Aroma verde minune! Gătit cu ierburi proaspete

Pătrunjel, busuioc, chervil, arpagic sau creștet. Varietatea dintre ierburi este imensă și are o mare varietate de experiențe gustative pentru noi. Dar care dintre aceste ierburi delicioase merg bine împreună? Germania - grădina mea. prezintă cele mai bune combinații de plante.

Ierburi proaspete, drept de autor: BVEO

Acasă »Mirarea mirosului verde! Gătit cu ierburi proaspete

a lua legatura

Birou de presă pentru fructe și legume germane
c/o Comunicări Pretzlaw
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin

Berlin, 19 mai 2020. Ierburi exotice, frunze mediteraneene, clasice picante: lista ierburilor culinare este lungă și extrem de populară nu numai în gastronomia de top. După mulți ani de utilizare a plantelor uscate, miracolele aromelor proaspete sunt în special mai populare ca niciodată. Pentru că atunci când gătești, experimentezi miracolul tău verde cu ei: dau o tigaie de legume vegană cu mei, un sirop de lămâie și ierburi sau bile de brânză proaspătă de capră într-o acoperire cu ierburi care dă un gust suplimentar. Sunt, de asemenea, o alternativă excelentă la sare și zahăr - și, de asemenea, vă pot îmbunătăți bunăstarea!

Primele 10 ierburi din gospodăriile private germane *
Chiar în partea de sus a clasamentului de consum este - nu este surprinzător - planta preferată a germanilor: pătrunjelul. Dar alte plante medicinale sunt, de asemenea, foarte populare. Germanilor le-au plăcut cel mai bine aceste plante locale anul trecut.

Pătrunjel 9,9 kg/100 gospodării
Busuioc 4,9 kg/100 gospodării
Cress 3,2 kg/100 gospodării
Arpagic 2,4 kg/100 gospodării
Mărar 1,7 kg/100 gospodării
Monetărie 1,6 kg/100 gospodării
Rozmarin 0,7 kg/100 gospodării
Coriandru 0,7 kg/100 gospodării
Usturoi sălbatic 0,7 kg/100 gospodării
Cimbru 0,5 kg/100 gospodării

(* Sursa: analiza AMI bazată pe panoul de uz casnic GfK)

Au totul: ierburi perfect combinate!

Ierburile sunt fundamental diferite atât în aspect, cât și în gust, miros minunat și adesea își arată talentele extraordinare doar atunci când sunt combinate.

pătrunjel
Fie că este frizant sau neted, pătrunjelul este favoritul german printre ierburile clasice de bucătărie. Pătrunjelul oferă nu numai un gust puternic în tocănițe, carne și sosuri, dar este, de asemenea, plin de ingrediente valoroase, cum ar fi clorofila și vitamine importante, cum ar fi A, B1 până la B6, C și K.
Pătrunjelul ondulat are un gust mai puternic, ruda netedă este oarecum mai blândă. Deci, dacă doriți gustul intens de pătrunjel în felul dvs. de mâncare, ar trebui să mergeți după pătrunjelul creț. Pentru ambele, cu toate acestea, se aplică următoarele: Nu trebuie fierte, altfel își vor pierde gustul și vitaminele.
Cu ce pătrunjel merge: Datorită gustului său puternic, pătrunjelul poate fi combinat bine cu ierburi precum mărar, chervil, arpagic, oregano și balsam de lămâie.

busuioc
Oricine gătește cu busuioc este aproape sigur un fan al bucătăriei mediteraneene, chiar dacă planta își are originea în Asia. De acolo, în orice caz, planta maiestuoasă de busuioc - numele este derivat din grecescul "basileus", cuvântul pentru rege - a venit în sudul Europei, unde a avut o carieră culinară abruptă. Mirosul tipic de busuioc amintește de cuișoare, anason sau lămâie. Gustul amintește mai mult de ardeiul dulce și poate varia în intensitate în funcție de soi - la urma urmei, există în jur de 40 de soiuri. Condimentul, cunoscut și sub numele de iarbă regală, este cel mai des folosit în pestos, sosuri de roșii și pizza sau în preparate din carne și legume mediteraneene.
Ce este busuiocul: Planta verde, cu frunze mari, poate fi combinată perfect cu coriandru, salvie, rozmarin, oregano și cimbru. Busuiocul este, de asemenea, o parte integrantă a amestecurilor de plante, cum ar fi „Ierburi de Provence” sau „Buchet garni”, un pachet tradițional de ierburi din bucătăria franceză.

