Alune, nuci și migdale proaspete calorii
Care sunt principalele caracteristici ale nucilor, alunelor și migdalelor proaspete?
Nucile, alunele și migdalele proaspete au o compoziție foarte specială. De fapt, acestea sunt fie fructe recoltate puțin înainte de maturitatea lor deplină (pentru alune și migdale), fie fructe consumate imediat după recoltare (pentru nuci).
Acestea sunt clar diferențiate de alte fructe proaspete prin:
- o bogăție excepțională în lipide (sau substanțe grase). Acestea, prezente doar în cantități mici în fructele proaspete, reprezintă majoritatea componentelor: mai mult de o treime pentru alunele proaspete, mai mult de jumătate pentru nucile proaspete (datele analitice cantitative privind migdalele proaspete sunt prea fragmentare pentru a fi luate în considerare). Aceste lipide au originalitatea de a fi alcătuite în mare parte din acizi grași nesaturați (acizii grași saturați nu depășesc 8-10%). Nucile sunt deosebit de bogate în acizi grași polinesaturați (72% din totalul acizilor grași), alunele și migdalele conțin în principal acizi grași mononesaturați (76% și respectiv 68% din totalul acizilor grași).
- un conținut de apă foarte moderat (în jur de 20% până la 40%, în loc de 85% și mai mult în fructe proaspete), și niveluri modeste de carbohidrați (5-7%, în timp ce acestea sunt în jur de 10% în fructe proaspete).
- proteinele consumă mult mai mari decât cele ale altor fructe: variază de la 8% la 11%, față de 0,5% la 1% în medie la fructele proaspete. Aceste proteine conțin toți aminoacizii esențiali. Dar, la fel ca majoritatea proteinelor vegetale, acestea sunt totuși deficiente în unii dintre acești aminoacizi: metionină și cistină (același tip de deficiență ca și în proteinele de impulsuri) și lizină (aceeași deficiență ca și în cereale).