Ar trebui să treceți la Sfaturi pentru semințe încolțite 2020
Videoclip despre sănătate: evitarea cerealelor și a boabelor de toate tipurile (grâu, spelta, cereale integrale, pâine etc.) NESALĂ (noiembrie 2020).
Boabele încolțite sunt obținute din sâmburi întregi, care sunt de fapt semințe latente, germinând în condiții umede și calde până când apare o mică plantă de plante. Lăstarii tineri pot fi apoi măcinați într-o piure umedă care se adaugă direct la pâine și alte aluaturi, sau uscați și măcinați în făină de cereale încolțită. Deși numărul produselor din supermarket realizate cu cereale încolțite este încă relativ mic, acestea încep să apară în gustări, cereale și chiar în cruste de pizza congelate.
Înmugurirea produce beneficii nutriționale, dar au sens?
Unii experți susțin că cerealele încolțite sunt mai sănătoase și mai ușor de digerat decât cerealele integrale tradiționale, deoarece modificările biochimice sunt benefice în timpul germinării. Deși multe dintre beneficiile excrescenței nu au fost dovedite științific, este cu siguranță adevărat că procesul de creștere modifică profilul nutrițional al cerealelor. În timpul germinării, enzimele plantelor descompun amidonul stocat în boabele de semințe în zaharuri simple, iar aceste zaharuri sunt folosite pentru a alimenta răsadurile noi pe măsură ce se coc. Deoarece amidonul este consumat pentru energie, proporțiile relative ale altor substanțe nutritive, inclusiv proteine și fibre, cresc, dar aceste mici diferențe în conținutul de carbohidrați și proteine nu prea au sens în imaginea mai largă a dietei noastre generale.
Enzimele descompun, de asemenea, unele dintre proteinele voluminoase în blocurile lor mai mici, numite aminoacizi. Cu alte cuvinte, atunci când mănânci cereale (sau orice alt aliment, de altfel), plantele încep să facă o parte din munca pe care o face sistemul digestiv; de aici afirmația că boabele încolțite sunt mai ușor de procesat de corpul dumneavoastră. Adevărul este că nu este nevoie să vă faceți griji că corpul dumneavoastră nu poate digera eficient boabele tradiționale, care nu au încolțit. Odată ce boabele sunt încălzite și înmuiate în timpul procesului de gătit, caloriile și substanțele nutritive stocate în ele devin ușor accesibile. Și capul sus: Înmugurirea nu elimină proteina glutenică din boabele care conțin gluten, cum ar fi grâul (inclusiv spelta și alte soiuri), secara și orz, așa că va trebui să le evitați dacă sunteți la o dietă strictă fără gluten
Germinarea afectează conținutul de vitamine și minerale al boabelor de cereale și poate afecta și capacitatea organismului de a absorbi acești nutrienți. De exemplu, cercetările arată că boabele încolțite au niveluri mai ridicate de vitamina C și unele vitamine B, cum ar fi folatul, deoarece plantele produc acești nutrienți atunci când încep să crească. (Amintiți-vă că majoritatea vitaminelor sunt sensibile la căldură, lumină și oxigen, astfel încât nivelurile scad când cerealele, indiferent dacă au încolțit sau nu, sunt încălzite și transformate în pâine, biscuiți, cereale și alte produse de patiserie.)
Studiile au arătat, de asemenea, că boabele încolțite au niveluri mai mici de fitat, un compus vegetal care poate lega minerale precum fierul și zincul și, posibil, reduce absorbția lor în intestine. Dar aceste simple studii analitice nu evaluează dacă scăderea conținutului de fitat are ca rezultat o creștere semnificativă a absorbției de minerale umane a boabelor încolțite. Mai important, dacă mâncați o dietă destul de variată, există compuși alimentari absoluți sau de altă natură care blochează absorbția vitaminelor și mineralelor din alimente. Corpul dvs. este bine echipat pentru a extrage nutrienții de care are nevoie în timpul digestiei, în ciuda prezenței acestor substanțe chimice inhibitoare.
Ar trebui să treceți la boabe încolțite?
Boabele încolțite pot oferi unele beneficii nutriționale față de boabele care nu sunt încolțite, dar diferențele sunt mici, așa că nu există niciun motiv să arunci pâinea ta de grâu integrală preferată și să o cumperi doar de acum încolo. Atât cerealele integrale încolțite, cât și cele tradiționale sunt îmbunătățiri majore ale omologilor lor albi și rafinați și sunt bogate în vitamine, minerale și fibre. (Asigurați-vă că cerealele integrale pe care le cumpărați sunt de fapt cereale integrale mergând la.)
Dacă mă întrebați pe mine, cel mai bun lucru despre noul boom al cerealelor încolțite este că avem acum și mai multe pâini sănătoase, bogate în fibre, cereale și alte produse din cereale în supermarket. Deci, dacă sunteți curios, continuați și încercați boabele încolțite. Dacă preferați să rămâneți cu fulgi de ovăz și pâine standard, integrală, de marcă integrală, este perfect.