Apropo, cum faceți bastoane de surimi
Josephine christiaens | Postat pe 25 mai 2018 | Actualizat la 25 mai 2018
La fel ca fricadelle sau pepite de pui, mulți încă nu știu ce este cu adevărat în surimi. Concentrați-vă asupra secretelor de fabricație fascinante și respingătoare ale celebrului băț cu aromă de crab.
Sunt acolo, aranjați grațios pe farfuria de aperitiv și garniți cu o notă de maioneză. Ele sunt adesea privite cu un ochi precaut, deși atrase de atracția lor de delicatese cu arome de mare. Zdrobite într-un sandviș sau feliate pe un platou de sushi, surimi tratează unele papile gustative, deoarece le afectează pe altele. Dincolo de aspectul și gustul său unic, ezitarea consumatorului rămâne în jurul aceleiași întrebări: compoziția sa. Pentru că și cei care o iubesc vor recunoaște o plăcere mai mult decât vinovată.
În spatele texturii lor moi pentru unii, cauciucată pentru alții, bastoanele de surimi ascund o compoziție extraordinară de ingrediente. Într-un reportaj difuzat recent pe France 5, o fabrică franceză situată în Vandea dezvăluie secretele fabricării celebrelor bețe cu aromă de crab. Iar imaginile sunt la fel de fascinante pe cât de descurajante.
Carne de pește, aromă de crab
Ulei de rapiță, zahăr, sare, amidon de grâu, amidon de cartofi, lapte praf degresat: amestecat cu carne de pește, aceste ingrediente stau la baza rețetei „pastă de surimi”. Și când spunem „carne de pește”, evident că nu vorbim despre crab. După cum putem vedea în raport, acesta ajunge sub formă de blocuri înghețate și provine din pești sălbatici din întreaga lume, cum ar fi Pollock din Alaska, saithe și codul Atlantic. Dacă surimi - cum ar fi pepite de pui - este adesea suspectat că conține deșeuri și alte resturi din pescuitul industrial, aici spunem contrariul. „Îndepărtăm capul, viscerele, oasele și coada peștilor pentru a recupera doar partea nobilă, adică carnea”, explică producătorul.