Aporturile nutriționale ale peștilor - Enciclopedia ecologică

Un articol de pe Encyclo-ecolo.com.

enciclopedia

rezumat

Ce aport nutritiv de pește ?

Ce pește mănâncă francezii ?

Potrivit lui Xerfi, peștele proaspăt suferă deja de o scădere a consumului său, de ordinul a 3% în 2009 și de 2% în 2010. Francezii ar putea să abandoneze oarecum codul și alte fileuri de merlan, nu se vor îmbufna., conserva de peste. Astfel, vor continua să apară noi obiceiuri de consum, în beneficiul mărcilor private și al reducerilor. Ca urmare, consumul gospodăriilor franceze de fructe de mare preparate ar putea crește cu 0,5%. (Sursa: Relaxnews)

Francezii consumă 110.000 de tone de pește congelat.

Ponderea acvacuturii la peștii consumați în Franța în 2010:

  • Pastrav: 100%
  • Panga: 100%
  • Somon: 97%
  • Dorată: 97%
  • Bară 52%

Nutriție: ce pește să mănânce ?

Pescuit: pește bogat în omega-3

Unii pești sunt mai grași decât alții. Cu cât peștele este mai gras, cu atât oferă mai mult omega 3. Astfel, 100 g de skate oferă 0,15 g de omega 3, în timp ce 100 g de macrou furnizează 3 g, conform datelor din Compoziția nutrițională a produselor acvatice (Nutraqua).

  • Pești slabi care au un conținut de grăsime mai mic de 1%. De exemplu, cod, limbă, saithe, roșcată, merllan, biban Nil, ray
  • Specii semi-grase, al căror conținut de grăsime variază de la 1 la 5%. Bob de mare crescut, panga, calcan;
  • În cele din urmă, specii grase, cu un conținut de grăsime mai mare de 5% (somon și păstrăv de crescătorie, morun roșu.) Și care pot depăși 10% în cazul macrouului sau sardinelor.
  • Kipperul
  • hering
  • Grădina
  • Sardine
  • Șprotul
  • Păstrăv sălbatic
  • Heringul Atlanticului
  • Crap crescut
  • hamsii
  • Pilchard și șprotul au cea mai mare concentrație de omega 3.
  • Tonul conservat conține puțin omega 3, deoarece grăsimea sa a fost extrasă pentru a fi transformată în hrană pentru animale.
  • Tonul proaspăt este bogat în omega 3, dar este adesea contaminat cu mercur.

Alegeți un pește din pescuit sau agricultură ?

  • Potrivit 60 MV, „Peștele are reputația de a oferi acizi buni Peștii crescuți sunt mai grași, dar sunt mai puțin buni pentru toate acestea? Nu neapărat: un studiu prezentat în 2008 de Françoise Médale, nutriționist și cercetător la Institutul Național de Cercetări Agronomice

(INRA) a arătat că calitatea grăsimilor depinde aproape exclusiv de dieta peștilor și nu este neapărat mai puțin bună pentru cea a fermelor.

  • Ce recomandări să le oferi adulților și copiilor peste 10 ani. Ce pește ar trebui să mănânce copiii de la 3 la 10 ani ?

Ar trebui să ne concentrăm pe peștii cei mai bogați în omega 3? Nu, nu complet. Peștele gras poate fi înlocuit cu hamsii, muguri roșii sau grădină.

Pentru pești, este mai bine să mențineți echilibrul și varietatea. AFSSA a emis recomandări care ajută la asigurarea beneficiilor consumului de pește, reducând în același timp riscul de supraexpunere la contaminanți.

Este suficient să mănânci pește de două ori pe săptămână, alternând între unul dintre peștii grași care sunt cei mai bogați în omega 3 (grupa 1) și un pește slab (grupa 3). Sau alegând atât un pește moderat gras (grupa 2).

Dacă mâncăm pește doar o dată pe săptămână, vom alege un pește gras din grupa 1. Și dacă vrem să mâncăm mai mult de două ori pe săptămână, va trebui să alegem, în plus, ceilalți pești din grup.

(sursa: Centrul pentru Cercetare și Informații Nutritive - www.cerin.org)

Nutriție, aport zilnic CDI și pește

Aporturi nutritive de pește

Beneficiile nutriționale ale produselor acvatice

  • Peștele și crustaceele sunt o sursă naturală de acizi grași omega 3 „cu lanț lung”
  • Peștele, crustaceele și crustaceele au o compoziție lipidică interesantă datorită unei bune distribuții între acizii grași saturați și nesaturați.
  • Acizii grași polinesaturați din familia omega 3 sunt unul dintre numeroasele beneficii pentru sănătate ale produselor acvatice în care sunt prezenți în cantități mari. Astfel, de exemplu, consumul unei porții de macrou sau somon acoperă tot aportul nutrițional recomandat pe zi, oferind mai mult de 2 g de acizi grași omega 3.
  • Aceste contribuții sunt cu atât mai interesante cu cât omega 3 de origine acvatică se găsesc sub formă de acizi grași cu lanț lung (C> 20 EPA și DHA) pe care oamenii nu le pot sintetiza.

Rolurile fiziologice ale acizilor grași omega 3 (EPA și DHA)

La originea beneficiilor lor sunt numeroase, menționăm în special:

  • un rol structural ca component al membranelor, în special în creier și retină,
  • un rol funcțional deoarece sunt precursorii mediatorilor chimici care au roluri foarte importante pentru sănătate (de exemplu în

inflamație și agregare plachetară).

  • Un deficit de acizi grași omega 3 (asociat sau nu cu un exces de acizi grași omega 6) ar favoriza apariția bolilor neurodegenerative (boală

Boala Alzheimer) depresie, degenerescență maculară legată de vârstă ...

  • Omega 3 ar putea juca un rol favorabil în prevenirea anumitor tipuri de cancer. Un aport regulat de EPA și DHA prin consumul de produse acvatice ar reduce riscul bolilor cardiovasculare și al morții subite.

Pești sănătoși de mâncat: fără contaminanți

  1. În general, alegeți peștii cu un nivel ridicat de acizi grași pentru a reduce riscurile pentru sănătate, dar atenție, uleiurile de pește sunt doar un factor dintre mulți care pot reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Contaminanți din pește și fructe de mare

  • Produsele care pot contamina peștele și fructele de mare sunt:
  • metale (cum ar fi mercurul, care afectează funcția și dezvoltarea creierului),
  • produse chimice industriale (PCB-uri și dioxine)
  • pesticide (DDT).

Aceste produse toxice provin de pe continente și sunt transmise de plante și animale mici în lanțurile alimentare oceanice. Acestea sunt consumate de animale mai mari care concentrează aceste substanțe toxice în carne în cantități crescânde, fără a le elimina. Anumiți prădători, cum ar fi rechinii sau peștele-spadă mai mare, peștii pradă sau fructele de mare, sunt expuși în mod special la contaminanți. Trebuie avut grijă atunci când le alegeți pentru hrană.