Alioli (sos de usturoi), de asemenea, aioli sau allioli poze Spania
Una dintre cele mai faimoase creații de sos din Spania este Alioli (de asemenea Aioli sau Allioli, Aioli franceză), pentru mulți cei mai buni. Numele cremei reci din Marea Mediterană provine din catalană tot i oli, ceea ce nu înseamnă altceva decât usturoi și ulei.
Cel mai important ingredient dintr-un alioli proaspăt este usturoiul proaspăt stors. Acest usturoi se amestecă cu ulei (ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui) și uneori gălbenuș de ou (varianta clasică este fără ou) pentru a face un sos neted. În preparatul clasic, usturoiul este ras foarte fin cu un mortar de lemn (de obicei lemn de măslin). Uleiul este apoi adăugat în timp ce se amestecă continuu cu pistil până se formează o masă bună, cremoasă, vâscoasă. Uleiul nu trebuie adăugat prea repede, deoarece acest lucru va separa emulsia și aioli coagulează. Pentru a preveni acest lucru, se adaugă adesea o bucată de cartof fiert, lapte sau un gălbenuș de ou.
Alioli se potrivește bine cu creveții prăjiți, peștele și cotletele, dar este amestecat și în supe de pește. Sau ca aperitiv (tapas) cu pâine sau măsline.
O rețetă pentru aioli a supraviețuit din 1024 și este considerată prima mențiune scrisă a sosului de usturoi.
Maioneză - o variantă a aioli
Există numeroase variante ale Aioli, cea mai cunoscută provine din insula Baleara Menorca din orașul Maу. Mahonaise, care provine de la Mahun, a fost răspândită de francezi peste tot în lume și a fost precursorul maionezei.
Aliolis
În Catalonia există și alioli, care sunt fructe și usturoi curățate, care sunt adesea servite cu miel fript.
Rețetă Aioli
Ingrediente pentru o rețetă clasică de aioli
Aproximativ opt căței de usturoi
Aproximativ 100 ml de ulei de măsline
Cum se pregătește aioli Curățați căței de usturoi. Picioarele sferturi și puneți-le într-un bol de mortar. Tocam bine usturoiul cu un pistil.
Când usturoiul este zdrobit, adăugați puțin ulei de măsline. Se amestecă usturoiul și uleiul cu pistilul până când usturoiul a absorbit complet uleiul. Repetați procedura treptat.
Nu trebuie adăugat niciodată prea mult ulei. Uleiul nou poate fi adăugat numai atunci când uleiul anterior și usturoiul s-au combinat complet.
Pregătirea aioli este simplă, dar poate dura 20 de minute bune.
Aioli se servește la temperatura camerei.
Spaniol Lexicon Alioli (sos de usturoi) din categoria: Alimente și băuturi