Anii grasi de fast-food s-au terminat - BILANZ

Acestea sunt cele mai mari companii de catering elvețiene: locul 5: Eldora (fost DSR), Rolle Venituri 2014: 295,0 * milioane de franci Număr de unități: 280 Număr de angajați: 1.700 ** Estimare. Sursa: Food Service

Mâncare grasă, profituri slabe: bucătăria rapidă în stil american, bogată în calorii, este într-o situație dificilă. Kentucky Fried Chicken și Dunkin 'Donuts încă o încearcă în Elveția.

Nimeni de departe. Câteva vaci pasc într-o pajiște de lângă stația de mini-tren. În Aathal, în Oberlandul Zürich, există în principal păduri și o clădire industrială mare care a fost o filă. Câțiva tineri antreprenori vor să cucerească Elveția cu sucursale de gogoși Dunkin de aici. Tocmai s-au mutat în birou. Există încă un miros puternic de covor nou montat. Chiar și în centrul de finisare de 380 de metri pătrați, totul este încă alb și corect.

În depozitul de congelare adâncă, cutiile de gogoși prăjite sunt stivuite. Provin de la o brutărie mare spaniolă. În Aathal, acestea sunt dezghețate zilnic de la ora 20, fabricate manual cu glazură și topping și apoi conduse la Basel. Singura ramură până în prezent este acolo. Există încă aproximativ 2000 de bucăți, dar pe termen mediu 30.000 de gogoși vor fi rafinate aici în fiecare zi. Atâta timp cât strategia tinerilor francizatori funcționează.

McDonald’s ajută Dunkin ’Donuts

În Elveția, potențialul de fast-food gras pe baza modelului SUA a fost în mare parte epuizat. Mesele rapide au suferit o schimbare radicală în ultimii ani. Pentru școlari și studenți, accentul este pus încă pe mâncarea bogată în calorii, pentru bani puțini, dar acum o cumpără direct de la Migros și Coop, care acum dotează aproape toate ramurile lor cu alimente ieftine de luat. Există nenumărate alternative sănătoase pentru consumatorii de repaus conștienți de linie. Ele se numesc Gärtnerei, Not Guilty, Dean & David sau Martha’s Salad și deschid noi locații de luat în orașe aproape în fiecare săptămână. Acestea atrag cu proteine în loc de carbohidrați.

Alinei Ghindea nu îi pasă. Germanul în vârstă de 33 de ani, cu rădăcini românești, se ocupă de Dunkin ’Donuts Elveția. Avocatul izbucnește în încredere în sine și se bazează pe un repertoriu considerabil de declarații, care a trecut și ca sloganuri publicitare: „Nu suntem nici fast-food, nici brutărie, suntem pentru tineri”; „Nu cunosc pe nimeni care face bani cu salată”; „Cu noi toată lumea părăsește magazinul zâmbind: Ce ar putea fi mai frumos?”.

Scepticismul nu este o coincidență

Ghindea a făcut un start turbo în fast-food în Germania. În timpul studiilor, a lucrat la McDonald’s, trei ani mai târziu, a condus nouă sucursale ale gigantului restaurant din zona Hanovra. Faptul că presa elvețiană a primit intrarea pe piață a Dunkin ’Donuts cu un anumit grad de scepticism nu poate fi înțeles:„ De ce reacționează oamenii atât de negativ la noi? Tinerii își investesc aici toate activele pentru a fi antreprenori și pentru a crea locuri de muncă. "

Scepticismul nu este o coincidență. Cei trei fondatori ai francizei PRS Restaurant au doar 22 și 23 de ani. În timp ce studiau încă economia, au decis să construiască ceva propriu. Au observat că Dunkin 'Donuts era încă inexistent în Elveția. „Așadar, am aplicat pentru franciză pentru Elveția de Nord-Vest din SUA”, explică cofondatorul Sebastian Homann. Cu toate acestea, grupul a dorit să acorde licența doar pentru întreaga Elveție. O bucată mare pentru câțiva tineri antreprenori motivați. În timp ce căutau ajutoare cu experiență, au intrat în contact cu Roland Zanotelli și Paul Nagel. Unul este un antreprenor imobiliar, celălalt conduce câteva sucursale Burger King. Nagel l-a adus în cele din urmă pe Ghindea în Elveția și a pus-o în fața tinerilor francizatori. Grupul a dat undă verde.

