Ardei alb, roșu, negru, verde, sălbatic, piper Szechuan ...

Ardeiul este un condiment obținut din fructele de pădure care cresc în ciorchini pe lianele diferitelor specii de arbori de ardei. Denumirea nespecificată de „piper” este rezervată fructelor arborelui de piper negru (Piper Nigrum) din care provin piperul negru, piperul alb, piperul roșu și piperul verde. Culoarea ardeiului depinde de stadiul recoltării și de pregătirea acestuia:

verde

  • piper verde se obține prin depozitarea boabelor imature în saramură. Mai puțin picant decât ardeiul negru, este totuși mult mai fructat.
  • piper negru se face din fructe de padure care sunt aproape coapte si apoi fermentate si uscate. Este cel mai fierbinte ardei
  • ardei rosu se face din fructe de padure coapte. Are un gust intepator si intens cu un miros caramelizat.
  • piper alb este un amestec de fructe de pădure roșii și negre dezbrăcate de coajă sau pericarp. Este cel mai puțin puternic ardei, foarte apreciat la gătit pentru subtilitatea sa.