Anghinare din Ierusalim - ideală pentru diabetici și pentru cei care doresc să slăbească - revista articol
Anghinarea de Ierusalim este o plantă uitată. Anghinarea de Ierusalim este ideală pentru dieta diabeticilor și a persoanelor care doresc să slăbească.
Postat de: Angelika Lensen în Nutriție 23 noiembrie 2011 1 comentariu 1.968 de vizualizări
Planta de anghinare din Ierusalim aparține familiei botanice a familiei margaretelor, arată similar cu floarea-soarelui și aparține aceluiași gen. Originar din America de Nord, a fost adus în Franța de către marinarii francezi la începutul secolului al XVII-lea. Francezii au numit planta asemănătoare cartofului după un trib indian, anghinarea din Ierusalim. Acest trib a folosit planta ca nutreț și legume. Indienii au apreciat tuberculul ca pe un aliment de bază și datorită efectului său de suprimare a apetitului asupra drumețiilor lungi.
Astăzi o va face anghinare de la Ierusalim crescut pe aproape fiecare continent. Principalele zone de creștere sunt America de Nord, Rusia, Australia și Asia. În Europa, tuberculul de anghinare din Ierusalim cu gust dulce a fost în mare parte înlocuit de cartof la mijlocul secolului al XVIII-lea. Plantele de anghinare din Ierusalim sunt cultivate numai în sudul Franței și Olandei, cu o importanță economică redusă. În Germania există încă mici zone de cultivare în Saxonia Inferioară și Baden.
Planta de anghinare din Ierusalim se confruntă cu o renaștere în cultivarea organică, nu în ultimul rând datorită ingredientelor sale benefice și ca remediu pentru problemele de sănătate de astăzi.
Aspectul și depozitarea anghinarei de Ierusalim
Planta de anghinare din Ierusalim (Helianthus tuberosus) înflorește galben din august până la primul îngheț. Formează tuberculi subterani, care pot fi recoltați din octombrie până în mai și care sunt similari cu ghimbirul.
Pielea este subțire și variază în culori de la galben, maro, violet la roșiatic, în funcție de soi. Coaja poate fi mâncată, dar dacă aveți tendința de a face gaz, este mai bine să curățați tuberculii înainte de preparare. Pulpa poate fi, de asemenea, albă, cremă, galbenă, maronie, roșie sau violet, în funcție de soi. Tuberculii de anghinare din Ierusalim se usucă rapid din cauza pielii lor subțiri. Prin urmare, acestea ar trebui recoltate numai atunci când este nevoie. Înfășurate într-o cârpă umedă în sertarul pentru legume, acestea pot fi păstrate timp de maximum cinci zile. Se mulează rapid în pungi de plastic. Dacă aveți ocazia să le îngropați în nisip, le puteți păstra într-un loc răcoros timp de până la două luni.
Anghinarea de Ierusalim are gust de anghinare crudă. Când este gătit, cartoful diabetic sau dulce are un gust ușor dulce și nuci. Dulceața poate fi, de asemenea, neutralizată bine cu o picătură de suc de lămâie.
pregătire
Anghinarea de Ierusalim poate fi preparată ca cartofii. Puteți să-l gătiți, să-l purtați ca o supă, să-l prăjiți și să-l coaceți.
Pentru salate, tuberculii pot fi rase crude, fierte sau prăjite ca chipsuri. Chiar și deserturile sunt posibile: pur și simplu radeți anghinarea de Ierusalim crudă și adăugați-o la o salată de fructe sau la sufle. Dacă doriți să utilizați anghinare de Ierusalim crudă, ar trebui să o puneți în apă rece cu puțin suc de lămâie după decojire și tăiere, astfel încât legumele să nu devină gri.
Condimentele care se potrivesc bine cu anghinarea de Ierusalim sunt nucșoară, usturoi, suc de lămâie, ierburi și hrean, și ca prevenire a flatulenței, de asemenea, chimen sau fenicul. Ar trebui să folosiți sare cu ușurință.
ingrediente
Anghinarea de Ierusalim este extrem de scăzută în calorii. Tuberculii constau din 80% apă și aproximativ 16% carbohidrați.
Glucidele conținute constau în principal din mai multe inuline de zahăr. Inulina cu carbohidrați are avantajul față de amidonul din cartofi că duce doar la o mică creștere a zahărului din sânge după consum. Producția de insulină în pancreas este cu greu crescută. Anghinarea de Ierusalim este, prin urmare, foarte potrivită pentru diabetici și persoanele supraponderale, deoarece inulina afectează cu greu nivelul zahărului din sânge și are și un inhibitor al apetitului. Inulina este acum folosită și ca înlocuitor al grăsimilor în producția de alimente.
Valoarea energetică în comparație la 100 de grame:
- Anghinare din Ierusalim: 30 kcal/126 KJ
- Cartof: 85 kcal/356 KJ
Inulina continuă să aibă un efect pozitiv asupra sănătății intestinale. Tulpinile bacteriene bune bifidus și lacto bacteriene sunt promovate de inulină și o floră intestinală sănătoasă este mai bună în respingerea substanțelor dăunătoare și chiar cancerigene.
Anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, bogată în vitamine importante din grupa B, vitaminele C și D, acid nicotinic și biotină, oligoelemente, în special mult potasiu (400-800 mg/100g) și oferă organismului aproximativ trei procente procente. Datorită efectului pozitiv asupra florei intestinale, anghinare poate absorbi cu până la 20 la sută mai mult calciu.
Alte legume care conțin inulina benefică în cantități mai mici sunt cicoarea, anghinarea, sparanghelul, prazul, păpădia și usturoiul.
Planta medicinala cu proprietati pozitive
Anghinarea de Ierusalim este listată sub numele latin Helianthus tuberosus în Lista E a plantelor medicinale. Medicina populară cunoaște tuberculul ca un „dar din cer”, nu în ultimul rând datorită toleranței sale bune pentru diabetici.
O plantă medicinală care promovează sănătatea și ieftină, care combină următoarele proprietăți:
- inhibitor al apetitului
- buna satietate
- cu greu nevoie de insulină datorită fructozei și inulinei
- benefic pentru flora intestinală și astfel și pentru sistemul imunitar
- reglează glicemia, colesterolul și acidul uric
- absorbție îmbunătățită de magneziu, calciu și fier
- bogat în vitamine, minerale, oligoelemente
Surse de aprovizionare
Anghinarea de Ierusalim este oferită pe piețe săptămânale, magazine organice și supermarketuri selectate. Pentru măsurile de dietă, există capsule, pulbere, tablete sau sirop pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor în farmacii, farmacii și magazine de produse naturiste.
Mai multe informații pe www.topinambur-rezepte.de și www.topinambur-verein.de.
Evaluează acest articol!
Ți-a plăcut acest articol? Atunci spune-ne doar părerea ta.