Analiza mobilității și distribuției sării în produsele alimentare prin rezonanță

Autori: Loïc FOUCAT, Sylvie CLERJON, Jean-Louis DAMEZ, Jean-Marie BONNY

Data publicării: 10 martie 2010

Acest articol face parte din ofertă

Această ofertă vă oferă acces la:

O bază de date completă și actualizată a articolelor validate de către comitetele științifice

Servicii de întrebări către experți și instrumente practice

Chestionare interactive pentru a valida înțelegerea și ancorarea cunoștințelor

Inclus în ofertă

1. Introducere

În țările cu venituri ridicate, consumul de alimente își pierde importanța relativă în bugetul gospodăriilor, dar în același timp se schimbă și devine mai complex. Aceste modificări duc la achiziționarea de produse mai sofisticate, dar și mai sărate. Elementele minerale sunt esențiale pentru organism, iar necesarul zilnic de sare se ridică la aproximativ 4 g. Studiile raportate de AFSSA arată că consumul de sare al francezilor este în prezent mai mare de 10 g/zi la 40% dintre bărbați și 20% la femei. Se estimează că acest consum zilnic a crescut de patru ori într-un secol. Acest consum mult mai mare decât nevoile este un factor de risc pentru mai multe patologii frecvente, cum ar fi hipertensiunea arterială și consecințele sale multiple sau osteoporoza. Urmând exemplul acțiunilor desfășurate în alte țări, AFSSA a recomandat în 2002 reducerea consumului la 8 g/zi, ceea ce necesită modificări semnificative în procesele de producție a produselor, în informații referitoare la compoziția alimentelor și comportamentul consumatorilor.