Alimente qu; va fi mâine pe farfuriile noastre
Cum îi putem hrăni în mod sănătos și echilibrat pe cei 9 miliarde de oameni pe care planeta noastră ar trebui să îi numere până în 2050? Întrebarea îi chinuie pe experții FAO, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, care sunt alarmați de creșterea accentuată a consumului de carne și pește și își imaginează uneori soluții iconoclaste pentru a aduce tuturor proteine suficiente fără a irosi apă sau energie.
În ultimii zece ani, rapoartele succesive ale FAO au înălțat calitățile insectelor pentru consumul uman. Un număr de cercetători și industriași analizează, de asemenea, calitățile proteinelor vegetale, care ar putea completa eficient mesele mai puțin bogate în carne. În ceea ce privește algele, acestea sunt examinate din toate unghiurile, în ceea ce privește posibila lor contribuție la placa noastră.
Calitatea nutrițională a unui aliment nu este suficientă pentru a asigura succesul acestuia
Imaginați-vă acest „aliment al viitorului”: provocarea promite să fie fascinantă și Franța, renumită pentru agricultura și industria alimentară, intenționează să-și ofere sprijinul. Tema „proteinelor viitorului” este, de asemenea, una dintre „cele șapte ambiții pentru Franța” identificate de comisia Innovation 2030, prezidată de Anne Lauvergeon. Dar obstacolele rămân numeroase.
„În industria alimentară, privirea la vârsta de douăzeci de ani este deja departe, când știm că 70% din produse sunt reînnoite în fiecare an”, observă Christophe Breuillet, directorul general al clusterului de competitivitate Vitagora din Dijon.
Pentru a încerca să înțeleagă așteptările consumatorilor până în 2020, divizia Vitagora a comandat Ipsos realizarea unui sondaj în cinci țări mari: Franța, Germania, Statele Unite, Japonia și Rusia.
„Ceea ce domină în toate țările chestionate este importanța a trei parametri: aspectul gustativ cu noțiunea de plăcere alimentară, conservarea capitalului de sănătate și, în cele din urmă, bunăstarea mediului. Consumatorul nu mai este fericit dacă știe că produsul a afectat mediul. Prin urmare, există o întoarcere la rădăcini care apare în toate țările, cu preferința acordată scurtcircuitelor, producțiilor locale și o întoarcere la autentic și natural. Iar francezul pare a fi cel mai rezistent la noutate. "
Insecte, viitorii noștri furnizori de proteine ?
Confruntat cu această reticență a consumatorului, puzzle-ul rămâne, așadar, nerezolvat. Țările emergente solicită dreptul la o dietă mai echilibrată.
Cu toate acestea, „în stadiul actual al cunoștințelor și resurselor, nivelul de consum al proteinelor animale atins de cele mai bogate țări nu va putea să se generalizeze”, a avertizat Pierre Combris, director de cercetare la INRA, la Expoziția Internațională. A agriculturii 2013.
Între 1961 și 2009, consumul de proteine animale a crescut de la 40 g la 60 g de persoană pe zi în cele mai bogate țări, dar cel din țările sărace a rămas în jur de 10 g pe zi, în loc de 20 g necesare până la un aport alimentar corect. Odată cu creșterea nivelului de trai în țări cu populație înaltă precum China și India, cererea de proteine animale crește rapid. De aici și obligația de a apela la consumul de produse de origine animală care consumă mai puține resurse, precum insectele, și de a paria pe proteine vegetale sau marine.
„Nu este mai mult și nici mai puțin inversarea unei tendințe fundamentale și pe termen lung”, potrivit lui Pierre Combris.
Creșteți consumul de insecte, inclusiv în țările dezvoltate? Mai multe întreprinderi mici au decis să joace jocul, mai ales în Franța. Dar pariul nu este câștigat.
„În Europa, acest tip de mâncare este încă interzisă de noile reglementări alimentare”, își amintește Alexis Angot, cofondator al start-up-ului Ynsect. Pentru a anula această interdicție, trebuie să depuneți o cerere de marketing și să efectuați studii foarte ample privind problemele alergiilor sau toxicologiei. Ceea ce va necesita timp și resurse. "
În plus, pentru a oferi alternative ieftine, tinerii pionieri în creșterea insectelor trebuie să reușească să își reducă costurile.
„Acest tip de producție este dificil de profitabil în Franța, deoarece costurile energetice necesare pentru reproducere sunt ridicate”, explică Rémi Lantieri Jullien, cofondator al Khepri. „Astăzi, masa noastră de insecte costă în jur de 500 de euro pe kilogram”, recunoaște Cédric Auriol, cofondator al Micronutris. Principala noastră provocare este să ne îmbunătățim protocoalele de reproducere pentru a ne împărți costurile cu un factor de la 7 la 10. ”
Odată ridicate aceste obstacole, insectele vor deveni parte a rației obișnuite a occidentalilor? Christophe Breuillet este sceptic.
„Un produs precum ciocolata cu insecte ar putea atrage un anumit public, deoarece intră în categoria amestecului de culturi numit„ mix and match ”, dar nu cred cu adevărat consumul regulat de insecte în țările dezvoltate. aceasta. "