Alimentele fără gluten mai puțini nutrienți și mai mult; aditivi
De Léa Surugue
Moda fără gluten este la modă. Cu toate acestea, aceste alimente nu sunt la fel de bune pentru sănătatea ta cum sugerează.
Postat pe 28.01.2016 15:24
Jos cu paste, pâine sau prăjituri! Dieta fără gluten, care interzice din dietă toate felurile de mâncare care continuă acest complex proteic, atrage tot mai mulți francezi.
Aproape 1% din populație este intolerantă la aceasta, dar mulți au ales, de asemenea, să se ferească de ea, deoarece consideră că glutenul este nesănătos și favorizează creșterea în greutate. Ar fi astfel cinci milioane să fi încercat acest regim.
Un sondaj realizat de 60 de milioane de consumatori arată că alimentele „fără gluten”, care apar pe rafturile magazinelor pentru a răspunde acestei noi tendințe, nu sunt, totuși, fără riscuri pentru sănătate.
Aditivi în „fără gluten”
Revista pentru consumatori a analizat compoziția mai multor produse, cu sau fără gluten. Dietele fără gluten le aleg adesea deoarece consideră că sunt mai sănătoase și mai naturale, dar această analiză arată doar contrariul.
Una dintre proprietățile glutenului este de a ușura frământarea aluatului atunci când coaceți prăjituri, pâine sau paste. În absența sa, producătorii sunt, prin urmare, obligați să adauge emulgatori și agenți de îngroșare pentru a îmbunătăți textura produsului.
O privire rapidă asupra listei de ingrediente utilizate pentru a face anumite alimente este revelatoare. De exemplu, în cazul unui pachet de paste, cele cu gluten sunt în general alcătuite doar din două ingrediente (griș de grâu și apă), în timp ce în cazul pastei fără gluten, sunt necesare cinci ingrediente.