Am făcut-o salată de varză albă cu chimen și portocală, pentru a nu lua varza
Duminică, 06 decembrie 2009
Salată de varză albă cu chimen și portocală, pentru a nu obține varza.
Salată de varză albă cu chimen și portocală, pentru a nu obține varza (dă din cap către Clotilde)
Uneori, când îmi descopăr coșul de legume organice, intru în panică. Pur și simplu, pentru că intru în panică foarte repede, pentru că iarna, găsesc acolo legume pe care nu le gătesc neapărat regulat și brusc, nu am milioane de idei de pus în practică.
De obicei, cu varză albă, fac ceea ce eu numesc „Salata de iarnă”, pe care o iubim acasă. Uneori fac și eu unul salată de varză, rețetă pe care o veți găsi în următoarea mea carte (lansare programată pentru începutul lunii februarie).
Ieri m-am întors la noua mea carte de noptieră, ultima carte de Gérard Vives, despre care am discutat pe larg pe acest link. Mi-a dat idei noi, datorită capitolului său, „Legume familiare, necunoscute sau uitate”, ceea ce conferă varză și în special varză albă.
Am urmat cu calm sfaturile lui Gérard Vives, care amestecă varză mărunțită cu semințe de chimen, citrice și o vinaigretă. Ideea sa este foarte asemănătoare cu salatele de varză albă care se găsesc în Germania (krautsalat). Rezultatul este proaspăt, gustos și crocant.
Am adăugat semințe de in pentru o notă suplimentară de crocant. Aș vrea să vă spun că sunt ambalate cu omega 3, dar acest lucru vă va minți, deoarece semințele trebuie să fie mărunțite pentru ca așa să fie cazul. Și da, o învățăm în fiecare zi.
Salată de varză albă cu chimen și portocală
Ingrediente pentru 4 persoane
Bazat pe o idee a lui Gérard Vives în cartea sa „Mâncare bună și ieftină pentru sănătate”.
¼ varză albă
2 portocale
O jumătate de lămâie
1 lingură. semințe de chimen
1 lingură. linguri de semințe de in
3 linguri. din sucul de portocale rezervat
1 lingură. suc de lămâie
3 linguri. linguri de ulei de măsline
1 lingură. Sirop din esență de arțar
Sare și piper de la moară
Scoateți primele 2 frunze din bucata de varză albă apoi radeți-o fin, de preferință folosind o mandolină.
Se toarnă într-un castron și se adaugă chimenul și semințele de in.
Îndepărtați capetele portocalelor, astfel încât acestea să stea în poziție verticală pe o scândură.
Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați pielea de mai multe ori, de sus în jos, urmând rotunjimea fructului.
Îndepărtați pielea albă rămasă dacă este necesar, folosind întotdeauna cuțitul.
Deasupra unui castron pentru a colecta sucul, treceți cuțitul între membrană și carne, la fiecare segment, pentru a elibera segmentele (supreme). La sfârșit, stoarceți restul de membrane pentru a colecta sucul.