Alimentele congelate - sănătoase sau dăunătoare
Actualizat: 13 octombrie 2020
Articole similare
Congelarea rapidă a alimentelor
Cel mai rapid proces de înghețare este în prezent înghețarea prin șoc. Asemănător cu fierberea rapidă a cărnii, înghețarea prin șoc creează un strat subțire, înghețat, care împiedică scurgerea lichidului din alimente. Cristalele de gheață, care sunt mult mai mici decât procesele de îngheț convenționale, reduc considerabil distrugerea membranei celulare. Există acum congelatoare foarte bune pe piață. Din păcate, foarte puțini consumatori își pot permite astfel de dispozitive de înaltă calitate (scumpe).
Critic: „meniuri complete” înghețate
În timp ce legumele congelate se descurcă bine în comparație cu legumele proaspete, alimentele congelate sau mesele întregi congelate sunt privite mult mai critic.
Aceste „meniuri complete” sunt create de tehnicienii în alimentație și chimiștii din laborator. Este nevoie de multă abilitate pentru a pregăti o masă gata făcută cu mai multe ingrediente în așa fel încât să arate, să aibă gust și să miroasă a fel de mâncare de casă și, de asemenea, toate ingredientele folosite, precum carne, legume și cartofi - inclusiv diverse sosuri - prin încălzirea ulterioară pentru sunt gătite și gata de mâncare în același timp, fără ca ingredientele individuale să fie prea fierte sau pe jumătate crude. "
Acest lucru este posibil doar prin tehnologie sofisticată și prin utilizarea unei game de conservanți, culori, arome și potențatori de aromă, precum și diverși lianți și emulgatori. Aceste feluri de mâncare cu siguranță nu au nimic în comun cu o băcănie (băcănie).
Proces de înghețare
Componenta principală a majorității alimentelor este apa. Conține întotdeauna săruri și alte substanțe solubile precum B. Carbohidrați și proteine. Acestea fac ca lichidul tisular să înceapă să înghețe sub ± 0 ° C, deoarece numai apa chimic pură (fără săruri dizolvate) îngheață la 0 ° C.
Cu cât sunt mai multe substanțe dizolvate în apă, cu atât lichidul este mai concentrat și punctul de îngheț este mai scăzut. Focusul formării cristalelor de gheață este în intervalul de temperatură cuprins între -0,5 ° C și -5 ° C (zona de formare maximă a cristalelor).
La congelarea alimentelor, lichidul dintre celule (spații intercelulare) îngheață mai întâi, deoarece nu este la fel de concentrat, adică H. nu este atât de ridicat în solut. Cu toate acestea, ca rezultat al formării gheții, concentrația soluției neînghetate în spațiile intercelulare crește, astfel încât apare un gradient de concentrație către interiorul celulei.
Deoarece două soluții concentrate diferit încearcă întotdeauna să echilibreze diferența de concentrație (difuzie), apa se difuzează din interiorul celulei în spațiile dintre celule.
Congelarea rapidă este ideală
Dacă căldura este rapid retrasă din alimente și zona de formare a cristalelor de gheață este trecută rapid prin:
- O formare uniformă de cristale de gheață se instalează în celule și între celule.
- Se formează cristale de gheață cu granulație fină, care sunt distribuite uniform în țesutul alimentar.
- difuzia apei din celule în spațiile dintre celule este aproape irelevantă.
Congelarea lentă dăunează alimentelor
Dacă căldura este retrasă încet din alimente:
- Datorită diferențelor de concentrație, mai mult fluid este difuzat din celule și în spațiile dintre celule
- Se formează cristale de gheață mai mari și mai grosiere, în special între celule, pe măsură ce apa trece peste cristalele de gheață care sunt deja acolo și se solidifică pe ele
- spațiile dintre celule se extind
- celulele se micșorează ca urmare a pierderii de apă și își schimbă forma
- concentrația crescândă din celule împiedică formarea cristalelor de gheață
- Cristalele mari de gheață care se formează pot provoca distrugerea mecanică a membranei celulare
- celulele pot exploda
Sursa: Deutsches Tiefkühlinstitut e.V., Köln, foaie informativă „Das Tiefgefrieren”, 1998; Prelucrarea de către HEA (Asociația pentru Utilizarea Eficientă a Energiei e.V.)
Dezghețare
Când dezghețați încet alimentele care au înghețat rapid, aproape tot lichidul scurs poate fi absorbit de celule. Ca urmare, pierderea de suc este minimă și consistența alimentelor este păstrată în mare măsură.
Pe de altă parte, atunci când dezghețați alimentele înghețate lent, pierderea de suc este mai mare, deoarece doar o parte din lichid poate fi absorbită de celule datorită schimbării sau distrugerii celulelor. Consistența și gustul alimentelor se schimbă.
Sfaturile noastre
- Cel mai bine este să dezghețați alimentele congelate în frigider și să vă asigurați absolut că alimentele sunt uscate în timpul dezghețării. Practic, un server cu sită face o treabă bună deoarece alimentele congelate nu intră în contact cu lichidul dezghețat
- Alimentele trebuie procesate în decurs de 24 de ore de la decongelare
- Dacă este posibil, legumele congelate trebuie gătite în stare congelată, fără decongelare prealabilă
- Blanchirea legumelor înainte de a le congela va scurta timpul de gătire
În principiu, numai congelarea alimentelor proaspete și de bună calitate trebuie utilizată. Dacă țineți cont de informațiile de mai sus, veți reduce în mare măsură pierderile de nutrienți și veți păstra gustul alimentelor. Ne dorim pofta bună!
Antrenament la distanță pentru a deveni nutriționist holistic
Te interesează ce conține mâncarea noastră și vrei să știi cum afectează corpul nutrienții și substanțele vitale? Vrei o viață sănătoasă pentru tine, familia ta și alte persoane? Nutriționiștii sunt populari - dar de multe ori aspectul holistic care este necesar pentru o sănătate durabilă este uitat atunci când se oferă sfaturi. La Academia de Naturopatie, veți cunoaște legăturile dintre stilul de viață și dietă, precum și bunăstarea fizică și psihologică.
Academia de Naturopatie pregătește oameni interesați ca tine în jur 16 luni pentru a deveni nutriționist holistic afară. Comandați aici broșura cu informații gratuite
Acest articol merită citit?
Distribuiți acest articol
Notificare privind problemele de sănătate
Aceste informații sunt transmise în cunoștința și credința mea. Acestea sunt destinate exclusiv celor interesați și formării ulterioare și nu pot fi în nici un fel înțelese ca instrucțiuni de diagnostic sau terapeutice. Nu acceptăm nicio răspundere pentru daunele de orice fel care apar direct sau indirect din utilizarea informațiilor. Dacă bănuiți că aveți o boală, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră sau medicului alternativ