Amintirile de miercuri de cenușă ale bucătăriei adevărate din Allgäu în timpul Postului Mare lasă unele în ravne
Când Schlettersuppe nu era încă un fast-food
Cartofi, făină, ouă și untură - acestea sunt ingrediente care se potrivesc bine cu fast-food-urile. Bucătăria din Allgäu este, de asemenea, formată din ele, după cum se explică în 44 de rețete din cartea de rețete „Foamea este cel mai bun bucătar”.
"De fapt, acestea sunt aproape toate alimentele împrumutate", spune fermierul și autorul Waltraud Mair, care a compilat vechile instrucțiuni de gătit - adesea transmise doar pe cale orală - cu seniorii Bidinger. „Fileul de pește în miercuri de cenușă era ceva special”, spune tânăra de 55 de ani, care cunoaște viața simplă din copilăria ei din Bidingen. Chiar dacă obiceiurile alimentare s-au schimbat fundamental: peștele, dar și Kässpatzen, sunt încă în meniu în multe familii în Miercurea Cenușii. Și poate că unele feluri de mâncare din Spartan Allgäu vor primi noi onoruri în următoarele 40 de zile de post.
Indiferent dacă „Voressen greșit” sau „Eierhaber”, „Scheiterpaufen” dulce sau „Broamser” sau „Schleddersuppe”, care constau din aluat de clătite și bulion de carne: Simplu, ieftin și fără carne în Allgäu a fost în timpul săptămânii până departe până seara mâncat în perioada postbelică. Carnea era de obicei disponibilă doar duminica sau chiar doar în zilele de sărbătoare publică importante.
Pește și Kässpatzen în mod tradițional în Miercurea Cenușii
Winfried Frischmann din Marktoberdorf, care se ocupă de muzeul de istorie locală, își amintește și peștele sau Kässpatzen în Miercurea Cenușii. În nici un caz nu s-a mâncat cârnați sau carne în acea zi. Din motive religioase, „ca și în toate vinerea”. Altfel, postul în tinerețe - s-a născut în 1939 - nu era de fapt o problemă. „În perioada postbelică oricum nu prea aveai de mâncat.”
Dar când se gândește la bucătăria din Allgäu, aproape că intră în răpire: abia recent soția lui a adus din nou șarpele de varză la masă. Deosebit de bun: „Des Schuabat”, crusta care se formează pe fundul cratiței.
Bun pentru cei care pot pregăti singuri astfel de delicatese. Dar oamenii știu și despre importanța alimentelor în casele de bătrâni. În Gulielminetti-Heim există trei mese tipice de miercuri de cenușă din meniu astăzi: pește, vrăbii de brânză și o patiserie dulce. O dată pe lună, potrivit managerului de acasă Renate Dauner, un consiliu consultativ se întrunește pentru a discuta planul meniului. „Pentru că vrem să facem dreptate dorințelor rezidenților noștri cât mai mult posibil”.
Cu trei feluri de mâncare din fiecare zi, ar trebui să existe ceva pentru toată lumea. Există deja destul de mulți dintre locuitorii care au dorit în mod conștient să renunțe la dulciuri în timpul Postului Mare.
Măcelarii se adaptează la faptul că astăzi aproape că nu există carne la cerere. Așa cum spune maestrul măcelar Remig Lutz de la Thalhofen, el poate deja simți din cifrele vânzărilor că unii oameni lipsesc de carne și cârnați mai des în timpul Postului Mare sau cel puțin acordă atenție caloriilor. Pentru ei, există liste în magazin cu câte puncte de grăsime conține bucata de carne. La urma urmei, mulți postesc nu din motive religioase, ci pentru a se slăbi.