Alimente întregi - lansat de Kollath - portalul pentru alimente organice și naturale, sănătate și

Alimentele integrale se referă la cunoștințele medicale ale lui Hipocrate și la vegetarianismul clasic al lui Pitagora, la medicii holistici Paracelsus și Hufeland și mai ales la Max Bircher-Benner și Werner Kollath. Acești pionieri au fost urmați de mulți alți medici, stomatologi, nutriționiști și practicieni în bucătărie, care au dezvoltat variante de nutriție alimentară integrală pe baza situației lor respective, precum Are Waerland, Max-Otto Bruker și Johann Georg Schnitzer.

Cercetările și descoperirile Kollath formează cea mai importantă bază a alimentelor întregi. Motto-ul său a fost: „Să ne hrănească cât mai natural posibil”. Pentru o lungă perioadă de timp, Kollath s-a ocupat în mod critic de medicina analitică convențională și de știința nutrițională și și-a pus la îndoială din ce în ce mai mult valoarea informativă, deoarece, în opinia sa, erau o boală și nu o teorie a sănătății, experimentele lor nu au fost suficient de îndelungate, adică de-a lungul mai multor generații metodele lor analitice nu au putut fi aplicate decât materialului celulelor moarte și, prin urmare, nu au permis nicio afirmație despre organismele vii. În contrast, el însuși a promovat cercetarea deductivă bazată pe observația holistică pe termen lung a proceselor vieții.

Kollath a distins șase grupuri valorice de alimente:

materie primă neschimbată
material deschis, zdrobit
material digerat prin fermentare
material încălzit
material conservat
material pregătit

Nivelurile unu până la trei sunt considerate alimente vii și merită denumirea de „hrană”, nivelurile patru până la șase sunt, prin urmare, hrană moartă și sunt numite „hrană”.

Diferența dintre alimentație și nutriție

Alimentele naturale sunt toate produse netratate, ne manipulate, prin care Kollath laudă în special laptele crud și cerealele crude, în timp ce el este critic față de alimentele de origine animală (carne și pește crud, ouă) din cauza perisabilității lor și ca purtători de agenți patogeni.
Alimentele digerate mecanic, cum ar fi sucurile, feliile, legumele rase și boabele măcinate facilitează procesul de mestecare și conduc la o aprovizionare mai rapidă și mai mare de energie și substanțe nutritive. Atâta timp cât mărunțirea și consumul de alimente se succed, pierderile de substanțe valoroase sunt justificate. Pierderile de nutrienți care apar prin procesarea industrială a alimentelor în afara casei și rutele lungi de transport rezultate și timpii de depozitare sunt critice.
Fermentativ, adică alimente care au fost digerate prin fermentare, cum ar fi varza murată, este un aliment pentru Kollath.
Prima etapă a alimentelor moarte este mâncarea încălzită. Toate gătitele duc inevitabil la pierderi de nutrienți. Crește cantitatea de alimente disponibile oamenilor, dar scade calitatea cantității totale de alimente. Parfumurile, fermentenții și vitaminele sunt distruse, proteinele denaturate, mineralele eliberate din legăturile lor naturale și astfel inutilizate pentru organismul uman. De aceea ar trebui să gătești doar ceea ce nu poate fi gătit nefiert și asta pentru un timp cât mai scurt posibil și la temperaturi scăzute.
Hrana conservată a rezultat de la începutul efortului omului de a contracara vicisitudinile vânătorii, adunării și recoltării norocului prin păstrarea surplusurilor. Depozitarea la rece și uscarea sunt probabil cele mai vechi metode. Sararea, fermentarea acidului lactic și condimentarea au completat ulterior prevederile din gospodării, care au fost concepute în mod esențial pentru a evita lipsurile în timpul anului de hrănire. Nutrienții au fost sacrificați pentru a dispune de calorii pentru a evita foamea iminentă.
Preparatele sunt toate substanțele care sunt fie fabricate sintetic, fie obținute din substanțe naturale prin procese artificiale, precum zahăr rafinat, făină albă, dar și toți așa-numiții aditivi alimentari precum conservanți, coloranți, lianți.

Potrivit lui Kollath, nivelurile patru până la șase nu sunt adecvate pentru o dietă sănătoasă, patru și cinci pot fi utilizate pentru menținerea caloriilor, dar 6 trebuie respins.

Găsiți cantitatea de alimente prin introspecție

În practică, Kollath recomandă aflarea cantității necesare de hrană prin introspecție și hrană

din 10 procente alimente de nivelul 1 („alimente crude neschimbate”)
20 la sută din nivelul 2 („mâncare crudă tăiată mecanic”)
30 la sută din nivelul 3 („alimente fermentate”) și
40% din nivelul 4 („mâncare gătită”)

Preferă alimentele pe bază de plante
Preferați alimentele puțin procesate
Consumul abundent de alimente proaspete neîncălzite
Pregatirea meselor delicioase din alimente proaspete, usor si cu putina grasime
Evitarea alimentelor cu aditivi
Evitarea alimentelor din ingineria genetică, proiectarea alimentelor și iradierea alimentelor
Utilizarea cât mai exclusivă posibilă a produselor din agricultura ecologică recunoscută (conform ghidurilor cadru ale AGÖL sau IFOAM)
Preferință pentru produsele de origine regională și în funcție de sezon
Preferați alimentele ambalate neambalate sau ecologice
Evitarea sau reducerea emisiilor generale de poluanți și, prin urmare, absorbția poluanților prin utilizarea de produse și tehnologii ecologice
Reducerea pierderilor de procesare prin consumul redus de alimente de origine animală
Tratament preferențial pentru produsele agricole care sunt produse, prelucrate și comercializate în condiții acceptabile din punct de vedere social (inclusiv comerț echitabil cu țările în curs de dezvoltare)

Mutați-vă cu atenție

Când treceți de la hrană civilizată la hrană integrală, trebuie să aveți grijă ca organismul relaxat să nu fie copleșit. Postul timp de o săptămână înainte de trecere face acest lucru mult mai ușor. Exercițiul suficient vă ajută, de asemenea, deoarece vă stimulează metabolismul. Un plan ideal de masă începe dimineața cu un muesli cu boabe proaspete, cu fructe, nuci, semințe și produse lactate preferate. La prânz și seara, salatele sunt destinate ca platou sau fel principal, completate cu preparate încălzite din cereale integrale și legume, precum și fructe, legume și nuci ca gustări. Costurile unei diete cu alimente întregi cu produse din producția ecologică sunt mai susceptibile de a fi mai mici decât cele ale unei „gospodării normale”, întrucât se cheltuie mult mai puțini bani pe carne, dulciuri, băuturi alcoolice și alte alimente de lux. Timpul necesar pentru o dietă cu alimente întregi este mai mare decât cel al unei „gospodării normale” care lucrează cu produse de conveniență de la cuptorul cu microunde - la fel și calitatea vieții și sănătatea, precum și responsabilitatea ecologică și socială.