Alternativele tale sănătoase la zahăr
Autocar de autentificare
Alternativele tale sănătoase la zahăr.
Cu toții ne place drăguț! Fie sub formă de ciocolată, tort sau băuturi. Este greu de imaginat lumea de azi fără zahăr. Cu toate acestea, este clar pentru noi toți că zahărul, în special prea mult zahăr, poate fi dăunător corpului nostru. Fie că diabetul, cariile dentare sau obezitatea crescută, toate aceste boli sunt adesea cauzate de un consum excesiv de zahăr.
Astăzi există numeroase și mai ales moduri gustoase de a înlocui zahărul granulat rafinat cu îndulcitori pe bază de plante. Și mai ales cei care doresc să mănânce cât mai puțin carbohidrați vor obține valoarea banilor cu câteva alternative. Sunt mult mai sănătoși deoarece, pe lângă carbohidrații puri, conțin și fibre, vitamine și minerale. Puteți afla ce îndulcitori naturali sunt disponibili și cum sunt utilizați în acest articol.
Trebuie menționat în prealabil că toate alternativele de zahăr menționate - cu excepția mierii - sunt potrivite și pentru bucătăria vegană.
Zahăr de palmier și zahăr înflorit de cocos
Făcut din sucul florii de palmier, zahărul din palmier sau din floarea de cocos a devenit din ce în ce mai popular. Sucul de palmier de nucă de cocos este fiert în gros și apoi uscat și măcinat. Această pulbere are gust de caramel și conține multe minerale sănătoase, cum ar fi fierul, zincul, calciul și potasiul, precum și numeroși antioxidanți și aminoacizi. Datorită acestor componente, zahărul din palmier este descompus încet în organism, ceea ce înseamnă că, spre deosebire de zahărul de masă, nivelul zahărului din sânge nu scade. Spre deosebire de uleiul de palmier, zahărul de palmier se obține din palma arenga. Nu poate fi cultivat în monocultură, deoarece trebuie schimbat cu alte plante. Acest lucru sprijină biodiversitatea în țările de origine.
Date zahăr
Zaharul de curmale se face din pulpa curmalei: fructele sunt mai întâi sâmburite, uscate și apoi măcinate. Drept urmare, zahărul de curmale are exact aceeași compoziție nutritivă ca fructul și conține multă vitamină B6, fier și magneziu. Deoarece este fructul întreg, măcinat, zahărul curmal nu se dizolvă în lichide precum ceaiul sau cafeaua. Dar îl puteți folosi foarte bine ca înlocuitor al zahărului brun, de exemplu în produsele de patiserie: înlocuiți zahărul cu zahărul curmal în raport de 1: 1. Dacă nu doriți să cumpărați zahăr de curmale, puteți face și voi o pastă de curmale. Este ideal ca îndulcitor pentru deserturi, dar și pentru prăjituri.
Sirop de sfeclă
Siropul de sfeclă, cunoscut și sub numele de sirop de sfeclă de zahăr sau vârfuri de nap, se produce atunci când sfecla de zahăr zdrobită și fiartă este stoarsă și preparatul este apoi îngroșat puternic. Siropul conține aproximativ 60% zahăr și multe minerale, cum ar fi magneziu și, în special, mult fier. Gustul său este dulce și caramel, cu o notă tartă, maltoasă. Aceasta înseamnă că siropul de sfeclă nu are un gust neutru, dar dacă îți place aroma, îl poți folosi de minune ca înlocuitor de zahăr în produse de patiserie și deserturi dulci. Siropul de sfeclă a fost mult timp apreciat ca unt pe pâine și servit ca înlocuitor de zahăr pentru clătite de cartofi. Procesat în aluat de pâine, conferă pâinii un gust rotund și o crustă crocantă. Sosurile pot fi, de asemenea, condimentate cu un amestec mestecat, picant, maro închis. Siropul de sfeclă este un produs foarte regional, deoarece este produs și în Germania.
Nuci
Nucile (cunoscute și sub numele de nuci de chufa sau nuci de tigru) nu au nimic de-a face cu migdalele și au doar o formă similară. Sunt tuberculii subterani ai unei ierburi din Cipru pe care egiptenii o apreciau foarte mult. Nucile au un gust dulce, asemănător cu vanilia și, pe lângă zece procente de zahăr, mai conțin grăsimi, proteine și fibre în coajă. Prin urmare, tuberculii oferă, de asemenea, o senzație de sațietate pe termen lung. Nucile sunt potrivite ca gustare sănătoasă între ele. Dar nu numai, deoarece măcinate, ele pot înlocui și jumătate din zahărul din prăjituri, shake-uri și deserturi.
