Anghinarea de Ierusalim, versatila alternativă la cartofi - Landesstudio Nieder; Austria
Coapte, aburita, curatata, cruda, gatita, marinata. Anghinarea de Ierusalim este o alternativă dulce la cartofi și are aproape întotdeauna un gust bun. De asemenea, puteți face pâine suculentă din anghinare, pere din pământ sau cartof de cal.
Leguma rădăcină este un tip de floarea-soarelui cu numeroși tuberculi, adesea în formă bizară, care cresc pe rădăcini. Anghinarea de Ierusalim este originară din America, dar acum este cultivată în principal în sudul Franței. Tuberculii comestibili au o piele maroniu până la violet și o carne albă până la crem. Tuberculii noduroși sunt dificil de curățat, dar îi puteți mânca și crudi și necojiti. Anghinarea de Ierusalim are un gust plăcut, de nucă. Gustul crud este similar cu cel al anghinarei, anghinare fierbinte Ierusalim gust dulce.
Sfaturi pentru cumpărături și depozitare
Aviz de expediere
„Radio Austria de Jos sâmbătă dimineață”, 3 martie 2018
Anghinarea de Ierusalim se recoltează din octombrie până în martie. Tuberculii au o coajă subțire și, prin urmare, pot fi păstrați în frigider doar câteva zile. Datorită duratei sale scurte de conservare, anghinarea de Ierusalim este disponibilă și sub formă de făină de anghinare din Ierusalim, suc de anghinare din Ierusalim și sirop de anghinare din Ierusalim. Opțiunile de procesare sunt diverse. Sfat: Deoarece tuberculii tăiați, tăiați, se rumenesc rapid când sunt expuși la aer, cel mai bine este să adăugați puțină suc de lămâie.
De Earendil/CC BY-SA 3.0 prin Wikimedia Commons
Sfaturi pentru pregătirea anghinarei de Ierusalim
Gustul de nucă al tuberculului își face apariția atunci când gătești sau gătești anghinare din Ierusalim. Pentru a face acest lucru, tăiați legumele în felii și gătiți-le într-un sos sau prăjiți-le în unt cu mărar și cimbru. Dacă tuberculii sunt prăjiți sau curățați cu carne, au un gust deosebit de dulce. Pentru o salată de anghinare din Ierusalim, tăiați tuberculii de anghinare din Ierusalim, fierți nu prea moi, în felii și îmbrăcați-le cu o marinată cu ulei de oțet. Bucurați-vă de anghinarea de Ierusalim crudă și necojită, prăjită, aburită, gratinată sau prăjită.
De asemenea, puteți face chipsuri sau pâine suculentă din anghinare din Ierusalim. Anghinarea de Ierusalim are, de asemenea, un gust excelent ca supă cremă, sos, caserolă de legume, gratin sau piure. Cel mai târziu, proaspăt ras într-o salată sau preparat ca cartofii ca însoțitor pentru pește sau carne, tuberculul i-a convins pe cei mai mulți. Gustul lor de nuci vine în al său în combinație cu puțin unt sau ulei de nucă.
Anghinarea de Ierusalim este cunoscută sub numele de „cartof diabetic”
Spre deosebire de cartofi, anghinarea de Ierusalim nu conține amidon, ci inulină. Inulina este o fibră solubilă prebiotică pe care diabeticii o pot tolera. Fibrele dietetice solubile nu sunt descompuse de enzimele digestive umane, ci fermentate în acizi grași cu lanț scurt în intestinul gros, ceea ce înseamnă că inulina are o putere calorică de numai aproximativ 1 kcal/g. Acest lucru face din inulină un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii, cu o putere de îndulcire de 30 până la 50% comparativ cu zahărul convențional.
Ca fibră, inulina are, de asemenea, un efect pozitiv asupra florei intestinale și duce la stabilirea bacteriilor intestinale bune. Nu fără motiv anghinarea de Ierusalim este cunoscută și sub denumirea de „cartof diabetic”. Tuberculul de anghinare din Ierusalim conține doar 30 de calorii la 100 g și este foarte umplut datorită conținutului său ridicat de inulină. Pera conține, de asemenea, proteine, potasiu, calciu, fosfor și vitaminele A, B și C.
Prajitura de anghinare din Ierusalim
Ingrediente pentru o pâine
- 500 g anghinare din Ierusalim
- 2 lingurite de sare
- 1 buchet de cimbru
- 20 g drojdie proaspătă
- 125 ml zară
- 500 g faina de spelta
- Făină de spelt pentru finisare și pentru coșul de probă
Pregătire: Gatiti anghinarea de Ierusalim in apa clocotita cu sare timp de 20 pana la 25 de minute. Scoateți frunzele de cimbru din tulpini și tăiați-le aproximativ. Se amestecă cu făină de spelt și sare. Se strecoară anghinarea de Ierusalim, se clătește în apă rece și se curăță. Se piureează cu drojdia sfărâmată în zeama călduță, se adaugă la făină și se frământă într-un aluat neted folosind cârligul pentru aluat al mixerului de mână. Notă: Frământați până când aluatul începe să baloneze.
Dacă aluatul este foarte lipicios, frământați în mai multă făină. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ două ore. Notă: volumul ar trebui să se dubleze.
Îndepărtați un coș de fermentare = Simperl (26 cm ø) gros cu făină. Frământați aluatul viguros pe suprafața de lucru ușor făinată, formați-l într-o bilă și acoperiți-l în coș timp de 45 de minute.
Întoarceți aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți fără coș pe al doilea raft de jos în cuptorul preîncălzit la 220 ° C timp de 5 minute, așezând o farfurie adâncă umplută cu apă pe fundul cuptorului. Reduceți focul la 200 ° C și coaceți pâinea pentru încă 35 de minute. Lăsați să se răcească pe o grătar.
Sfat: Merge bine cu untul de cress: amestecați 125 g de unt moale până la spumă. Se amestecă 1/2 linguriță de sare și se taie frunzele de pe două paturi de creștină de grădină.