Alimentele fermentate sunt un succes în întreaga lume - blogul WE CARE LIFE
Ce au în comun varza murată, kimchiul și iaurtul? Toate aceste produse sunt fermentate, adică fermentate folosind diferite bacterii. Ceea ce sună un pic ca un „expirat” frumos vorbit este de fapt un secret de sănătate bine încercat.
Comori din subsolul bunicii
Când eram copil, bunica mea făcea varză murată în fiecare iarnă. O oală mare, de lut maro deschis, stătea apoi în frigul întunecat al pivniței sale: în ea, răzuită cu grijă cu mâna, capetele de varză din grădina ei, multă sare, puțină chimen și câteva boabe de ienupăr singuratic. Întregul lucru s-a fermentat câteva săptămâni. La urma urmei, o mică porțiune din el a fost consumată în fiecare zi. Am primit și „plăcerea” ori de câte ori am fost în vizită. „Acru face haz!” A spus bunica de fiecare dată când mă strâmb la prima mușcătură de varză murată. Apoi am râs. Bunica avea dreptate, ca întotdeauna. La un moment dat m-am obișnuit cu gustul deosebit. Și astăzi spun, aproape cu puțină tristețe: varza murată a bunicii a fost, ca și ea, o adevărată comoară!
Fermentarea: fenomen universal
Bunica mea nu este singura care a sărbătorit fermentarea alimentelor. Tradiții similare pot fi găsite în majoritatea culturilor. Kimchi este echivalentul coreean al varză murată, făcută în mod tradițional cu varză chinezească și ridiche. Miso, o pastă fermentată din soia, și sosul clasic de soia sunt răspândite în bucătăria asiatică și și-au găsit deja drumul în restaurantele și supermarketurile noastre. De asemenea, fabricat din soia și, de asemenea, fermentat: Tempeh. Originar din Indonezia, tempehul este acum o alternativă populară de carne din întreaga lume. Kombucha, ceai fermentat și băutură la modă, provine și de la prietenii noștri din est.
Fermentarea nu este populară doar în Asia: Pulque, de exemplu, o băutură din suc de agave fermentat, arată că această formă de procesare a alimentelor este, de asemenea, o tradiție în Mesoamerica. Și cel târziu, când considerați că toate tipurile de iaurt, brânză, bere, vin și pâine coapte cu aluat conțin și procese de fermentare, devine clar: Aici, în Europa, oamenilor le plac și alimentele fermentate.
Dacă ceva se practică de milenii și în întreaga lume, se poate presupune că are sens în anumite privințe. Dar pentru ce este cu adevărat fermentația?
Mai mult decât simpla conservare
Un factor important în dezvoltarea și utilizarea pe scară largă a fermentației a fost cel mai probabil conservarea acesteia. În vremurile de dinainte de fierbere, frigidere și congelatoare, era adesea singura modalitate de a economisi alimente valoroase de la stricare. Alimentele fermentate au o durată lungă de valabilitate și nu sunt refrigerate. Acest lucru se datorează faptului că, datorită valorii modificate a pH-ului, bacteriile dăunătoare nu mai pot infecta produsul și astfel îl pot strica.
Dar alimentele fermentate nu sunt doar practice, ci și sănătoase. Fermentarea produce vitamine suplimentare, în special vitamina C și diverse vitamine B, care ne întăresc sistemul imunitar. Acest lucru are, de asemenea, mult sens, după ce în mod tradițional iarna, când fructele și legumele proaspete erau disponibile doar moderat sau deloc disponibile, au fost folosite delicatese fermentate din timpul recoltării.
Dar nu doar vitaminele suplimentare sunt bune pentru noi. Ciupercile și bacteriile care fac posibil procesul de fermentare sunt, de asemenea, benefice pentru sănătate. Acestea sunt așa-numitele probiotice (latina „pro” = pentru + greaca veche „bios” = viață). Alimentele fermentate sunt, prin urmare, pentru viață, și anume pentru bacteriile intestinale care ne mențin digestia și întregul organism.
Alimentele fermentate sunt de fapt adevărate bombe de sănătate. Cu toate acestea, deoarece toate aceste ingrediente valoroase sunt foarte sensibile la căldură, alimentele fermentate ar trebui să fie consumate în mod ideal crude - ideal zilnic și pe stomacul gol.
Fermentarea ușoară: sfaturi pentru acasă
Puteți cumpăra o varietate de alimente fermentate în supermarket. Cu toate acestea, acestea sunt adesea încălzite în timpul producției și, prin urmare, și-au pierdut majoritatea efectelor de promovare a sănătății.
Fermentarea poate fi efectuată cu ușurință și acasă. Mai precis, procesul se întâmplă de la sine - trebuie doar să creați cadrul necesar și să aveți răbdare.
Cel mai simplu mod de a fermenta legumele este. Clasicul este, desigur, varza murată deja menționată, dar creativitatea nu are limite. De la ridichi la morcovi la castraveți, aproape orice poate fi fermentat. Pentru aceasta, legumele preferate sunt spălate, tăiate și așezate într-un pahar cu sare. Ar trebui stors astfel încât să fie acoperit cu apă. Dacă este necesar, puteți adăuga și apă sărată. Borcanul este apoi acoperit și lăsat la temperatura camerei.
Procesul de fermentare durează de la câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de produsul de pornire și de temperatură. Bacteriile necesare sunt deja pe legume. Deci nu trebuie să adăugați o „cultură de început”, așa cum se obișnuiește cu fermentarea laptelui. De regulă, legumele cultivate organic conțin bacterii mai benefice decât cele convenționale. Prin urmare, acest lucru este mai potrivit pentru fermentare.
De asemenea, trebuie să vă asigurați că nu închideți recipientul complet etanș în primele zile sau să îl deschideți cel puțin o dată pe zi. Acest lucru permite evacuarea gazelor create de procesul de fermentare.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pentru a face kimchi aici. Dacă preferați să faceți varză murată în mod tradițional, puteți regla pur și simplu ingredientele în consecință. Sau întrebați-o pe bunica dacă este posibil.