Aluatul crud provoacă dureri de stomac Flămând de știință
Pentru mulți, atunci când coaceți prăjituri sau biscuiți, gustarea aluatului crud și linsul din bolul de amestecare face parte pur și simplu din el. Dar aluatul crud provoacă cu adevărat dureri de stomac, așa cum susțin mulți? Și este adevărat că poate fi chiar dăunător sănătății tale? BESSERwisser a investigat această întrebare.
Microorganisme din aluatul crud
Masa crudă de prăjituri și biscuiți are un gust bun, nu există nicio îndoială despre asta. Cui nu-i place să guste aluatul proaspăt agitat plin de anticipare? Agenții de dospire conținuți în el, care ar trebui să facă aluatul slăbit și aerisit, pot provoca tulburări în tractul digestiv. Drojdia consumată crudă continuă să fermenteze în stomac, iar bicarbonatul de sodiu continuă să producă și dioxid de carbon în stomac. Gazul se poate acumula în tractul gastro-intestinal și poate provoca dureri abdominale și flatulență. Masa de coacere conține, de obicei, făină și ouă, care reprezintă un potențial pericol pentru sănătate atunci când sunt crude: pot conține microorganisme dăunătoare care sunt ucise numai în timpul coacerii. Acest lucru se aplică nu numai cookie-urilor și prăjiturilor, ci și aluatului pentru pizza și pâine, de exemplu.
Făina ca pericol
Administrația Americană pentru Alimente și Medicamente (FDA) a avertizat de multă vreme împotriva degustării aluatului crud. În forma sa brută, făina este suspectată de a provoca boli din cauza contaminării pe care o conține din bacteria Escherichia coli. În 2017, acest lucru a fost confirmat de un studiu american în care infecțiile raportate cu E. coli au fost examinate mai îndeaproape: aproape 40% dintre acestea ar putea fi urmărite până la consumul de făină brută. [1] Producătorii de făină afectați au trebuit să își retragă produsele de pe rafturi. Cu toate acestea, în Austria nu s-au cunoscut încă cazuri de boală cauzate de făina contaminată.
Escherichia coli
Escherichia coli sunt bacterii gram-negative în formă de tijă. Acestea au fost izolate pentru prima dată de intestinul gros (colon) ale copiilor mici de către medicul pediatru Theodor Escherich în 1885. E. coli se reproduc cel mai bine între 10 și 47 ° C și apar în intestinele umane și animale. Aceste microorganisme fac parte din flora intestinală naturală și sunt de obicei inofensive. Vă îmbolnăvesc numai atunci când sunt transportați din intestine în alte părți ale corpului și pot provoca simptome precum infecții ale tractului urinar, peritonită sau inflamație a vezicii biliare acolo [2].
Dar există și anumite tulpini de E.coli care pot fi dăunătoare sănătății. Acestea includ acele bacterii E. coli care produc o anumită toxină, așa-numita toxină Vero sau Shiga. Aceste bacterii sunt cunoscute sub numele de VTEC (E.coli producătoare de verotoxine) sau STEC (E.coli producătoare de shigatoxine). Toxinele lor au un efect dăunător asupra oamenilor și pot provoca dureri abdominale, vărsături, febră, diaree și, în cel mai rău caz, chiar insuficiență renală [2, 3]. Bacteriile E. coli pot fi ucise prin fierbere, coacere sau prăjire la peste 70 ° C [3].
Cum intră microorganismele în făină?
Făina este utilizată ca produs brut, minim procesat, care trebuie amestecat cu alte ingrediente și încălzit înainte de consum. Conține aproape apă în sine și în mod normal nu încurajează creșterea bacteriană. Cu toate acestea, s-a demonstrat că microorganismele pot supraviețui cu grâu și alte componente ale făinii, deoarece cerealele nu sunt tratate împotriva bacteriilor. Excrementele de animale și germenii patogeni care contaminează boabele pot fi prelucrate în continuare cu făina.
Ouăle sunt o sursă de pericol
Faptul că ouăle crude pot fi contaminate cu salmonella este bine cunoscut. Acești agenți patogeni se găsesc în principal pe coaja ouălor și rareori se găsesc în ouă.
Salmonella
Salmonella este un gen de bacterii în formă de tijă care aparține grupului de enterobacterii. Unele tipuri de salmonella pot provoca boli grave la om; acestea sunt denumite în mod obișnuit salmoneloză.
În cazul unei infecții cu Salmonella, simptomele apar de obicei la șase până la 72 de ore după infecție - în principal în funcție de numărul de agenți patogeni care au pătruns în organism. Dacă salmonela din membrana mucoasă intestinală a intestinului subțire eliberează produsele metabolice toxice, pot apărea și simptome tipice, cum ar fi greață, vărsături, crampe abdominale, diaree și dureri de cap și febră. Dacă bacteriile intră în fluxul sanguin, ele pot provoca complicații la nivelul organelor din afara intestinului și pot provoca boli severe, care sunt rare. Infecția cu Salmonella apare de obicei prin alimente contaminate. [4]
Salmonella se înmulțește la temperaturi cuprinse între șapte și 45 ° C. Umiditatea favorizează creșterea lor, iar agenții patogeni sunt uciși numai la temperaturi peste 75 ° C. Pot supraviețui chiar și în congelatoare la minus 20 ° C. Cel mai bun mod de a evita infecțiile cu salmonella este să folosiți cea mai proaspătă mâncare posibilă și o igienă bună în bucătărie.
Concluzie
Gustarea cu aluat crud poate cauza de fapt dureri de stomac și gaze, deoarece agenții de dospire pe care îi conține pot determina acumularea de gaze în tractul gastro-intestinal. Cu toate acestea, acest lucru depinde de cât de mult a fost consumat amestecul brut și de cât de sensibil reacționează dintele dulce.