Anason stelat (Poi Kak) โป๊ ย กั๊ก - Condimentul miroase intens a anason
Anason stelat
▷ Adevăratul anason stelar este un copac veșnic verde care poate crește până la 15 m înălțime. De asemenea, crește în Thailanda și are o scoarță de mesteacăn.
frunze
Frunzele ascuțite ale copacului sunt la capetele ramurilor și sunt apropiate acolo. Sunt invers lanceolate și au o lungime de 5-10 cm.
flori
Florile sferice sunt de culoare alb-gălbuie, alb-roșcat sau roșu intens. Florile cresc din axilele frunzelor între martie și mai.
fructe
În octombrie, din flori se formează fructe de culoare maroniu-roșiatică, de aproximativ 3 cm, cu opt sau nouă fructe de piatră compozite plută-lemnoase. Acestea sunt aranjate în formă de stea și conțin semințe maro strălucitoare.
Anasonul stelat are un gust de lemn dulce, piperat și este atât dulce, acrișor și miroase intens a anason. Fenicul și anason au gust și miros asemănător.
Coaja fructului este mai aromată, astfel încât întregul fruct uscat cu coajă este măcinat în pudră de anason stelat și folosit.
Ulei de anason stelat
Fructele uscate conțin în jur de 75 ml de ulei esențial pe kg. Din acestea până la 90% anetol și 6% metilcavicol.
Condimentul în bucătăria chineză, indiană și thailandeză
Pulbere cu cinci condimente
Pudra cu cinci condimente este populară în bucătăria chineză. Acesta este un amestec de condimente care conține anason stelat drept condiment. De asemenea, conține semințe de fenicul, scorțișoară cassia, cuișoare și piper Szechuan.
Bucătăria asiatică
În China, faimoasa rață din Beijing și bulionul picant Lu-Shui, care este utilizat pe scară largă în China, sunt aromate cu anason stelat. În bucătăria indiană, este adesea adăugat la pudra de curry indian.
Amestec thailandez de șapte condimente
Mixul Thai 7-Spices al lui McCormick conține și anason stelat. Amestecul de condimente este baza multor rețete thailandeze.
Rețete thailandeze
Condimentul exotic este folosit în unele feluri de mâncare din bucătăria thailandeză. Gustul intens conferă mâncărurilor aroma lor. Îl măcinați proaspăt într-un mortar de condimente sau adăugați toate stelele la feluri de mâncare.
În bucătăria thailandeză este folosit în pastele de condimente și pastele de curry. Cofetărie, produse de patiserie și băuturi sunt, de asemenea, preparate din aceasta.
Rețete
- Massaman Curry Paste pentru Massaman Curry este un fel de mâncare vechi de secole din bucătăria thailandeză, disponibil în diferite variante. Anasonul stelat este, de asemenea, adesea folosit.
- Thai Colada
Cumpără anason stelat
Anasonul stelat poate fi găsit în toate departamentele de condimente sortate în mod rezonabil din supermarketuri și din magazinele din Asia. Cel mai bine este să cumperi stele întregi. Când este măcinat într-o pulbere, în curând își pierde aroma. Stelele întregi durează mult mai mult. Apoi le puteți pulveriza cu un mortar de condimente, dacă este necesar.
depozitare
Cel mai bine este să păstrați stelele într-un recipient închis, departe de lumină și aer. Perioada de valabilitate este de aproximativ trei ani.
Utilizare medicală în Thailanda
În Thailanda, anasonul stelat este utilizat în scopuri medicinale. Are un efect antispastic, stomac-tonic, relaxant și expectorant. În ceaiuri este utilizat împotriva indigestiei, flatulenței și crampelor ușoare.
Ceai de anason stelat
Luați o linguriță grămadă de anason stelat și preparați condimentul cu 200 ml de apă clocotită. Apoi lăsați-l să se absoarbă timp de 15 minute și strecurați-l.