La coadă pentru gogoși

„Era de așteptat ca oamenii să reacționeze destul de precaut la noi”, interpretează Homann scepticismul public. Neamțul locuiește la Basel de zece ani, iar pe încheietura mâinii i se sclipesc un Rolex Daytona alb. El emană curiozitate și un spirit de optimism. „Oamenii sunt fascinați de culori”, spune el cu o expresie serioasă.

Cu siguranță nu este greșit. La deschiderea de la 1 martie la Basel, oamenii au stat la coadă pentru gogoșarii colorate. Și nu doar pentru că primii 15 cumpărători au primit bonuri pentru o rație anuală de gogoși, după cum afirmă Homann: „Și în următoarele zile au existat cozi regulate”. Marca are mulți fani. După anunțul din septembrie 2015, urale au trecut prin canalele de socializare.

Blestem și binecuvântare în același timp

O inspecție la Basel arată totuși că locația de pe Greifengasse este atât un blestem, cât și o binecuvântare. Micul restaurant cu patru locuri este situat în mijlocul arcadei comerciale, dar încastrat între McDonald’s, unde gogoasa costă cu zece la sută mai puțin, și o filială mare Migros, unde berlinezii așteaptă în fereastră 1,30 franci. Alte două locații din Berna și Hinwil din Zurich au fost deja asigurate. Acordul de franciză prevede că trebuie să existe 30 de sucursale în Elveția până în 2022. Sunt oferte mai mult decât suficiente, asigură Ghindea.

Kentucky Fried Chicken (KFC) nu este la fel de avansat ca Dunkin 'Donuts. Un hype de presă de dimensiuni medii, în ianuarie, a anunțat lanțul de fast-food greu de pui. După ce compania-mamă Yum Brands a înregistrat în Elveția sloganul „Este degetul bun”, „Blick” l-a întrebat pe șeful de expansiune german. Planurile de intrare pe piață erau „deja avansate”, a răspuns el. Ar trebui să înceapă în următorii unu sau doi ani. În ramura din apropierea frontierei din Singen (D), unde se vorbește „în principal elvețian german” în weekend, el consideră că cererea este mare.

Rată mare de eșec

KFC a mai fost acolo. În 1981 s-a deschis prima sucursală la Stauffacher din Zurich. Nu a stat mult. Ultimele două de la Geneva și Lausanne s-au închis după trecerea mileniului. Revenirea pare acum un act de disperare. KFC nu a reușit să crească pe piața principală din SUA de mult timp. Analiștii prezic că vânzările lanțului vor scădea în următorii zece până la douăzeci de ani. Și din moment ce există o lipsă de inovație, nu mai rămâne decât extinderea. Situația este similară cu Dunkin 'Donuts.

„Nu au nicio șansă”, spune cineva care cunoaște piața elvețiană de fast-food ca nimeni altul: Leo Egloff, fost membru al consiliului executiv Mövenpick și responsabil pentru Silberkugel, primul lanț elvețian de fast-food, din anii 1980. Piața meselor rapide este total suprasaturată. Faptul că și alte lanțuri de fast-food au reușit la a doua încercare nu trebuie să însemne nimic, spune Egloff.

Înseamnă Subway și Burger King. Acesta din urmă a sărbătorit revenirea elvețiană în urmă cu 15 ani. Astăzi, gigantul din Florida are 45 de restaurante elvețiene. Extinderea a încetinit, însă, și locațiile funcționează numai în cele mai centrale locații sau pe străzile aglomerate. Compania nu publică cifre de vânzări pentru Elveția. Lanțul american de sandvișuri Subway a început din nou în urmă cu nouă ani, după retragerea în anii nouăzeci și are 35 de locații în 28 de comunități. În mod uimitor, ramurile prosperă și în locații mai puțin frecventate. Când au repornit, au optat pentru un concept de magazin mai ordonat și au oferit ingrediente mai sănătoase.