Alimente sănătoase pentru usturoi și ceapă; și r alimente; gime - Marie Claire
Adăugați la favorite ISTOCK
„Usturoiul seara, ceapa dimineața este nenorocirea medicului.” Acest vechi proverb auvergean, care ecouă credințele Antichității, este extrem de actual. Intrigați de virtuțile fortificatoare, stimulante și antibacteriene pe care „înțelepciunea populară” le atribuie de vârstă acestor două becuri, cercetătorii au crescut numărul de studii pe aceste plante în ultimii ani.
Verdict: în lumina studiilor științifice, mulți dintre compușii lor se dovedesc a fi adevărate elixire de sănătate. Astfel, bogăția lor în micronutrienți este acum recunoscută drept unul dintre factorii cheie în excelența celebrei diete mediteraneene.
Usturoiul și ceapa: scuturi împotriva radicalilor liberi
„Capacitatea lor antioxidantă este mult mai mare decât cea a multor alte plante”, asigură Raphaël Gruman, dietetician-nutriționist.
Motivul ? Sunt o sursă excelentă de seleniu, un mineral esențial pentru construirea unui scut eficient împotriva radicalilor liberi, în special a celor generați în piele după expunerea la soare. Ceapa furnizează 0,5 μg/100 g și usturoi proaspăt, 14 μg, sau aproape 25% din aportul recomandat pentru femei. Mult mai mult decât păstrăvul, somonul sau dorada.
Micul păstăi magic conține, de asemenea, un nivel record de vitamina C (31,2 mg/100g), precum și o mulțime de vitamina B6 (1,2 mg/100g), care ajută organismul să lupte împotriva produselor toxice și îmbunătățește răspunsul la stres.
De îndată ce sunt tăiați, usturoiul și ceapa eliberează, de asemenea, compuși de sulf (în special alicină) care se opun proliferării celulelor tumorale și împiedică dezvoltarea cancerelor de gât, esofag, colon și ovar. Aceste substanțe active, formate în contact cu aerul, sunt, de asemenea, responsabile pentru proprietățile lacrimale și mirosul caracteristic al acestor alimente.
Antioxidanți concentrați
Ceapa concentrează, de asemenea, cantități mari de pigmenți de protecție (antociani) și flavonoide (în special quercetină), dau putere antioxidantă colosală. „Acești compuși sunt depozitați în principal în straturile exterioare ale bulbilor, motiv pentru care trebuie doar să le curățați prin îndepărtarea filmului uscat care le înconjoară și nu îndepărtarea primului strat al cepei”, sfătuiește Raphaël Gruman.
Cu toate acestea, nu toate soiurile prezintă același interes, cele albe fiind cele mai puțin interesante. "Ceapa galbenă este cel mai bun furnizor de quercetină. Iar cele roșii, mai dulci și, prin urmare, ușor de consumat crude, se dovedesc a fi cele mai bine prevăzute cu antociani. ”, adaugă dieteticianul-nutriționist. Atâtea motive pentru a nu le limita la singurul rând de condimente.
Usturoiul și ceapa sunt bune pentru inimă
Legumele sănătoase în sine, usturoiul și ceapa sunt excelente mai ales în ceea ce privește protecția cardiovasculară. La fel ca aspirina, ambele conțin un derivat alicinic (ajoenă) care crește fluiditatea sângelui, ceea ce reduce formarea cheagurilor care pot bloca venele și arterele.