Aluat de drojdie Clasicul din bucătăria bunicii - nutriție - serviciu pentru consumatori Bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
10.05.2016
Aluat de drojdie: clasicul din bucătăria bunicii
Mulți oameni se tem să facă aluat de drojdie. Dar aluatul este versatil, practic și sănătos, mai ales atunci când este făcut cu făină integrală.
Aluatul de drojdie constă practic din făină, apă și drojdie de brutar. De asemenea, pot fi adăugate ingrediente suplimentare precum sare, zahăr, lapte, grăsimi sau fructe. În funcție de tipul de aluat, trebuie să „meargă” o dată sau de mai multe ori pentru o perioadă de timp pentru a-și mări volumul. Produsele de patiserie formate sunt apoi coapte la cuptor sau în grăsimi, fierte la abur sau într-o baie de apă.
Pentru a face aluatul de drojdie, aveți nevoie de drojdie de brutar. Are o tradiție îndelungată și a fost deja cultivată de vechii egipteni și obișnuia să slăbească pâinea. Drojdia folosită astăzi (= ciuperca unicelulară) provine inițial din producția de bere. Prin reproducere și selectarea anumitor rase de drojdie, proprietățile de coacere au fost îmbunătățite continuu. Drojdia este disponibilă în stare proaspătă și sub formă de drojdie uscată. Drojdia uscată are o durată lungă de valabilitate și constă din drojdie de brutar din care lichidul a fost îndepărtat.
pregătire
Dacă folosiți drojdie proaspătă aveți nevoie de un pre-aluat. Pentru a face acest lucru, puneți făina într-un castron mare. În mijloc apăsați o fântână, zdrobiți drojdia în ea și adăugați niște zahăr și laptele călduț sau apa. În funcție de dacă aluatul trebuie să fie dulce sau sărat. Suprafața este presărată din nou cu făină. Apoi acoperiți vasul cu o cârpă și așteptați până când pre-aluatul a crescut semnificativ în volum. Acum se adaugă celelalte ingrediente și totul este frământat într-un aluat neted și întins. Merge din nou acoperit într-un loc cald până când volumul său aproape s-a dublat. Aceasta creează dioxidul de carbon gazos, care este distribuit uniform prin frământare din nou. Acest gaz asigură produse coapte pufoase la coacere.
Cu drojdia uscată, făina și drojdia uscată trebuie amestecate bine. Apoi se adaugă celelalte ingrediente calde în cameră. Se amestecă totul împreună și se frământă bine până se formează un aluat neted. Un mixer manual poate fi, de asemenea, utilizat pentru a ușura frământarea. Numai la un nivel scăzut, dar creșteți-l treptat. Acest aluat trebuie, de asemenea, să crească într-un loc cald până când volumul său aproape s-a dublat.
Care sunt avantajele aluatului de drojdie?
Versatil: Poate fi preparat dulce sau sărat, de ex. B. ca aluat de pizza, rulouri, aluat de prăjitură, gogoși, umplute și biscuiți.
Conținut scăzut de grăsimi: Comparativ cu aluatul scurt sau al foii, poate fi preparat și cu un conținut redus de grăsimi.
stoc: Aluatul de drojdie este bun pentru congelare. Lăsați să se odihnească puțin după decongelare și procesați ca de obicei. Sfat: Pregătiți aluatul de drojdie seara, dar nu-l lăsați să crească, puneți-l acoperit la frigider și pregătiți produse de patiserie proaspete dimineața.
Practic: Drojdia uscată poate fi păstrată până la un an, deoarece celelalte ingrediente sunt adesea în stoc, astfel încât un aluat poate fi făcut rapid. Diverse aluaturi de drojdie pot fi cumpărate ca amestec de copt și ca aluat gata preparat, congelat sau proaspăt de pe raftul de răcire.
Sănătos: Chiar dacă unele dintre vitaminele conținute sunt distruse de procesul de coacere, produsele coapte cu drojdie conțin în continuare cantități relevante de diverse vitamine B (de exemplu, B6: 1,0 mg/100 g aluat de drojdie). Aluatul de drojdie poate fi fabricat și din făină integrală și este apoi o sursă sensibilă de energie datorită conținutului ridicat de carbohidrați, fibre și conținut scăzut de grăsimi.
Deci, există multe motive întemeiate pentru a vă bucura din nou de o bucată delicioasă de tort de drojdie. Chiar dacă producția durează încă ceva timp, plăcerea o compensează cu siguranță!