Alimente pe care să le gătești pentru a alege revista de sănătate
Aburit, wok, înăbușit ... Aproape fiecare metodă de gătit își are interesul. Cel mai important ? Respectați câteva principii cheie. Rezumat "fierbinte" al principalelor operații de gătit.
Gătitul cu aburi rămâne metoda preparării dietetice prin excelență. Alimentele, legumele și peștele nu sunt în contact direct cu apa; pierderile de vitamine și nutrienți sunt, prin urmare, minime; gustul este complet conservat. Gătitul cu aburi nu necesită adaos de grăsime. Iar legumele sunt mai sănătoase, deoarece nitrații și pesticidele migrează în apă.
Aburire
Aceasta implică rumenirea alimentelor, cu puțină apă, și fierbere la foc mic. Papilota de legume sau pește pleacă de la același principiu. Aburirea are avantajul de a păstra valoarea nutritivă. În plus, felurile de mâncare sunt gustoase fără a adăuga multă grăsime. Cel mai bine este să mănânci legume care sunt încă ferme, să nu aștepți până când s-au transformat în „piure”. Cu cât gătitul este mai lung, cu atât pierderea de vitamine este mai mare.
Sfatul dieteticianului: după rumenirea cărnii, îndepărtați grăsimea, acoperiți și adăugați ierburi pentru sfârșitul gătitului. Astfel, preparatul va fi mai ușor și mai gustos.
„Salt-fry” sau wok
Este o gătit rapid, la foc mare. Alimentele „se caramelizează”, deci pierderea de nutrienți este limitată. Este doar o chestiune de a nu găti prea mult: o legumă care este încă crocantă este un semn al unei contribuții nutriționale conservate.
Sfatul dieteticianului: nu uitați să tăiați legumele în bucăți mici, acestea vor fi gata mai repede.
Coacere
Se compune din prepararea la grătar sau prăjirea alimentelor, în special a cărnii. Această tehnică asigură o bună conservare a mineralelor, în măsura în care se consumă sucul vasului astfel gătit. Cu toate acestea, contactul cu aerul liber, timpii și temperaturile ridicate duc la pierderea de vitamine.
Evitați anumite metode de gătit
Dacă aveți o crăpătură - din când în când - la apelul cărnii la grătar, asigurați-vă în primul rând că mâncarea nu se înnegrește. Deoarece carnea carbonizată este încărcată cu compuși cu proprietăți cancerigene.