Alimentele cu fructe și săruri liofilizate; Blog consilier alimentar și nutriție
Dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a alimentelor, aveți la dispoziție diverse opțiuni. Pe lângă congelarea și conservarea în borcane, liofilizarea este o soluție bună pentru a se asigura că alimentele pot fi folosite mai mult timp. Această metodă este potrivită atât pentru alimentele fructate, cum ar fi fructele și fructele de pădure, cât și pentru alimentele consistente, cum ar fi carnea și legumele. Dar cum funcționează exact congelarea și care sunt avantajele sale?
Uscare prin congelare - ce este oricum?
Uscarea prin congelare este una dintre metodele de uscare care sunt utilizate pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor. Uscarea prin congelare îndepărtează aproape toată apa din alimente. Se utilizează principiul sublimării: Datorită proprietăților sale fizice speciale, apa înghețată se schimbă imediat de la o stare solidă la una gazoasă atunci când se află în vid.
Pentru a conserva alimentele fructate sau sărate prin liofilizare, acestea sunt mai întâi congelate la temperaturi foarte scăzute. Apoi se creează un vid astfel încât apa conținută în alimente să se schimbe direct de la solid la starea de agregare gazoasă. Vaporii de apă care scapă prin sublimare elimină energia termică din mediu. Prin urmare, căldura trebuie readusă în camera rece.
În acest fel, după liofilizare, se creează un aliment care este încă foarte asemănător cu starea sa inițială, dar nu conține aproape apă. Aceasta înseamnă că acum poate fi stocat mult mai mult timp. Uscarea prin congelare poate dura până la 24 de ore, în funcție de tipul alimentelor. Este considerată a fi cea mai blândă metodă de uscare a alimentelor, dar este și foarte scumpă. Procesul este adesea utilizat atunci când se produce cafea instant. Fructele de pădure și alte tipuri de fructe se vând și liofilizate în magazine.