Arhiva de pești de apă dulce - Fisch-Gruber

Crapul are adesea reputația de a fi gras și „goby” - adică a avea un gust de noroi. Aceste vechi prejudecăți împotriva unui pește local minunat, durabil și gustos persistă. Prin urmare, Fisch-Gruber răspunde la câteva întrebări:

Ce face crapul Fisch-Gruber atât de special?

Carnea crapului nostru este slab. Chiar și peștii mari care cântăresc mai mult de 2 kilograme cu greu s-au îngrășat din cauza exercițiilor sănătoase și a creșterii lente.
Carnea este absolut gustoasă pur și fin. Datorită calității ridicate a apei și clarificării amănunțite și îndelungate în apă curată, carnea crapului Gruber impresionează printr-o aromă curată și fină.
Crapul este foarte bun datorită unei diete sănătoase cărnos. Carnea este aproape albă ca zăpada când este gătită - o caracteristică a calității și prospețimii!
Cea mai înaltă calitate prin propriul sacrificare. Crapul este livrat către Fisch-Gruber în viață și sacrificat, tăiat și tăiat special pentru dvs.

De unde își ia Fisch-Gruber crapul?

Crapul nostru provine exclusiv de la Gut Dornau (Schönauerteich în Leobersdorf lângă Baden). Timp de multe decenii, familia Trauttmansdorff a fost o garanție pentru cea mai înaltă calitate și un partener cu o strângere de mână. Noi (precum și gastronomia austriacă de top) apreciem această calitate.

Cum cresc crapii?

Iazurile Gut Dornau din Triestingtal, care datează din secolul al XVII-lea, sunt alimentate cu apă proaspătă de la Triesting. Diverse pești sunt crescuți într-un mediu natural pe 70 de hectare de apă. Pescuitul are loc în mod deosebit, ceea ce evită stresul animalelor. În calitate de membru al Serviciului de sănătate a peștilor din Austria de Jos, Gut Dornau păstrează peștele conform celor mai recente cunoștințe.

De ce Fisch-Gruber nu vinde crap organic?

În loc de etichete, ne bazăm pe încredere și regionalitate. Conducerea iazului Gut Dornau respectă și are grijă de natură. Crapul se hrănește cu 50-60% din ecosistemul iazului sănătos. Restul este hrănit cu secară sau orz care se cultivă intern, care se schimbă în fiecare an. Nu există hrană suplimentară cu soia sau alte „furaje concentrate” și cu siguranță nu există medicamente. Singura diferență față de crapul organic este că hrănirea suplimentară are loc în fermele ecologice cu cereale cultivate organic certificate. Cu toate acestea, din moment ce Gut Dornau lucrează cu mici producători regionali, nu există nicio diferență de facto.

Dar crapul de la Waldviertel?

Crapul Waldviertel s-a dezvoltat între timp într-un nume de marcă. Desigur, există și ferme de iazuri bune în Waldviertel. Cu toate acestea, credem că peștii - în special cei care sunt în viață - nu ar trebui să călătorească atât de mult și, prin urmare, să se bazeze pe regionalitate.

De ce ar trebui să cumpărați crap de la un dealer specializat?

Carnea crapului este foarte bine alimentată cu sânge - acest lucru poate fi văzut și în culoarea roșie intensă. Carnea se strică foarte repede după sacrificare. Crapul trebuie păstrat maxim 2 zile - apoi sângele descompune puternic carnea. De aici și zicala că un crap trebuie să trăiască. Dealerul dvs. specializat sacrifică întotdeauna crapul proaspăt!

Bună bătrână! - Delicatetea austriacă devine din ce în ce mai populară!

