Ar trebui să limităm carnea și mezelurile în dieta noastră L Humanité
Față în față între Solveig Darrigo-Dartinet (1), dietetician-nutriționist și Yves-Marie Le Bourdonnec (2), măcelar artizan
În general, consumul de carne este periculos pentru sănătatea umană ?
Yves-Marie Le Bourdonnec Aș spune mai degrabă că nu gândirea și schimbarea relației noastre cu carnea sunt periculoase pentru sănătate și pentru planetă! Această carne, pe care o mănânc poate de două ori pe zi, de unde vine? Cine l-a produs, cine l-a pregătit, l-a gătit? Consumul de carne trebuie să aibă sens, iar profesioniști ca mine, cei a căror meserie este, trebuie să își joace rolul de meșteri, consilieri, gardieni de calitate. Vrem să ne organizăm mai bine farfuria? Să începem prin reorganizarea sectorului, instruirea și comunicarea către consumatori !
De asemenea, este necesar să subliniem lipsa de diversitate a cărnii consumate, chiar și bucăți de carne. Carnea de vită și bucățile la grătar (care gătesc rapid) sunt mai populare decât alte cărnuri care durează mai mult timp pentru gătit (așa-numita a doua categorie). Cu toate acestea, în cursul săptămânii, ar fi de dorit nu numai să variați între carne de vită, porc, miel, ci și păsări de curte și alte surse de proteine, cum ar fi peștele, fructele de mare și ouăle (o proteină ieftină care servește drept referință în nutriție).