Ar trebui să ne bazăm în continuare pe caloriile Doctissimo
Folosită de mult ca măsură de referință pentru a calcula aportul nostru energetic din dietă, chiar noțiunea de calorii este acum pusă la îndoială de mulți dietetici. Valoare depășită sau fad ?
De fapt, cel mai complicat lucru nu este să definim ce este o calorie, ci să măsurăm densitatea energetică (ED) a unei mese și cheltuielile de fapt necesare pentru arderea acestor celebre calorii. Potrivit unor cercetători francezi, recent adunați în ultima zi anuală de nutriție și dietetică, estimarea caloriilor din farfurie nu este ușoară, inclusiv de către profesioniști. !
O unitate bazată pe calcule ancestrale foarte practice
În prezent, densitatea energetică a unui aliment este numărată în kcalorii sau kjoules la 100 de grame de produs. Se ia în considerare conținutul de apă și nutrienți. Astfel, lipidele furnizează 9 kcal pe gram, proteinele și carbohidrații 4 kcal pe gram.
Numărarea caloriilor se realizează folosind o metodă implementată de cercetătorul american Wibur Olin Atawer la sfârșitul secolului al XIX-lea. El a calculat energia conținută într-un aliment arzându-l. Metoda sa se bazează pe cheltuielile de energie ale organismului prin scăderea acidului uric și a deșeurilor organice. Și totuși, aceste calcule utilizate de zeci de ani nu ar fi corecte, pur și simplu pentru că organismul nu folosește doar alimente „arse”. Având în vedere această metodă de calcul învechită, compania Weight Watchers și-a modificat recent programele.
Cheltuieli calorice sau energetice reale ?
Alți factori trebuie luați în considerare, cum ar fi metoda de gătit, timpul de digestie sau conținutul de fibre al unui anumit aliment. În cele din urmă, prin integrarea tuturor acestor valori în calculul cheltuielilor reale de energie, valoarea energetică a unui aliment poate varia de la 5 la 25% comparativ cu valoarea sa de referință. În special, fibra, o substanță neenergică, adaugă greutate și volum, dar nu calorii. Prin urmare, ele contribuie la scăderea densității energetice a unui aliment. Astfel, valoarea energetică a unui aliment bogat în fibre poate merge de la 2 kcal la 1,5 kcal cu această nouă metodă de calcul 2 .