Antioxidanți și alimente - ghid de ceai - ceaiuri din Pagodă

1. Ce este un antioxidant ?

Funcționarea normală a celulelor produce substanțe oxidante: radicali liberi. De asemenea, sunt generate sub efectul stresului, al tutunului, al supraexpunerii la razele ultraviolete ... În cantități mici sunt necesare și participă în special la apărarea corpului.
Prea mult provoacă leziuni oxidative componentelor celulare, cum ar fi ADN-ul, proteinele sau lipidele și sunt implicate în îmbătrânirea celulară, cancerele, ateroscleroza, bolile degenerative sau diabetul de tip 2.
Producția de radicali liberi este compensată prin eliminarea lor datorită acțiuniiantioxidanți.
Atunci când există un dezechilibru între antioxidanți și radicalii liberi, fie în mod implicit al primilor, fie prin supraproducția acestora din urmă, apare „stresul” oxidativ.

Organismul are o armată de antioxidanți: anumite enzime, coenzima Q10, melatonină, acid uric ... Dar sunt ușor saturați.

Un alt suport pentru neutralizarea radicalilor liberi: antioxidanții găsiți în mod natural în alimente și băuturi.

2. Care sunt diferitele clase de antioxidanți ?

În alimente există diferite tipuri de antioxidanți:

Vitamine

Vitamina C inhibă radicalii liberi din interiorul celulei și ajută la regenerarea vitaminei E în membrana celulară. Se găsește în citrice, roșii și legume.
Vitamina E care protejează membranele celulare împotriva deteriorării radicale și ajută la regenerarea lor. Principalele surse sunt de origine vegetală: floarea soarelui, măsline, arahide, ulei de rapiță, nuci, cartofi dulci, avocado, margarină ...
Vitamina A cu retinoizi (retinol, tretinoină etc.) și provitamine A (în principal α- și β-caroten). Acești compuși sunt eficienți împotriva deteriorării radicalilor liberi a membranelor celulare. Sub formă de retinol, cele mai bune surse sunt uleiurile de pește, ficatul, gălbenușul de ou. În ceea ce privește provitamina A, se găsește în fructele și legumele portocalii și în legumele verzi.

Oligoelemente și minerale

Zincul, seleniul (ambele se găsesc în fructele de mare), cuprul și manganul, precum și magneziul contribuie la apărarea antioxidantă a organismului. Sunt într-adevăr esențiale pentru anumite enzime antioxidante.

Polifenoli

Se găsesc în produsele vegetale (plante, rădăcini, fructe). Sunt antioxidanți puternici care elimină radicalii liberi și participă la biosinteza enzimelor antioxidante. Acțiunea lor antioxidantă este exercitată și prin inhibarea enzimelor care generează radicali liberi și prin blocarea activității oxidative a fierului și a cuprului în timpul reacțiilor chimice din organism. Principalele familii de polifenoli prezenți pe plăcile noastre sunt acizii fenolici, flavonoidele (catechine, antocianine ...) și taninurile.