Am fumat un pui și pielea a ieșit ca o piele de ghete

De curând am decis să fumez și pui întreg așa că l-am pus și am ținut fumătorul între 225 și 250 timp de aproximativ 4 ore. Am intrat și l-am stropit cu puțin suc de mere și ulei vegetal în fiecare oră. Carnea era delicioasă și fragedă, dar pielea era atât de dură, încât nu era comestibilă.

Ce pot face diferit pentru ca pielea să nu devină atât de dură?

Luați o pânză de brânză, înmuiați-o în unt topit și înfășurați-o peste pasăre înainte de a o pune în fumător. Acest lucru va proteja pielea în timpul procesului lung de fumat lent. Poate că doriți să curățați covorul de brânză cu aproximativ 30 de minute înainte de final. Acest lucru vă oferă o piele frumoasă maro auriu, care nu este piele.

Am citit mai întâi că fac asta cu un curcan afumat, dar l-am încercat cu un pui și iese grozav.

În primul rând, aș recomanda să nu pulverizați pielea cu amestecul de ulei și suc de mere. Există multă grăsime în pielea de pui. Nu este nevoie să adăugați mai multe. Și pulverizarea pielii împiedică stropirea grăsimilor nedorite și a altor țesuturi, împiedicând-o să devină crocantă.

Celălalt lucru pe care l-aș sugera este creșterea căldurii pe pui. Căldură scăzută + fum = piele cauciucată și dură. Gătesc mult și nu găsesc niciodată motive convingătoare pentru a găti pui încet și liniștit, cu excepția cazului în care vreau să gătesc pui tras. Atunci pielea îmi este inutilă oricum. Prefer să gătesc pui în intervalul 325f, deoarece face pielea mult mai bună la temperatura respectivă. Puteți chiar să gătiți la o temperatură mai scăzută și apoi să măriți focul pentru a termina pielea.

În concluzie, aș sugera ca suprafața pielii să fie foarte uscată și sărată (nu prea puternică, doar puțin) înainte de a o pune pe aragaz. Acest lucru îmbunătățește, de asemenea, structura pielii.

TL; Versiunea DR:

Nu vă mai bateți cu el în timp ce fierbe.
Creșteți focul.
Uscați și sareți pielea înainte de gătit.

225-250 este o temperatură prea scăzută pentru pui. Puiul nu beneficiază de gătitul „scăzut și lent”, deoarece nu conține țesut conjunctiv pentru a se descompune, iar pielea are nevoie de o temperatură mai mare pentru a deveni crocantă.

Iată o pagină de la Virtual Weber Bullet care vorbește despre cum să obții o piele crocantă în timp ce fumezi. Recomandă gătitul la 300 de grade F.

Pot confirma că fierbinte și este aproape calea de urmat. Tocmai am fumat primul meu pui cu sfaturi din acest fir și a ieșit perfect. Oaspetele nostru a spus că este cel mai bun pui pe care l-a mâncat vreodată. În detaliu: Set de grătar de pelete pentru 350 de bucăți. Păsări de curte, învelite în ulei de măsline și rase cu pui de pui Lawry. Prăjit cu un termometru la distanță în piept, la o temperatură internă de 165. Nu deschideți grătarul până nu este gata.

Pieptul de pui nu beneficiază de un nivel scăzut și lent. Încercați un masaj cu zahăr brun pe coapsele fără piele și fumați la 225F/107C timp de 3 ore. Nu le pasă de piele după ce ai gustat asta.

De fapt, am făcut scăderea și încetinirea, astfel încât carnea să poată absorbi fumul în timp ce gătea încet la temperatura potrivită. Am schimbat temperatura în sus și în jos 220-300 pentru a permite 3 ore la fumător fără a fi prea gătit. Am încetat să fumez în jurul valorii de 155 de grade, astfel încât să mă pot aprinde imediat. A aruncat chiar până la pui, oferindu-mi pielea ușoară și crocantă pe care o dorim cu toții.

Folosim cookie-uri

Folosim cookie-uri și alte tehnologii de urmărire pentru a vă îmbunătăți experiența de navigare pe site-ul nostru, pentru a vă arăta conținut personalizat și anunțuri direcționate, pentru a analiza traficul site-ului nostru și pentru a înțelege de unde provin vizitatorii noștri.

Continuând, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor și a altor tehnologii de urmărire și afirmați că aveți cel puțin 16 ani sau aveți consimțământul unui părinte sau tutore.

Puteți citi detalii în politica noastră privind cookie-urile și politica de confidențialitate.