Alimentație sănătoasă și durabilă - De la farfuria noastră la planetă - Denis Lairon (EAN13 9782759231065)
De la placa noastră la planetă
Cum se mănâncă bine? Cum se produce în mod durabil alimente sănătoase? Aceste două întrebări, care au devenit îngrijorătoare, ne invită să ne regândim dieta, de la conținutul farfuriei noastre la planeta care ne găzduiește. Prin evaluarea modurilor de a mânca, a beneficiilor și a nocivității acestora, această carte analizează, prin urmare, o dublă privire la aceste probleme societale extrem de dependente: sănătatea și mediul nostru.
Expert recunoscut în nutriție, autorul sintetizează studii recente care evidențiază legăturile dintre dietă și sănătate, arătând clar interesul mai multor diete pe bază de plante și reducerea, cu o dietă în principal organică, a riscurilor de obezitate, supraponderalitate și boli cronice, cum ar fi ca cancer. În plus, descrie eficacitatea sistemelor alimentare durabile și universale în reducerea impactului ecologic negativ asupra planetei. Agricultura ecologică și alte abordări agroecologice apar ca modele care trebuie dezvoltate pentru a produce alimente gustoase, hrănitoare și sănătoase, dar și pentru a încuraja consumul local și a recrea legături directe cu fermierii.
cuvânt înainte
Cap. 1. Securitatea alimentară și malnutriția, de la vis la realitate dură
Ce este insecuritatea alimentară ?
Securitatea alimentară și malnutriția, un inventar cu o evidență deplorabilă
Factori care promovează insecuritatea alimentară și malnutriția
Și după constatările tulburătoare ?
Cap. 2. Dietele durabile și sistemele alimentare durabile
Sisteme alimentare pentru a produce și consuma alimente
Agricultura franceză postbelică într-un ritm industrial
O mutație simptomatică a sistemului alimentar
Apariția „junk food”
Sunt de dorit sisteme alimentare durabile
Un program internațional al ONU pentru sisteme alimentare durabile
Cap. 3. Mancare pentru a ne satisface nevoile
„Eu sunt ceea ce mănânc” sau „Mănânc ceea ce sunt” ?
Determinanți importanți ai consumului de alimente
Importanța gusturilor și preferințelor
Inegalități sociale în alimentație și sănătate
Marketing împotriva recomandărilor dietetice
Care sunt nevoile noastre nutriționale ?
Câteva elemente ale biologiei pe scurt
De digestie și metabolism
Nevoile nutriționale și consumul de alimente, de la invizibil la concret
Ce mâncăm astăzi ?
Recomandări pentru o alimentație mai bună
Catering colectiv, un jucător important
Cap. 4. Hrana pentru bunăstare și sănătatea noastră
Intrări de energie necesare, pentru a le folosi bine
Nevoi necesare, dar cu moderatie