Aplicație; tit, sati; Înțeleg mai bine pentru a acționa
„Nu-mi mai este foame”, „nu mai vreau”, „mă face să vreau”, „încă îmi este foame” ... La originea acestor expresii se ascund o multitudine de semnale mecanice, chimică, senzorială - chiar și ordine socială.
Plinătatea și sațietatea joacă roluri fundamentale în controlul consumului de alimente. Cu toate acestea, tulburările alimentare sunt frecvente. La o extremă, destructurarea meselor, multiplicarea aporturilor și un prag ridicat de sațietate duc la supraponderalitate și obezitate. În Franța, 54% dintre bărbați și 44% dintre femei sunt supraponderali sau obezi (sursă). La cealaltă extremă, există pierderea poftei de mâncare și subnutriție - se estimează că afectează până la 70% din vârstnicii spitalizați (vezi mai jos).
Cunoașterea modului în care funcționează pofta de mâncare și sațietatea este esențială pentru a oferi, în fața acestor probleme de sănătate publică, produse alimentare și servicii adaptate așteptărilor acestor consumatori.
Apetitul și foamea, plinătatea și sațietatea: care sunt diferențele ?
În timp ce pofta de mâncare se referă la motivația de a mânca, care încorporează, de asemenea, o noțiune de preferințe alimentare, foamea este o „stare de excitare sau motivație specifică a sistemului nervos central, cauzată de semnale interne rezultate din deficitul energetic al organismului”. aprovizionarea cu alimente și/sau prin stimulare senzorială externă din alimente ”(Gallouin și Le Magnen, 1987).
Confruntat cu acest lucru, sațietatea și sațietatea sunt la rândul lor două noțiuni distincte. În timp ce plinătatea apare în timpul consumului de alimente, sațietatea este starea de mulțumire de la sfârșitul unui aport alimentar până la următorul. Cu alte cuvinte, în timp ce plinătatea apare în timpul fazei prandiale, sațietatea apare în faza postprandială.
Aceasta este „cascada de sațietate” de Blundell (1987), care leagă sățietatea (în timpul unei mese) și sațietatea (de la sfârșitul mesei cu senzația de foame).
Reglarea poftei de mâncare: intră în joc mulți factori
Reglarea poftei de mâncare este o funcție a diferitelor mecanisme: mecanisme nervoase, digestive, senzoriale etc. Împreună, stimulează sau încetinesc consumul de alimente al unui consumator.
Acționând asupra sațietății: cercetare în desfășurare
Direcționarea receptorilor gustativi din sistemul digestiv uman pentru a influența eliberarea hormonilor de sațietate este o abordare inovatoare și promițătoare pentru combaterea comportamentelor alimentare excesive - și pentru a limita prevalența bolilor metabolice (obezitate, diabet etc.).
Proiectele SensoFat 1 și SensoFat 2, etichetate de Vitagora și coordonate de echipa lui Philippe BESNARD, profesor de nutriție umană la AgroSup Dijon, au urmărit să înțeleagă mecanismele receptorilor de gust gras la toate nivelurile oro-intestinale ... Si al lor impact asupra comportamentului alimentar și a sănătății. Această lucrare fără precedent se află la originea identificării unui cerc vicios: pe măsură ce se instalează obezitatea, pragul percepției lipidelor crește. Aflați mai multe aici.