Andreas Scholz de la Curtea Rusă gătește f; r Ziarul național Turingia Premiul Gourmet Land and People
Restaurantul „Anastasia” din Hotelul Russischer Hof Weimar este în mâinile lui Andreas Scholz și a soției sale Stefanie din 2009. În calitate de participant la Marele Premiu Gourmet Turingia, el va fi în bucătăria colegului său de la restaurantul „Anna Amalia”.
Restaurantul "Anastasia" din Hotelul Russischer Hof Weimar este în mâinile lui Andreas Scholz din 2009. Ca și în 2012, el concurează cu bucătari de top din Turingia pe 19 aprilie pentru Marele Premiu Gourmet Thuringia. Foto: Marco Kneise
Weimar. Unele lucruri care sunt considerate a fi inamovibile pot fi brusc mutate când le vine timpul.
Andreas Scholz a slăbit. Nu trebuie să întrebați șeful restaurantului „Anastasia” din Weimar despre asta. El începe să povestească el însuși. Se pare că a scăpat de o altă povară cu kilogramele. Oricât de ciudat pare, pierderea în greutate pare să o fi făcut și mai puternică decât este deja.
Înregistrați-vă acum pentru buletinul informativ TLZ
Aflați ce se întâmplă în regiunea mea în fiecare zi
Este ușor posibil ca alte legi de fier să fie răsturnate în Anastasia. Tonul presupus grosolan despre care se spune adesea că se află în bucătăriile gastronomiei de top. Sigur, spune Scholz, apare și aici. Condițiile sunt extreme, cerințele sunt ridicate și cu cât ești mai mare în favoarea oaspeților și testerilor, de la gourmet la Gault Millau până la Michelin Guide, cu atât aerul devine mai subțire.
Andreas și Stefanie Scholz fac multe pentru a împiedica oamenii din echipa lor să respire. Tulburările atmosferice sunt ultimul lucru pe care îl poate folosi oricine care, la fel ca Scholz, are nevoie de armonie.
„Găsirea unor oameni buni este extrem de dificilă”.
În 2009, cuplul s-a întors la Weimar. Scholz și-a făcut drumul rapid. Fostul „Junge Wilde” a fost mult timp un reprezentant al primei gărzi a breslei sale. El își consideră participarea la Marele Premiu Gourmet Turingia (GGP) și la meniul bucătarilor de top din Turingia din 19 aprilie în bucătăria colegului său Marcello Fabbri nu numai ca pe o sarcină, ci ca pe o experiență. Scholz așteaptă cu nerăbdare să lucreze cu ceilalți șefi.
La fel ca toți ceilalți restauratori, chiriașii restaurantului de la Hotelul Russischer Hof au interiorizat cât de valoroasă este o echipă bună și dedicată. "Găsirea oamenilor buni este extrem de dificilă. Dacă îi ai, faci ceva pentru a-i păstra." Bucătăriile nu sunt un templu al sănătății, presiunea fiind uneori colosală. Totul trebuie să funcționeze cât mai bine timp de zece până la doisprezece ore, zi de zi. „Având în vedere condițiile, este important pentru mine că există o atmosferă bună în rândul tuturor angajaților din restaurant și bucătărie.”
Patru bucătari, un ucenic și o mașină de spălat vase lucrează numai în bucătăria Anastasiei. Apoi, sunt bărbații și femeile care pregătesc oaspeții în restaurant pentru un sejur ideal atât de plăcut încât se întorc din nou și din nou.
Scholz ar dori - nu, el a instruit ca toți cei care sunt implicați în succesul restaurantului său, de la șef până la lucrătorul temporar, să se așeze la aceeași masă de două ori pe zi. Prima dată după-amiaza la cafea, apoi din nou în jurul orei 17:00 pentru cină. „Nu este nimic mai rău decât un chelner care îi este foame și trebuie să servească mâncare”.
"Un astfel de lucru cap"
Curtea Rusă joacă în liga superioară a hotelurilor. Acesta este modul în care sunt formatate cerințele de gastronomie. În plus, Andreas Scholz dorește să îi aducă și pe cei care nu stau la hotel, dar sunt acasă la Weimar. Gastronomia de top are mult mai multe de oferit decât șervețelele amidonate. Prin urmare, ar prefera ca mult mai mulți oameni să cedeze curiozității lor și să vină doar să o guste.
Locația este, fără îndoială, frumoasă: locație centrală, mediu bine întreținut. Dar teama de pragul colibei elegante poate fi încă simțită, „deși acum avem o intrare separată și nu trebuie neapărat să intri în restaurant prin sala mare”. Adică, spune el, „un asemenea lucru de cap”.
Când Stefanie și Andreas Scholz s-au întors la Weimar, trei din patru oaspeți pe care i-au distrat erau oaspeți la hotel. Între timp, proporția persoanelor care locuiesc în interiorul și în afara casei este de cincizeci și cincizeci. Atmosfera plăcută din casă a coborât destul de mult pragurile.
Până la afaceri:
Pe 19 aprilie, cei mai buni bucătari din țară se vor întâlni la Hotel Elephant din Weimar pentru a servi un meniu cu șapte feluri la cel de-al 4-lea premiu Thuringia Gourmet 2013 (GGP).
Pe lângă bucătarul-vedetă Marcello Fabbri (Restaurant Anna Amalia Weimar), Claus Alboth (fostul Restaurant Alboths din Kaisersaal, Erfurt, acum Hotel Dorotheenhof din Weimar), Ulrich Rösch (Turmschänke, Eisenach), Andreas Scholz (Restaurant Anastasia, Weimar), Patrick Wagner ( RPW Holzhausen-Wachsenburg) și Christian Hempfe (Scala, Jena). Bucătarul invitat este Heinz Winkler, care aparține primei generații de bucătari care au stabilit bucătărie de primă clasă în Germania. Astăzi conduce reședința Heinz Winkler din Aschau im Chiemgau.