Ambalajul alimentelor, care sunt riscurile pentru sănătate pentru consumatori Siga
Ambalaje omniprezente pentru alimente
Ambalaje alimentare: despre ce vorbim ?
Literal, ambalajul alimentar se referă la toate materialele aflate în contact direct cu alimentele. Acestea sunt create în scopuri de transport, protecție, conservare, depozitare și informare. În principal găsim materiale plastice, sticlă, carton, metal și lemn.
Nu toți sunt egali în ceea ce privește riscul. Cu toate acestea, fiecare dintre ele are propriile defecte și contaminanți, în afară de sticlă, care pare foarte puțin supusă migrației.
În cele din urmă, pentru a fi extrem de riguroși, ar fi necesar să se ia în considerare contactul alimentelor cu tot ceea ce îl atinge. De exemplu, recipientele fabricilor în care sunt produse, dar și ustensilele de bucătărie care vin în contact cu mâncarea cu noi (1).
De ce folosim ambalaje alimentare ?
În sectorul alimentar, ambalajul satisface nevoile esențiale, cum ar fi:
- Limitați riscul de contaminare.
- Mențineți calitățile nutriționale și organoleptice
- Facilitați transportul, utilizarea și informațiile unui produs
Defectele ambalajului alimentar
Ambalarea alimentelor este un răspuns la problemele de conservare și transport, dar fiecare soluție are defectele sale. Utilizarea acestor ambalaje implică, prin urmare, riscuri pentru sănătate (2), ale căror mecanisme principale sunt:
- sorbție, Adică absorbția compușilor din alimente prin ambalaj. Asistăm apoi la o degradare a alimentelor (calitatea nutrițională și organoleptică), dar și la cea a ambalajului.
- permeabilitate care vine adesea după sorbție. Într-adevăr, atunci când ambalajul este modificat, substanțele volatile sunt mai susceptibile să intre în contact cu alimentele și, prin urmare, să le contamineze.
- migrație. Este transferul constituenților materialului utilizat în produsele alimentare (aditivi, monomeri, compuși neoformați etc.). Unele dintre aceste componente pot fi din păcate dăunătoare sănătății.
Ambalarea alimentelor, un pericol pentru sănătatea noastră ?
Este esențial să studiem diferitele impacturi ale ambalajelor alimentare asupra sănătății noastre și să identificăm riscurile potențiale pe care le prezintă. Aceasta este ceea ce fac agențiile noastre de sănătate (ANSES și EFSA). Ei evaluează riscul, adică probabilitatea ca o reacție adversă să apară la o anumită populație după expunerea la o substanță și severitatea acesteia. Să aruncăm o privire mai atentă.
Ambalaje formate din substanțe cu risc ridicat
Bisfenol A, ftalați, hidrocarburi, aluminiu, microplastice etc. Toate aceste substanțe, unele dintre care vă sunt mai familiare decât altele, sunt susceptibile de a migra prin alimentele noastre. Pentru a ști dacă contaminarea este sau nu problematică, agențiile iau în considerare pragul de toxicitate, capacitatea compusului de a migra către alimente, precum și rata de expunere legată de consumul presupus de alimente.
Bisfenolul A este un perturbator endocrin dovedit care afectează fertilitatea masculină și feminină, obezitatea, perturbă semnalele hormonale cheie etc. În prezent, aportul zilnic acceptabil (ADI) pentru bisfenol A este de 0,05 mg/kg/zi. Din păcate, este adesea înlocuit de prietenii săi bisfenol B sau S, ca toxic dacă nu chiar mai mult.
Ftalații, inclusiv bis ftalații (cei mai utilizați), prezenți în plastic sunt, de asemenea, supuși unui ADI de 0,05 mg/kg/zi pentru efectele lor foarte probabile de perturbare endocrină. (3,4,5,6)
Cu toate acestea, datele disponibile agențiilor nu permit întotdeauna să se tragă concluzii cu privire la riscurile precise ale fiecărei substanțe pentru toate populațiile. De exemplu, pentru hidrocarburi, care migrează îngrijorător în alimentele noastre, agențiile sfătuiesc pur și simplu să le limiteze utilizarea până când se face o evaluare și se stabilesc aporturile zilnice precise și acceptabile. (3.4)
În cele din urmă, unele studii observă efecte asupra permeabilității intestinale de către anumite substanțe, altele asupra riscului de cancer. Cu toate acestea, este dificil să se concluzioneze clar că există un efect real pentru acest tip de risc.