Anderlbauer K; sespezialit; zece lapte de oaie și capră; se
maturizare
Maturarea corespunde unei modificări a masei brânzei datorită enzimelor. Procesul de maturare are loc prin diferite enzime naturale ale laptelui, bacterii din lapte, fermenti roșii (de exemplu, linte), diferite mucegaiuri (penicilie: Candidum, Roqueforti etc.) și drojdie. În funcție de tipul de brânză, coacerea poate fi influențată de respectarea diferiților factori: temperatură, ventilație, umiditate, îngrijirea coajei, întoarcerea regulată a brânzei, spălarea coajei.
De ce brânza din lapte pasteurizat este atât de valoroasă în nutriție?
Datorită conținutului său ridicat de substanțe nutritive vitale precum proteine, minerale, grăsimi și vitamine solubile în apă, laptele este o componentă indispensabilă în dieta copiilor și a adulților. Laptele și produsele lactate, de exemplu, sunt cei mai importanți furnizori de calciu.
Laptele proaspăt (lapte pasteurizat) este de obicei încălzit timp de 15 până la 30 de secunde la 72 până la 75 ° C (încălzire pe termen scurt) pentru a ucide agenții patogeni.
| Tipul de brânză | Grăsime în substanță uscată. | Substanță uscată | Grăsime/100g brânză |
| cremă de brânză | cel puțin 45% | 20% | 9 g |
| Brânză moale | cel puțin 45% | 50% | 22,5 g |
| tai branza | cel puțin 45% | 58% | 26,1 g |
| Branza tare | cel puțin 45% | 53% | 23,85 g |
CA „GRASIMEA” ESTE DE fapt o brânză?
În cazul brânzei, indicația conținutului de grăsime se referă în principal la substanța uscată.
Conținutul absolut de grăsime (câtă grăsime conține de fapt brânza?) Este derivat din următoarea formulă
DE BY 13050 EG
DE-ÖKO-006
Produsele noastre sunt disponibile pe tot parcursul anului, 100% pure.
Folosim cookie-uri pe site-ul nostru web pentru a le îmbunătăți continuu pentru dvs. Aflați mai multe