Anghila: odiseea unui prădător cu mai multe fațete

Somnul (somnul) - un prădător marțial

Păstrăvul capricios

Păstrăvul a fost deja cântat, este iubit și urât - de la laudă la gustul său delicat până la abuzul de a fi „fad”, se spune că are multe. Cel mai cunoscut premiu vine probabil din stiloul lui Christian Friedrich Daniel Schubart (1739-1791):

În afară de contextul erotic al cântecului, conține și câteva observații interesante despre peștii aparținând familiei salmonidelor. Păstrăvul are nevoie de apă foarte rece, limpede, curată și bogată în oxigen. Corpul lor alungit și plat le permite să alunece rațional prin apă și să prindă prada. Dieta vânătorului include insecte, pești mici, broaște și alte animale mici.

Un imigrant de succes

În latitudinile noastre, pământul în cea mai mare parte Păstrăv curcubeu pe farfuriile iubitorilor de pește. Originară din America de Nord-Vest, specia de păstrăv a fost crescută la curtea regală engleză în secolul al XIX-lea și din 1882 cultivată și în Germania prin gestionarea iazurilor. Treptat, a fost naturalizat în ape deschise și este acum un pește răspândit, care este, de asemenea, popular în unghi. Își ia numele din linia roșie strălucitoare de pe părți. Acest lucru se întâmplă și în apele locale păstrăv brun care reacționează și mai sensibil la fluctuațiile de temperatură și calitatea apei și apare și în apele de munte până la 2500m altitudine. Cu toate acestea, păstrăvul curcubeu mai agil i-a dislocat parțial din habitatul lor natural.

Un păstrăv - două nume

Păstrăvul curcubeu adult (poate avea o lungime de până la 80 cm și o greutate de 10 kg) ajunge de obicei ca „păstrăv de somon” în vitrinele locale. Secretul cărnii roșiatice a păstrăvului somon nu stă în vârstă, ci pur și simplu în dietă: păstrăvul curcubeu este hrănit cu un carotenoid natural obținut din alge, care conferă cărnii lor o culoare roșiatică. Acest proces apare și în mod natural la păstrăvul de mare sălbatic, a cărui dietă constă în principal din crabi și creveți. Deoarece tocmai acest colorant (astaxantina) este responsabil pentru culoarea roșie a carapacei și, prin urmare, este conținut în mod natural în furaje. Datorită mărimii lor și a felului în care sunt hrăniți, păstrăvul somon este mai bogat în grăsimi (6-10% grăsime) decât păstrăvul curcubeu sălbatic (2-4% grăsime) - dar totuși semnificativ mai slab decât somonul de crescătorie (20-22% grăsime).

Atât păstrăvul, cât și păstrăvul de somon sunt crescute cu succes în agricultura de iaz și sunt cu siguranță excelente pentru fumat. Salmonidele sunt, de asemenea, extrem de versatile în bucătărie - carnea lor ușoară, moale și cu gust delicat, în combinație cu oase ușor de îndepărtat, le fac să devină adevărate.
Fisch-Gruber stochează păstrăv curcubeu proaspăt, păstrăv brun proaspăt și păstrăv afumat întreg, precum și file de păstrăv afumat!

Valoare nutritivă la 100g: 172kJ, 19,5g proteine, 2,7g grăsimi - din care 0,72mg acizi grași polinesaturați

Știucă - lupul orbitor de apă proaspătă

Tench - regină a peștilor asemănători crapului

Tilapia - „Mana Mării”! - Doar exotic !

Sterlet - Micul rege al Dunării

Aspectul său primitiv și fascinant face ca Sterlet să arate ca o relicvă din cele mai vechi timpuri. Botul său lung și scuturile osoase izbitoare îi conferă o asemănare cu o reptilă. Buza inferioară despărțită și burții de pe bot subliniază această impresie. Aripioarea caudală asimetrică face ca sterleta să pară periculoasă și rapidă. Sterletele sunt maro-cenușiu-gri pe partea superioară, de culoare alb-roșiatic până la gălbuie pe partea inferioară - numai plăcile osoase arhaice apar strălucitoare.

