Anthony Fardet - Nutriția și sănătatea alimentelor procesate
Cercetător în nutriție preventivă, Anthony Fardet publică „Opriți alimentele ultra-procesate! Hai să mâncăm Adevărat ”. Un eseu zdrobitor care denunță invazia „alimentelor false” și consecințele acestora asupra sănătății.
Este o carte care ne deschide ochii către un fenomen puțin cunoscut: ultraprocesarea, care constă în descompunerea ingredientelor pentru a le recombina și a le transforma în produse vândute pe piață. Aceste produse arată ca mâncare, au gust ca mâncare, dar nu sunt. Un amestec de ingrediente, chiar și cele de renume, cum ar fi fibrele, omega-3, vitaminele, poate avea efecte negative pe care un aliment nedenaturat nu le are. Acesta este motivul pentru care obezitatea, diabetul și bolile cronice sunt în creștere, explică Anthony Fardet în „Oprește alimentele ultra-procesate! Să mâncăm adevărat.„Acesta este motivul pentru care sfaturile nutriționale, concentrându-se pe grăsimi sau zahăr sau pe grupuri de alimente, joacă de fapt jocul acestor alimente false și sunt neputincioși să oprească bolile cronice. Interviu cu un cercetător care stimulează nutriția.
LaNutrition.fr: În centrul cărții dvs., există această nouă noțiune că un aliment nu este un ansamblu de ingrediente.
Anthony Fardet: De la începuturile cercetării nutriționale în urmă cu puțin peste 150 de ani, oamenii de știință au avut tendința să vadă alimentele ca doar o sumă de nutrienți și/sau calorii, ceea ce le-a făcut în cele din urmă relativ interschimbabile. Dar nu este: mâncarea este mai mult decât o sumă de nutrienți. Este, de asemenea, o matrice care influențează sațietatea și rata de eliberare a nutrienților în tractul digestiv, doi parametri esențiali în controlul greutății și echilibrul metabolic.
Așadar, două alimente care au aceiași constituenți nu se comportă la fel când sunt înghițite ?
Exact. Două alimente cu o compoziție nutrițională și calorică strict identică, dar cu matrice diferite (formă, grosime, densitate etc.) nu au același efect asupra sănătății umane. Pe scurt, potențialul de „sănătate” al unui aliment este suma efectelor sale „matrice” (aspect calitativ) și „compoziție” (aspect cantitativ). Aceasta este ceea ce eu numesc viziunea „holistică” (sau globală) a alimentelor.
Ceea ce găsești astăzi în supermarketuri este în mare parte alimente „reconstituite”, ceea ce numiți „ultraprocesate”
Da. Aceste produse ultra-procesate rafinate-fracționate-recombinate sunt mai mult rezultatul unei viziuni „reducționiste” a alimentelor, considerându-l doar ca o sumă de nutrienți. Într-adevăr, dacă alimentele sunt doar o sumă de substanțe nutritive, atunci de ce să nu le împărțim („crăparea”) în mai multe ingrediente care pot fi combinate din abundență în asociații nesfârșite. Dar acest lucru trece cu vederea rolul acțiunii sinergice a nutrienților din alimentele naturale, care este parțial distrus în aceste alimente „reconstituite”. Și apoi aceste alimente recombinante din ingrediente produse la nivel mondial în cantități foarte mari sunt foarte profitabile, dar foarte dăunătoare sănătății dacă sunt consumate în cantități prea mari.
Sunt departamentele și magazinele organice ferite de ultra-procesare ?
Nu, găsim acolo aceste alimente false ca în altă parte. Cu toate acestea, prin fracționarea-recombinarea alimentelor organice naturale sub formă de produse ultraprelucrate, beneficiul nutrițional al produselor organice se pierde în favoarea alimentelor cu beneficii reduse pentru sănătate, chiar dacă valoarea adăugată pentru mediu rămâne. Multe produse prezentate ca „bune pentru sănătate”, de exemplu „fără gluten”, „organice”, „vegane”. nu sunt în realitate dacă sunt ultra-transformate !