Stevia
Stevia se obține din planta de stevia (numită și plantă dulce sau planta cu miere), care provine inițial din Paraguay și a fost folosită acolo ca îndulcitor de mai multe secole. Stevia este de până la 400 de ori mai dulce decât zahărul. Deoarece dozarea dulceaței concentrate este adesea dificilă, există și variante cu umpluturi care pot fi dozate în mod similar cu zahărul convențional. Atâta timp cât nu exagerați cu dulceața, stevia este un bun substitut pentru zahăr, deoarece nu are aproape nicio calorie și nu provoacă cariile dentare. Deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge, stevia este deosebit de populară printre diabetici.
Zahar de mesteacan (xilitol sau xucker)
Un alt substitut de zahăr cu adevărat excelent este zahărul de mesteacăn, numit și xilitol sau xilitol. Ca alcool natural din zahăr, se găsește în multe fructe și mai ales în lemnul de mesteacăn. Acesta poartă denumirea E967 în etichetarea produselor alimentare și este disponibil în majoritatea supermarketurilor sau în magazinele de produse naturiste. Zaharul de mesteacan ajuta la prevenirea cariilor dentare in loc sa il provoace. Acesta este și motivul pentru care multe gume de mestecat dentare moderne conțin xilitol. Datorită proprietăților sale, zahărul de mesteacăn poate fi utilizat într-un mod foarte similar cu zahărul granulat. Este comparabil dulce, dar are doar aproximativ 60% din caloriile din aceeași cantitate de zahăr.
Eritritol
Eritritolul (numărul alimentului: E968) se găsește în cantități mici în ciuperci, fructe, fistic și brânză. Pentru cantități mai mari, substitutul zahărului se obține, de exemplu, prin fermentarea glucozei sau zaharozei. Îndulcitorul are abia calorii (de 20 de ori mai puțin decât aceeași cantitate de zahăr) și nu afectează nivelul zahărului din sânge, motiv pentru care este adesea utilizat de diabetici și, de asemenea, de persoanele cu intoleranță la fructoză. Eritritolul nu furnizează hrană nici bacteriilor cariilor, nici drojdiilor și este, de asemenea, bine tolerat. Puterea sa de îndulcire este de 70% cea a zahărului, care trebuie luat în considerare la coacere și gătit. Dacă vă asigurați că cumpărați eritritol cu o etichetă organică, această dulceață este o alternativă reală la zahăr.
Sirop din esență de arțar
Seva din arțar este un lichid gros, gălbui, care nu numai că are un gust dulce, dar este și plin de calciu, potasiu, mangan, fosfor, magneziu și fier. De asemenea, conține vitaminele B2, B5, B6, acid nicotinic (niacină), biotină și acid folic. Siropul de arțar are 70% zahăr și are doar aproximativ 50 kcal pe lingură. Dacă doriți un maxim de vitamine și substanțe nutritive, optați pentru soiul mai întunecat de tip B. Puteți folosi varietatea de tip brichetă A pentru o topping delicios pe clătite. De asemenea, puteți cumpăra zahăr de arțar, care se obține prin evaporarea lichidului din sirop.
Sirop de agave
Siropul de agave sau siropul de agave este un alt substitut natural al zahărului care se obține din familia agave din America de Sud. Deși este mai subțire decât mierea, este de aproximativ 1,4 ori mai dulce. Aceasta înseamnă că este nevoie de mai puțin din acesta pentru gătit și coacere. Siropul de agave are doar un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge datorită conținutului ridicat de fructoză (zahăr din fructe). Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru diabetici și pentru persoanele care nu pot tolera zahărul granulat. Cu toate acestea, consumul excesiv de conținut ridicat de fructoză, cum ar fi zahărul granulat, poate duce la boli fizice de la obezitate la diabetul de tip 2.
Melasa de trestie
Melasa de trestie de zahăr este un produs secundar al producției de trestie de zahăr. Conține toți nutrienții valoroși care sunt separați de zahărul real în timpul procesului de rafinare a trestiei de zahăr. Adică (în afară de încă mult zahăr) cantități mari de fier, calciu, potasiu, magneziu și seleniu, precum și multă vitamină B. Aceasta înseamnă că melasa întunecată are aproape toți nutrienții necesari organismului. De ani de zile melasa a fost în principal amestecată cu furaje pentru bovine, în zilele noastre câștigând tot mai multă atenție pentru nutriția umană. Există multe tipuri de melasă (de exemplu din sfeclă de zahăr sau mei de zahăr), dar melasa din trestie de zahăr este considerată a fi de cea mai înaltă calitate.