căruciorul de servire până la poala noastră.

În principiu, există două forme de management pentru bucătăriile spitalului. Ori își iau mâncarea de la propria fermă sau din afară. Forma pe care o decide un spital depinde atât de numărul de paturi, cât și de argumentele financiare și personale. Majoritatea spitalelor încă mai au propriile bucătării pentru gătit. Cu toate acestea, conform unui studiu de serie realizat de institutul spitalicesc german din 2016, există o tendință în creștere către externalizarea pregătirii meselor.

Tendința către externalizare are, de asemenea, un impact asupra formelor de producție alimentară. Mesele calde (Cook & Serve), în care mâncarea proaspăt gătită este păstrată caldă și apoi adusă la patul pacientului, scade încet. În schimb, alimentele sunt din ce în ce mai răcite la șoc (Cook & Freeze) sau congelate la șoc (Cook & Chill).

Rămâne de văzut dacă acest lucru va crește sau reduce conținutul nutrițional al meselor din spital. O dietă regională bazată pe legume organice pare să fie mai periculoasă. În plus, există o probabilitate tot mai mare ca spitalele să recurgă din ce în ce mai mult la furnizori cu costuri reduse din străinătate, deoarece spitalele tind să se concentreze mai mult pe costurile de construcție și tehnologia medicală decât pe cheltuielile cu bucătăria.

Și de ce nu există mâncare sănătoasă în spital acum?

Găsirea unui singur vinovat pentru mesele cu conținut scăzut de nutrienți în unele spitale germane este dificilă. Mai degrabă, diferite puncte joacă un rol.

Pe de o parte, există aprecierea culturală și definiția aplicabilă în general a nutriției sănătoase, pe de altă parte, există lipsa unui standard general de calitate în bucătăriile spitalului. Acum că există un standard de calitate dezvoltat de DGE, rămâne de văzut dacă guvernele federale și guvernele de stat vor adera la acesta la nivel național. Chiar și bugetul mic pentru echipamentele de bucătărie, personalul din bucătărie și mâncare trebuie luat în considerare. Spitalele nu sunt altceva decât companii care vor să genereze profituri.

Ca pacienți, nu trebuie doar să căutăm specialiști medicali în timpul unei șederi îndelungate în spital, ci să întrebăm și despre meniu. Alternativ, este, de asemenea, posibil, de asemenea, să vi se livreze alimente sănătoase la spital sau să fie aduse de vizitatori.

Cum arată viitorul pentru bucătăriile spitalului?

Cum arată viitorul pentru bucătăriile de spital este o întrebare interesantă la care aș dori să continuu să lucrez. Poate că această întrebare este, de asemenea, ceva pentru o companie de start-up cu o idee inovatoare? De îndată ce eu sau colegii mei din echipa de redacție aflăm mai multe, vom raporta cu plăcere despre asta.