Locuitorii râurilor prin excelență

Sterletele trăiesc pe fundul râurilor și se hrănesc cu animale mici și pești. Pe lângă Dunăre, ele apar și în zona Oceanelor Caspice, Negre, Azov și Arctice, precum și în lacurile din nordul Rusiei și în unii afluenți ai Mării Baltice. Nu numai viața lor, ci și reproducerea are loc în curentul puternic. Își depun ouăle pe albia pietroasă a râului. Femelele eliberează 20.000-30.000 ouă pe kg/greutate corporală. După scurt timp, larvele de aproximativ 7 mm eclozează și încep să mănânce incredibil de repede (după doar 1 săptămână!) - nu în ultimul rând pentru că sunt lăsate la dispoziție fără ca părinții lor să aibă grijă de puiet. Bărbații devin maturi sexual la vârsta de 3-5 ani, femelele doar la 5-8 ani. Sterletele pot avea o lungime de până la 1,2 metri, cântăresc 16 kg și pot avea 27 de ani - dar în majoritate au doar o jumătate de vechime și cântăresc 2-3 kg.

Atunci și acum - lupta pentru supraviețuire

Până în urmă cu aproximativ 100 de ani, sturionii erau încă răspândiți în regiunea Dunării, iar pescuitul de sturioni era o ramură înfloritoare a economiei, care nu în ultimul rând furniza o cantitate mare de pește pentru zona metropolitană în creștere din Viena: "În zilele bune de piață, până la 450 de sturioni au venit pe piețele de pește din Viena, cu o greutate totală de peste 50 de tone! " (Parcul Național Donau-Auen).

Pescuitul excesiv, reglementarea râurilor și construcția de centrale electrice au între timp aproape că au stins sturionii în Dunăre. În timp ce speciile mari de sturioni sunt împiedicate să ajungă la locurile de reproducere prin construirea centralelor electrice, au supraviețuit populații mai mici de sterleti. Sterletele nu trebuie să comute între apă dulce și mare și, prin urmare, au reușit să persiste în unele zone. Cu toate acestea, datorită reglementării și construcției brațelor laterale, Sterletul și-a pierdut o mare parte din habitat și este acum amenințat cu dispariția în Dunăre.

Între timp, multe daune au fost reparate prin proiecte de revitalizare. Au fost demarate proiecte speciale de eliberare pentru sturioni, în scopul conservării și reintroducerii speciei. Sterletele în special pot fi, de asemenea, crescute în captivitate, ceea ce facilitează foarte mult repopularea.

Sterlet din Tisa - o delicatesă rară

Tisa (la granița româno-ungară) este cel mai bogat râu din Europa, la granița Ungariei și a României. Fisch-Gruber a reușit să importe steril din stocurile capturate sălbatice din Tisa la Viena! Cea mai înaltă calitate posibilă este garantată prin importul de pește viu și sacrificarea noastră. Sterletele cântăresc 0,5-1 kg și sunt delicioase în carne!

Carnea fină a sterletului - o adevărată delicatesă !

Sterletul are o carne foarte gustoasă, dezosată - unii îl numesc cel mai gustos pește din apă dulce. În ceea ce privește mirosul, are mirosul tipic de apă dulce, similar cu o știucă. Gustul Sterletului este mult mai pur și lasă un gust de râu plăcut intens în final. Textura cărnii este cu frunze grosiere, când este gătită, este foarte fermă - similară pescarilor, dar cu o mușcătură mai mică. Sterletele sunt ideale pentru fierbere, prăjire și aburire întregi sau tăiate în bucăți. Aici puteți găsi un sfat pentru rețetă !

Sterlet - Acipenser ruthenus (lat.) - sterlet (engleză/franceză) - kecsege (maghiară) - sterleto (italiană) - Стерлядь (rusă) - cega (romană) - Çuka balığı - uka Baligi (turcă) ) - Esterlete (span.) - استرلياد (pers.) - 小体鲟 (Mand. Chin.) - Sterlet A. Czeczug (pol.) - Jeseter Malý (ceh.) - Chiga (bulgară)