Arhivă august 2014 - Toulouse și bucătăria occitană
Blogul lui Josyane Joyce: Rețetele bune ale bucătăriei tradiționale ale femeilor din Toulouse și Occitania!
În ceea ce privește gâscă și foie gras, iată un pasaj dintr-o carte, publicată în 1862, L'Ancienne Alsace à table, care ilustrează bine viziunea asupra lumii care va duce la monocultură, curți de îngrășare și obezitate în secolul XX. Animalul este descris acolo ca o mașină:
„Că gâscă grasă își continuă rolul important, nu mă voi plânge. Toate gusturile sunt respectabile, chiar și acesta. […] Nu dovedește nimic. Dar gâscă are dreptul la cel mai solemn omagiu al nostru dacă nu vedem în ea nimic mai mult decât admirabila mașină (sic) care elaborează și produce substanța suculentă cunoscută sub numele de foie gras. Nu vă amânați recunoștința față de natură (resic); nu este degeaba în miracol. Natura a creat aceste viscere pentru a separa sângele de bilă, nimic mai mult. Este omul, este civilizația, care a știut să facă pates din ea a cărei putere a influențat atât de mult destinul imperiilor. Aburul nu este nimic; dar Papin îl blochează și lumea este schimbată. Ce este un cupru o sârmă de metal inert: dar prelungiți acest fir și dați-i viață prin energie electrică, va spune la celălalt capăt al pământului că gândul dvs. nu s-a terminat. Este la fel cu gâsca. Animalul nu este nimic, dar arta a omului a făcut din el un instrument (eresic!) care dă un rezultat delicios, un fel de seră vie unde crește fructul suprem al gastronomiei. "
Un animal fericit, gratuit, adaptat la mediul său, vă va oferi hrană mai sănătoasă decât un animal tratat ca o mașină. Niciun păstor, nici un porc, nici un păstor, nici un capră nu s-a îndoit vreodată.
Pentru a se pregăti pentru iarnă sau migrație, gâștele adaugă rezerve de grăsime în corpul lor. Dacă în acest moment sunt fericiți și dacă au o mulțime de alimente în jurul lor, în special ghinde, vor deveni mai îngrășați și ficatul lor va crește, înconjurându-se cu un strat gros de grăsime, ceea ce îl face mai gras. ficatul gâștelor hrănite forțat, care este grăsime pură. Unul dintre semnele gâștelor domestice fericite este că gâștele sălbatice trecătoare li se alătură adesea. Este greu de imaginat un mistreț care vrea să împărtășească soarta verilor săi înghesuiți într-o fermă de porci fără ferestre. Ne imaginăm mai degrabă unul sau altul dintre verii săi, profitând de cea mai mică oportunitate de a scăpa din închisoarea sa.
O vacă a realizat o ispravă similară în Missouri în 1998. A fugit de la un abator de lângă lacul Smithville, alergând pe străzi, folosind ocazional căile ferate, doar pentru a se arunca în lac.A traversat fără ezitare, ca o campioană de triatlon. Am găsit povestea acestei evadări eroice într-o carte de citit imediat înainte sau după acest articol: A treia farfurie, Mănâncând animale, de Jonathan Safran Foer [5], care are acest cuvânt care îi face pe mulți oameni să viseze: „Cel puțin, părea să știe din ce înoată. (Cel mai puțin putem spune este că știa că înoată spre libertate).
Pe marea scară planetară, agricultura industrială și agricultura au pus burgerul și proteinele sale pe un platou la îndemâna a miliarde de oameni, dar la un preț triplu: o hrană nedorită care provoacă obezitate, monoculturi și substanțe chimice care sărăcesc solurile și expun acestea, spre eroziune și, în cele din urmă, emisiile de gaze cu efect de seră, cauza evenimentelor extreme din ce în ce mai costisitoare.
Cum să ne protejăm, săracule; să aruncăm o privire mai atentă asupra oamenilor care ne hrănesc: solidaritate sporită între gastronom, bucătar și țăran, apoi între țăran, pământul său și animalele sale, toate susținute de convingerea că omul are tot de învățat despre natură. Dar și aici există un preț triplu de plătit: o alegere limitată la produsele anotimpurilor și locurilor, o pondere mai mare din bugetul familiei dedicat alimentelor, o reducere a consumului de carne, în favoarea cerealelor, legumelor și fructelor.
Știți curentul biomimicry? școală de gândire că cea mai bună tehnologie, cea pe care oamenii o vor avea nevoie pentru a supraviețui pe planetă, rezultă dintr-o mai bună înțelegere a naturii și o mai mare ascultare față de lecțiile ei. Deci, începeți prin observarea animalelor pentru a afla ce le place să mănânce. Există mai multă știință reală în această atitudine decât în cea care constă în impunerea unei alimente și a unui mod de viață animalelor bazate pe considerente exclusiv economice.
Dacă nu poți iubi pământul și fiarele pentru ei înșiși, atunci respectă-le din dragoste pentru semenii tăi. Spune-mi cum îți tratezi pământul și animalele și îți voi spune cum îi tratezi pe semenii tăi. Vor exista întotdeauna excepții de la această lege și nu putem da niciodată o demonstrație matematică. Rămâne că o multitudine de fapte o confirmă.
Din fericire, există încă chiar și în Europa ciobani și păstori care își pască animalele în libertate, care le îngrijesc și le iubesc.
De asemenea, este bine să le reamintim contemporanilor noștri importanța culturii și a timpului, a încetinirii.Un aranjament în care animalele de fermă trebuie să trăiască, în armonie cu natura, nu poate fi improvizat. Mai degrabă decât să înlocuiască culturile și natura, tehnico-știința ar trebui să se pună cu umilință la școala și la serviciul lor. Asepsia a făcut posibilă, de exemplu, aducerea brânzei de fermă la un grad mai ridicat de perfecțiune. Acesta este un progres real. Industrializarea întregului proces, de la închiderea animalelor până la producția pe scară largă, a avut ca efect transformarea brânzei într-un aliment neutru și mort, simbolul perfect al progresului fals.
Natacha Polony: Ce a făcut Parisul cu Franța ?
De Natacha Polony
Cronicarul nostru denunță aroganța „ucenicilor vrăjitori” parizieni care refuză să-și recunoască erorile atât din punct de vedere economic, cât și din punct de vedere al politicii externe.
Oricine merge pe drumurile Franței și își întâlnește locuitorii va fi lovit de un fenomen inevitabil și recurent. De la această Provență la cultura veche de mii de ani din Lauragais înrădăcinată în memoria sa, de la sălbăticele Corbières până la Touraine liniștită, cultivăm aceeași detestare a „Parisului”. Nu neapărat respingerea furioasă a marseilaisilor mândri de orașul lor grecesc și gelos de influența lor, ci o supărare ursuză în fața unei entități nedeterminate și omniprezente. Demonstrație populistă Poujado? Erupție de identitate? Nu, există un sentiment acolo care combină amintirile ancestrale și cea mai contemporană observație sociologică.