Allegro ma non troppo Rețeta rețetelor de la M
Manfred Wolff-Plottegg/Contribuție la cartea de bucate „Allegro ma non troppo”
Editor: Isi Werner/Johny Weissmьller Bund/Vienna Graz Anchorage
Mai bine decât gustul bun pe care îl digeră/Rețeta rețetelor
Manfred Wolff-Plottegg deja: 29.11.198 23:28
Desigur, am și GG - doar ca subiect: este folosit în imaginea de sine burgheză și acolo unde argumentele lipsesc și sunt utilizate în general ca criteriu de selecție. GG caută ceea ce îi place în meniu, alege vestiarul, oamenii cu care vorbi, modul de a face și pentru constructorul de case determină formele. Se implică într-adevăr peste tot și este, fără îndoială, unul dintre cele mai dominante criterii de design, cel mai popular stil de viață.
Deși GG nu este personal - ci mai ales standardizat, o regulă colectivă împachetată în propria bunăvoință - identitatea personală este definită și manifestată în ea. Rezultatele pe care le aduce GG în mod constant copleșitor și mai bine cunoscător nu sunt deloc convingătoare și, de fapt, îndeplinesc doar criteriul de calitate banalitate rea sau cunoscut deja de mult. GG și gătitul prost (comportament prost, arhitectură proastă) apar întotdeauna în perechi, asemănător stilului de viață și de gătit sau citind/scriind cărți de bucate. Așa cum o imagine Limes se reproduce întotdeauna, GG caută întotdeauna ceea ce este cunoscut, revine la propria sa normă (prin urmare), este, prin urmare, postmodernă și nu creativă - la fel ca toți cei mai buni, care știu întotdeauna exact ce gătesc (cunoscutul, familiarul), dorit) și copleșitor atunci când nu este așa.
Sistemul GG a încercat suficient de mult timp și având în vedere rezultatele mizerabile ale selecției gustului, trebuie cerut ca GG să nu mai fie selectat și ca pielea pătrunzătoare a GG să fie evitată de lipsa de gust.
Rețetele - precum și modelele de tricotat - sunt literalmente sinonime cu regulă, procedură, algoritm. Există diferite tipuri între ele:
Pentru algoritmi conservatori sunt folosiți re-producerea rezultatelor anticipate. Aceasta include toate regulile de stil și Rețetele bunicii, precum și toate mâncărurile etnice și toate cunoștințele; Subiectele de aici sunt calitatea și autenticitatea, aici se pot face critici dacă ceva nu funcționează, dacă apa de gură a lui Pavlov nu curge corect, dacă fermierul nu știe ceva. Modelele pentru îngrijirea corpului personal (diete) și satisfacerea dorinței individuale (mâncărurile preferate) se clasifică și aici. Algoritmii conservativi de gătit sunt, prin urmare, legați de context sau situaționist-derivați (pește vineri, furnici pentru Kogler, merisoare la vânat, tort la ziua de naștere).
Algoritmii generatori omit comportamentul standardizat, deci sunt creativi pentru autocatalitici și provoacă uimire.
Pentru acest „Las fiecare șnițel așa cum este” și dau instrucțiuni mai detaliate aici, deoarece procedura pe care am propus-o nu este încă utilizată pe scară largă - mai ales nu la gătit. Nu mai este vorba despre (re) gătit cu conținut/scop, ci despre schimbări sau noi invenții ale regulilor de gătit în sine: „Rețeta” mea pentru toate rețetele (meta rețetă) generează în mod constant noi rețete ad hoc.
Chiar dacă abordarea, procesul, este în prim-plan, adică rețeta și nu mâncarea, nu este vorba despre gătirea voinței bucătarului (fără a mânca), ci mai degrabă rețeta pentru ceea ce este inițial necunoscut, adică rețeta mea rupe determinismul rețetelor.
Bineînțeles că mâncăm după aceea, dar - nici măcar dacă are un gust bun - se gătește a doua oară ca „rețetă”; sunt rețete unice care au dispărut cel târziu cu spălarea și digestia.
Pentru a nu alege, a comanda, a găti ceea ce este deja cunoscut, s-ar putea proceda aleatoric într-o primă fază. Sau în ordine alfabetică (de exemplu, conform regulii de marți, să mănânci alimente doar cu prima literă Q), prin care nu trebuie să fie vorba despre atingerea unui obiectiv anticipat, ar trebui să depășească ceea ce este deja cunoscut.
Și se dovedește din nou că nu dorința este evlavioasă în ceea ce privește conținutul care produce rezultatul, ci modul de operare. Cu alte cuvinte: algoritmul mai activ nu este definit din punct de vedere al conținutului (GG) sau obiectiv, ci cel metodic pentru necunoscut, surprinzător.