arpagic
Arpagicul este, de asemenea, una dintre cele mai populare ierburi din Germania și, după cum puteți vedea cu ușurință din gustul lor, sunt legate de ceapă. Arpagicul era deja cunoscut în Evul Mediu, dar în acel moment erau utilizate în primul rând ca remediu pentru durerile de stomac, melancolie și magie. Astăzi este folosit doar pentru magie în bucătărie. Este încă sănătos: arpagicul proaspăt este plin de vitamina C și mineralele potasiu, calciu și magneziu. Cel mai bine este procesat - chiar înainte de consum! - cu un cuțit ascuțit sau foarfece în rulouri.
Cu ce merg arpagicul: Datorită gustului său de ceapă, arpagicul este adesea folosit pentru salate, tartine sau preparate din carne. Dacă doriți să-l combinați cu alte ierburi, cel mai bine este să alegeți pătrunjel, busuioc, tarhon și chervil.

mărar
Când vine vorba de condiment, cunoscut și sub numele de planta de castraveți, majoritatea oamenilor se gândesc mai întâi la castraveții murați, preparatele din pește sau fasolea. Ierburile aromate cultivate în întreaga Europă sunt, prin urmare, deosebit de populare în bucătăria nord-europeană. Este, de asemenea, utilizat în bucătăria orientală, unde semințele de mărar sunt folosite pentru gătit. Planta ușor dulce amintește de anason și chimion. Pentru ca mărarul să nu-și piardă gustul special sau ingredientele sănătoase, inclusiv vitaminele A și C, acesta trebuie gătit doar pe scurt, dacă este posibil.
Ce se întâmplă cu mărarul: Mărarul se potrivește cu mâncăruri din pește, supe sau sosuri. Mararul este, de asemenea, deosebit de popular în salatele de castraveți sau fasole. Mararul poate fi combinat în mod ideal cu pătrunjel, arpagic și semințe de muștar.

mentă
Infuzat cu apă fierbinte și îndulcit cu puțină miere, acest tip de plantă ajunge în cupele germane mai des decât pe farfurii. Pe lângă ceaiul clasic de mentă, menta proaspătă oferă, de asemenea, note picante foarte speciale în preparatele dulci și sărate. Cu toate acestea, ar trebui să avem în vedere că nu toate frunzele de mentă sunt la fel. Există multe soiuri diferite care au un gust mai mult ca menta, adică conțin mai mult mentol, în timp ce alte soiuri conțin puțin sau deloc mentol și au un gust mai puțin răcoritor decât menta tipică.
Ce se întâmplă cu menta: Menta este cunoscută mai ales în Europa de Nord și Centrală ca condiment pentru deserturi și băuturi. Dar se potrivește și cu legume precum dovleceii, roșiile sau castraveții și se folosește abundent într-o tabulă orientală, o salată de bulgur, de exemplu. În Anglia, carnea este servită cu un sos făcut din mentă, apă, oțet și zahăr. Alte condimente cu care mintul se potrivește foarte bine sunt busuiocul, pătrunjelul, ardeiul iute sau cardamomul.

Alte combinații pentru parteneriate de gust „pe bază de plante”

Salvie și oregano: se potrivește perfect cu mâncăruri și sosuri de roșii, pizza sau pentru aromatizarea uleiului de plante.
Maghiran și cimbru: Ideal pentru tocane puternice și o alternativă bună la combinația de plante de arpagic și pătrunjel des folosită.
Maghiran și salvie: se potrivește bine cu mâncărurile de pasăre, dar și cu preparatele din pește și paste consistente.
Menta și balsam de lămâie: aceste două ierburi se potrivesc deosebit de bine cu băuturile răcoritoare de vară.
Gustat și pătrunjel: aceste două contrarii se completează reciproc, mai ales în tocănițe. Savourul trebuie gătit de la început, astfel încât să-și dezvolte aroma completă. Pătrunjelul, pe de altă parte, trebuie adăugat doar la sfârșit, astfel încât gustul să nu se piardă. Aroma intensă și acră a săratei, împreună cu gustul ușor picant al pătrunjelului, creează o compoziție perfectă de plăcere.

Amestecuri clasice de condimente:

Ierburi de Provență: Cimbru, rozmarin și oregano sunt combinate cu maghiran, tarhon, busuioc, frunze de dafin, fenicul, chervil, salvie și sărat în binecunoscutul amestec de condimente din Franța.
Buchet garni: Acest amestec de plante este un pachet de diferite ierburi proaspete care sunt fie legate împreună, fie gătite într-o pungă mică de bumbac și îndepărtate din nou înainte de a servi vasul. Amestecul clasic de buchet garni conține pătrunjel, cimbru și frunze de dafin. Este adesea completat cu frunze de țelină, busuioc, chervil, mărar, tarhon și pimpinelle, precum și rozmarin.
Fine herbes: Acesta este, de asemenea, un amestec de bucătărie franceză. Amestecul este compus din părți egale pătrunjel, tarhon, cirese și arpagic și poate fi adăugat la gustul dumneavoastră.

Nimic nu trece peste el, ci totul sub el: brioșe de plante și legume

Micul dejun perfect pentru familie sau prieteni este o afacere socială, tuturor îi place - pentru că fiecare își combină propriile ingrediente preferate - și este un mod sănătos de a începe ziua.