Amarant, hrișcă, mei ... vechi (fără gluten!) Cereale redescoperite - Revistă - VitalAbo
Pâine, prăjitură, muesli, pizza, paste ... Cerealele sunt alimentele noastre de bază numărul unu. Grâul, în special, este consumat în cantități mari; în Europa Centrală, consumul pe an și nasul sunt în medie de aproximativ 70 kg. În comparație: secara este în jur de nouă kilograme pe an și persoană. Dar acum tipurile obișnuite de cereale devin delicioase - și fără gluten! - Concurență: Amarantul, hrișca și altele asemenea sunt în creștere!
Unul dintre motivele pentru care mulți oameni aleg tipuri alternative de cereale este că intoleranța la gluten (boala celiacă) devine din ce în ce mai frecventă. Se manifestă - în funcție de severitatea severității - în flatulență, diaree și probleme digestive și mai grave și afectează toate tipurile de cereale care conțin așa-numita proteină glutenică: grâu, einkorn, spelt, secară, cereale verzi, kamut (numele este egiptean și înseamnă grâu !), Ovăz (nu conține gluten în sine, dar este adesea contaminat), orz, triticale și smântână.
Un alt motiv pentru a face față tipurilor de cereale noi și vechi este propria sănătate și gustul minunat: Odată ce te-ai obișnuit cu tăiței de hrișcă închisă sau spaghetele galbene strălucitoare din făină de porumb, produsele convenționale sunt adesea fade - și nu doar din cauza lor Culoare! Prin urmare, noile soiuri de cereale vechi sunt în plină expansiune, ca rareori înainte - o prezentare generală:
Nemuritoare a fost cultivat de incași acum 5000 de ani. Pseudo-boabele fără gluten, al căror Saman amintește de mei, conține proteine de înaltă calitate, o mulțime de acizi grași nesaturați, minerale importante și oligoelemente și se caracterizează printr-o bună digestibilitate. Sfat pentru rețetă: Are un gust deosebit de bun!
Hrişcă nu are nimic de-a face cu grâul. Numele provine de la forma semințelor de fagă și de utilizarea lor ca boabe. Cel mai important ingredient este rutina, care îmbunătățește microcirculația vaselor de sânge și are un efect pozitiv asupra pereților vaselor. Hrișca este întunecată, are gust de nucă și poate fi transformată și în prăjituri (dar spaetzle are și ea un gust bun!). Fara gluten.
mei este una dintre cele mai vechi plante fără gluten din lume. Este ușor de digerat și, pe lângă conținutul său ridicat de aminoacizi și acizi grași nesaturați, are cea mai mare densitate de minerale dintre toate tipurile de cereale. Meiul poate fi preparat ca cous-cous, dar așa-numitele tăiței sunt, de asemenea, făcute din mei (pitic etiopian).
Quinoa este o sursă senzațională de proteine vegetale (fără gluten). Granulele mici conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali, iar bogăția minerală este senzațională. De fapt nu este un bob (ca și hrișca), dar poate fi preparat în mod similar și de ex. B. minunat pentru mueslis.
De asemenea Făină de porumb Nu conține gluten și - spre deosebire de granulele de porumb mai grosiere - poate funcționa foarte bine ca înlocuitor de făină: clătite, sosuri, dar și paste pot fi făcute foarte bine cu el. Unde: Când vine vorba de paste, și asta Făină de orez încă un cuvânt important de spus - de asemenea Taitei de sticla, opțional din Amidon de fasole Mung sau Amidon de cartof dulce sunt un subiect (fără gluten) aici. Poftă bună!