Arhimede și grăsimile rele - Prietenii grași
Când vorbești cu (sănătos) oameni sănătoși despre nutriție, obții de obicei un lucru: dezinteresul. Credem că știm exact cum arată o dietă sănătoasă: puțină carne, puțină grăsime, cereale integrale, puțin zahăr și puțină confuzie cu privire la colesterol (dacă ouăle sunt permise sau nu, puteți afla întotdeauna din presa zilnică). Putem evita diabetul făcând mai mult sport, doar leneșii obțin acest lucru. Sau?
Realitatea este diferită. Studiile arată că 9 din 10 adulți sunt bolnavi metabolic, adică au niveluri cronice ridicate de insulină și/sau afectează reglarea glucozei. Acest lucru va însemna că veți dezvolta aproape sigur diabet, demență, hipertensiune arterială, obezitate sau arteroscleroză, singura întrebare este care dintre aceste boli și când: vom ajunge la vârsta de pensionare sau vom renunța înainte? O recomandare cinică, dar justificată pentru alegerea carierei este de a deveni chirurg. Numărul diabeticilor a crescut de zece ori începând din 1960, la peste 6 milioane și a costat sistemul nostru de sănătate în jur de 35 de miliarde de euro în fiecare an. În următorii ani și decenii vor fi amputate multe picioare. 3 din 4 persoane cu vârsta peste 65 de ani sunt diabetici sau prediabetici, fiecare a doua persoană peste 80 de ani este dementă, numărul cazurilor crește exponențial. Artheroscleroza, cu care luptăm intens de 70 de ani, stagnează. Aproape toate recomandările dietetice moderne sunt concepute pentru a evita arheroscleroza, cu succes dubios: numărul cazurilor nu scade, doar șansele de supraviețuire sunt semnificativ mai bune în zilele noastre datorită intervenției chirurgicale moderne și a îngrijirii mai rapide.
Frecvența diabetului în Germania (sursă)
Știința te face sănătos
Și totuși nu ne punem la îndoială recomandările dietetice. Letargia poate fi explicată probabil printr-o observație: recomandările dietetice sunt abstracte și de neînțeles pentru noi. Nimeni nu poate înțelege de ce mai puțină grăsime ar trebui să fie bună sau rea. Știința bună este tangibilă: fiecare copil poate înțelege principiul lui Arhimede în cadă, fiecare student poate verifica legile lui Newton cu câteva bile de biliard, dar nimeni nu poate verifica de ce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să scadă nivelul colesterolului sau de ce acest lucru ar trebui să fie deloc sănătos. Știința nutrițională nu este dificilă: efectele diferiților hormoni precum insulina și leptina au fost acum bine cercetate. Știm exact când o celulă stochează sau eliberează grăsimi, când ardem grăsimi sau carbohidrați, ce influențează lipidele din sânge și ce fac diferitele tipuri de colesterol.
Modelul carbohidrat-insulină explică fără contradicții de ce ne îmbolnăvim și (mai ales) de grăsimi în aceste zile și de ce bolile autoimune și demența sunt în creștere. Chiar mai bine, ne spune cum să evităm aceste boli. Dar această cercetare nu a inclus până acum în recomandările dietetice. Recomandarea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi se bazează pe starea de cunoaștere din 1950, când am fost departe de starea actuală de cunoaștere despre hormoni și colesterol - iar ipotezele despre dezvoltarea bolilor stilului de viață sunt demodate. De fapt, dacă vă preocupați doar de aceste descoperiri, este ca o diagramă pe care puteți recunoaște fie o vază, fie două fețe: Odată ce ați văzut fețele, nu veți mai înțelege de ce ați putea crede vreodată că a fost este o vază. Așa cum mi se pare revoltător astăzi că suntem predicate masiv recomandări dietetice care duc direct la diabet.
