Alimente bogate în carbohidrați Larousse Cuisine
Două categorii principale de carbohidrați
Carbohidrați complecși (cereale, paste, orez, leguminoase, cartofi etc.), cunoscute sub denumirea de zaharuri lente, deoarece acestea sunt digerate încet după prelucrare. Ele își eliberează treptat energia în câteva ore; de aceea au un rol benefic asupra sănătății.
Carbohidrați simpli (zahăr de masă, cofetărie, produse și băuturi zaharoase, dar și fructe, sucuri de fructe etc.), așa-numitele zaharuri rapide deoarece sunt foarte rapid digerate, fără transformare. Acești carbohidrați acționează ca un biciuire asupra corpului, deoarece furnizează zaharuri care pot fi utilizate imediat. Dar, consumate în cantitate prea mare, acestea sunt cauza tulburărilor metabolice.
Unii carbohidrați nu sunt asimilați de organism; de aceea, acestea nu contribuie la aportul de energie: sunt fibrele, prezente în special în legumele fierte. Deoarece legumele nu furnizează energie, ele pot fi consumate după bunul plac !
Legume și fructe proaspete
Apă + carbohidrat = fruct
Legumele și fructele sunt alcătuite în principal din apă și carbohidrați. Au un conținut ridicat de apă, reprezentând 80-90% din greutatea lor. Deși sunt foarte sărace în calorii, fructele sunt totuși mai bogate în carbohidrați decât legumele.
Alimente benefice organismului
Legumele și fructele sunt alimente al căror consum ar trebui încurajat. Într-adevăr, ele oferă fibre importante pentru regularizarea tranzitului intestinal. Au un rol preventiv împotriva supraponderalității datorită efectului îndelungat de satisfacție pe care îl oferă.
Legumele sunt, de asemenea, un excelent inhibitor al apetitului, în afara meselor. În acest caz specific, este mai bine să vă abțineți de la consumul de fructe, deoarece acestea stimulează pofta de mâncare și oferă mai multe zaharuri rapide. Datorită acizilor, taninurilor și substanțelor aromatice pe care le conțin, legumele și fructele au proprietăți aperitive atunci când sunt consumate la începutul meselor.
Se estimează chiar că un consum regulat și adecvat de fructe și legume reduce la jumătate riscul de cancer.
O sursă de vitamine.
Legumele și fructele, mai ales când sunt coapte și proaspăt culese în plin sezon, conțin o mulțime de vitamine.
Acestea sunt sursa aproape exclusivă de vitamina C. Această vitamină, care luptă împotriva infecțiilor în special iarna, este prezentă în principal în kiwi, citrice și fructe de pădure acide.
Anumite legume și fructe conțin provitamina A sau beta-caroten, care, prin funcția sa antioxidantă, luptă împotriva îmbătrânirii. Provitamina A, transformată în vitamina A de către ficat, este conținută în principal în fructe colorate, roșii, galbene sau portocalii (cais, nectarină, mango etc.) și în legume bogate în clorofilă (broccoli, năsturel, spanac, măcriș, etc.).
Unele legume, cum ar fi sparanghelul, morcovul, varza, andivele sau spanacul, sunt bogate în vitamina B9, care este necesară pentru formarea globulelor roșii din sânge.
. și minerale
Legumele și, într-o măsură mai mică, fructele, furnizează, de asemenea, minerale. Bogăția lor în
potasiul și cantitatea lor redusă de sodiu (sare) le transformă în alimente diuretice.
Sunt bogate în magneziu, care reglează funcțiile neuromusculare și cardiace; sunt, prin urmare, foarte populare printre sportivi pentru a preveni și trata crampele.
Anumite legume conțin fier (brută, spanac, pătrunjel, păpădie etc.), dar acțiunea sa este mai mică, deoarece este mai puțin absorbită de corp decât fierul conținut în carne.
În cele din urmă, după produsele lactate, legumele și fructele sunt a doua sursă de calciu, care este prezentă în special, în cantități mici, în morcovi, țelină, varză, nasturel, pătrunjel, coacăze negre și în citrice, cum ar fi portocala, lămâia sau grapefruitul.
Alimente cu amidon
Ce este amidonul ?