Alimente din; vara, o adevărată farmacie Les Echos
Sunt proaspete, colorate, cu gusturi și substanțe nutritive variate. Profuzia de alimente oferite poftei noastre de mâncare și gula noastră pe piețele de vară este aliatul nostru: mâncarea este baza sănătății - bune sau rele - a sănătății.
„Fie ca mâncarea să fie primul tău medicament!” Așa le-a spus Hipocrate elevilor săi acum 2.500 de ani. O ordonanță valabilă și astăzi, la care am putea adăuga: „Și lăsați piața să fie farmacia dvs.”. Perioada de vară este momentul perfect pentru a deveni mai conștient de obiceiurile tale alimentare proaste și pentru a te întreba - plăcut și fără stres - despre cum să-i faci să evolueze pentru a fi într-o formă mai bună și pentru a preveni, fără a aștepta miracole, anumite patologii.
De la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei, oferta de produse, în special fructe și legume, explodează. „Există piețe în toată Provence/care miros marea și sudul dimineața/parfumuri de fenicul, pepeni și țelină. »A cântat Gilbert Bécaud, o odă la bucuria de a trăi inseparabil de o sănătate bună. Varietate, proaspete, colorate și parfumate, de preferință locale și organice, aceste produse își scriu în mod deschis propria farmacopee. O sumă reală. „Într-un aliment, vom găsi de la cincisprezece la câteva sute de molecule utile diferite. Există aproape 800 în ciocolată, dezvăluie nutriționistul Jean-Michel Cohen (1). Dacă mănânci cincisprezece alimente diferite pe zi, îți vei oferi corpului tău cel puțin 225 de tipuri de micronutrienți. De aceea spunem că trebuie să diversificăm mâncarea. Și prin variația alimentelor, evitați supradozajul sau subdozarea unui anumit nutrient. ”” Jean-Michel Cohen va lăuda astfel varza - albă, verde, roșie, creț (varză) - „antioxidanți puternici” sau chiar ardeiul pe care îl clasifică „în primele 3 pentru vitamina C, după pătrunjel și kiwi ".
A pune la îndoială specialiștii în dietetică și alimentară înseamnă a deschide larg porțile! Un exemplu solicită rapid altul. Pentru unul, va fi strugurele și resveratrolul său (polifenol), un antioxidant care crește rezistența vaselor și proprietățile anti-îmbătrânire a pielii și mango pentru vitamina E (probleme menstruale, sistemul imunitar); pentru o secundă, bogăția caisei în magneziu și potasiu (crampe, articulații), vitaminele A (vedere, piele.) și C (tonus); un al treilea va menționa turmericul (asociat cu piperul), ardeiul iute, ierburile și aromele, de asemenea, potențiali excelenți ai aromei utili pentru a limita utilizarea grăsimilor,.
Cu toate acestea, nu se pune problema să mănânci trist. Cu fiica sa Cécile, un tânăr bucătar, celebrul oncolog tocmai a publicat La Cuisine anticancer, 120 de rețete din cele patru anotimpuri (2). Doar pentru a arăta că a mânca sănătos înseamnă și a mânca bine, festiv și nu neapărat complicat: dovlecei și salate de roșii prăjite cu miere; sufle de zmeură-ciocolată; Salată caldă de kale, tort cu sfeclă de ciocolată. Departe de regimurile restrictive și frustrante de „dietă”. „Dieta provine din greaca diaita, literalmente arta de a trăi”, își amintește doctorul Michel Chast, un alt adept al bunăstării „lacome” și co-autor al Reinventării mâncării tale în 300 de rețete, alături de Guy Martin (3). Bucătarul cu două stele al Grand Véfour prepară un gazpacho cu roșii și pepene alb condimentat cu tarhon (diabet, gută), un bulion rece de mazăre cu ghimbir (boli digestive), o tocană de morel cu roșii (obezitate).
Îmbunătățiți-vă moralul cu pești
Toate culturile au construit adesea, intuitiv și pe parcursul experienței, un corp de feluri de mâncare și rețete pentru o alimentație sănătoasă, pe baza produselor locale. Începând cu celebra dietă cretană, bogată în polifenoli, vitamine C și E, și renumită pentru a preveni multe boli, în special cardiovasculare. Niçois, cu celebra lor salată - roșie, ou, scallion (ceapă proaspătă mică), fasole, file de hamsii, măsline negre, piper verde, usturoi frecat pe farfurie, ulei de măsline, busuioc. - nu au nimic de invidiat. „Oamenii au dispărut din cauza alimentației deficitare”, avertizează David Khayat. Problema noastră este „occidentalizarea”, adoptarea dietei nord-americane: dulce, sărat, gras și puțin variat. Americanul mediu consumă doar între 50 și 100 de produse diferite pe an. În Franța, avem norocul de a avea câteva sute dintre ele. ” Așadar, în această vară, să (re) descoperim comorile pe care piețele din Provence și din alte părți le oferă atât sănătății, cât și lacomiei noastre.