Acest lucru poate suna ca o teorie a conspirației. Dar ce altă explicație poate fi găsită pentru incidența crescândă exponențial a bolilor stilului de viață? Există, fără îndoială, multe persoane care ignoră toate recomandările și se umplu cu alcool, cartofi prăjiți și batoane de ciocolată. Dar să rămânem la diabet: proporția persoanelor care trăiesc nesănătoase este cu mult sub 75%, așa că mulți (presupuși) oameni sănătoși suferă de diabet sau prediabet. Nu ignoră piramida alimentară, statisticile arată că recomandările dietetice nu sunt lipsite de efect: față de 1970 mâncăm mai mulți carbohidrați, mai puțină carne și, mai ales, mult mai puțină grăsime animală, și totuși numărul bolilor crește rapid. Ce poate fi asta? O suspiciune evident cade asupra toxinelor din mediu, la urma urmei, astăzi suntem înconjurați de plastic, pesticide și praf fin. Toate acestea contribuie incontestabil la bolile noastre, dar nu în aceeași măsură ca și dieta. Acest lucru poate fi înțeles fără a studia medicina:
Accelerare completă în diabet
De ce sunt încă respectate recomandările noastre dietetice? De ce vrabiile nu fluieră din copaci că trebuie doar să ne schimbăm dieta pentru a rămâne sănătoși sau pentru a ne vindeca din nou? Pentru cititorii de limbă engleză, recomand un videoclip al Dr. Jason Fung despre încurcarea intereselor financiare în medicină și nutriție. Aproape toate studiile nutriționale sunt sponsorizate direct sau indirect de industria alimentară prin sponsorizarea institutelor de cercetare și, prin urmare, nu ajung la singura concluzie corectă: trebuie să ne îndepărtăm de alimentele ambalate și de lungă durată. O dietă sănătoasă constă aproape exclusiv din alimentele pe care le găsim pe rafturile exterioare ale supermarketurilor, lucruri care se pot strica rapid, precum salata, legumele, lactatele și produsele din carne. Desigur, acest mesaj nu este foarte popular în rândul finanțatorilor studenți.
Războinici religioși vegetarieni
Între timp, publicul continuă să creadă că recomandările dietetice sunt bazate științific. Sănătatea unei diete vegetariene conform piramidei alimentare este bine primită în mass-media de către medici precum Dr. Katz se propagă. (Apropo, Katz își câștigă existența cu numeroase companii, toate care comercializează nutriție vegetariană. În trecut a primit o intrare pe quackwatch pentru că a susținut că nu avem nevoie de studii randomizate în știința nutriției.) Katz folosește două tipuri de studii:
- Pe de o parte, dietele vegetale ideale sunt comparate cu dieta occidentală reală și de aici câștigă în mod natural (salata și pâinea integrală bat cartofii prăjiți și batoanele de ciocolată).
- Pe de altă parte, alimentele vegetale sunt recunoscute ca fiind sănătoase, deoarece scad nivelul colesterolului.
Problema cu aceasta: știm de zeci de ani că o scădere a nivelului colesterolului legată de dietă sau legată de medicamente nu are un efect pozitiv asupra longevității (așa cum arată nu numai studiul MRFIT menționat mai sus). Cu toate acestea, situația este foarte confuză, iar frontul nu trece între consumatorii de carne și vegetarieni. Desigur, este posibil să mâncați o dietă vegetariană sănătoasă, la fel cum o dietă bogată în carne poate fi foarte nesănătoasă. Singura problemă este că substituțiile recomandate nu funcționează: conform piramidei alimentare, ar trebui să folosim uleiuri vegetale bogate în omega-6 în loc de grăsimi animale și carbohidrați în loc de grăsimi, în general, și acesta este drumul către partea întunecată (diabet și obezitate). O dietă vegetariană sănătoasă evită carbohidrații rafinați (produse de zahăr și făină) și uleiurile pe bază de cereale și se concentrează mai mult pe legume, salată, ulei de măsline și ulei de cocos.
Aduceți știința la nutrițieştiinţă!
Singurul lucru cu care ne-a rămas este nedumerit când vedem cum adevărul vine sub roți prin războiul populist de tranșee. Și acesta nu este un caz izolat, cărți precum „Marea surpriză grasă” de Nina Teichholz sau „Calorii bune, calorii rele” de Gary Taubes spun nenumărate povești comparabile: Adevărul pierde întotdeauna când ego-urile personale ale funcționarilor sau chiar interesele financiare ale „globalului” jucător ". În loc de o dezbatere faptică, obținem defăimare, propagandă și religie (credința științific complet nefondată în sănătatea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și/sau vegan nu poate fi descrisă în nici un alt mod), în loc de ingrediente dăunătoare din mâncarea noastră, păcatele de moarte sunt lacomia și indolența.
Nimic nu se va schimba până când vom ajunge în cele din urmă știința la nutrițieştiinţă aduce. Principiile de bază ale științei nutriționale nu sunt mai complicate decât principiul lui Arhimede și, la fel ca chimia sau matematica, aparțin programului școlar. Dacă cele mai importante principii biochimice sunt încorporate în cunoașterea comună, atunci vom recunoaște în curând că mitul grăsimilor rele nu este mai adevărat decât teoria conform căreia pământul este plat și soarele orbitează pământul. Dar acest lucru va dura mult timp, până atunci există doar dispoziții individuale. Cei care deschid ochii și se desprind de dogme pot evita bolile civilizației și nici măcar nu este dificil.